tofu

tofu se získává ze sóji v několika výrobních krocích. Produkt bohatý na bílkoviny je v mnoha asijských zemích základním jídlem. V západních zemích je tofu velmi populární jako náhrada masa, zejména mezi vegany a vegetariány.

Co byste měli vědět o tofu

Tofu je jídlo, které se získává ze sójových bobů různými výrobními kroky. Tofu se proto stává také Tofu nebo Fazolový sýr volal. Původ tofu již nelze s jistotou vysledovat. Lze však předpokládat, že produkt pochází z Číny.

To bylo vyrobeno tam ve 2. století před naším letopočtem. Tofu se postupně rozšířilo do Koreje a dalších asijských zemí. V Číně, Japonsku, Vietnamu, Koreji a Thajsku je tofu dnes důležitým základním jídlem. Jídlo se také těší rostoucí popularitě v západním světě. Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a železa je tofu v těchto zemích velmi oblíbený, zejména u vegetariánů a veganů. Zde se tofu používá jako náhrada masa. Tofu je vyrobeno z bílého sójového těsta. Produkce z tmavého těsta je poměrně vzácná. Pro produkci je důležité, aby proteinové složky sójového mléka koagulovaly.

K tomuto účelu se používají látky, jako je kyselina citronová, chlorid hořečnatý a sádra, které se potom znovu odstředí. Produkt podobný kvarku se dehydratuje poté, co proteiny koagulují a stlačí do bloků. Výrobní kroky jsou podobné výrobě sýrů z mléka. V závislosti na metodě výroby a konzistenci konečného produktu se rozlišují různé typy tofu. Kromě čerstvého tofu vyrobeného z tofu bloků je obzvláště oblíbený hedvábný tofu. Tato odrůda má nejvyšší obsah vody a její konzistence připomíná vanilkový pudink.

Existují také pevné asijské tofu, pevné západní tofu s velmi nízkou vlhkostí, zpracované tofu, uzené tofu, nakládané tofu a zmrazené tofu. Tofu je důležitým produktem pro potravinářský průmysl. Používá se nejen jako náhrada masa vegetariány a vegany, ale je nedílnou součástí různých potravin ve formě sójových bílkovin.

Význam pro zdraví

Tofu je nutričně hodnotný, zejména pro veganské a vegetariánské lidi. Tofu má vysoký obsah železa. Protože vegetariáni a vegetariáni konzumují málo nebo žádné živočišné produkty, musí tento stopový prvek získat z jiných zdrojů.

Tofu je pro to zdravým zdrojem. Produkt vyrobený ze sójových bobů také obsahuje velké množství bílkovin. Rostlinné bílkoviny jsou pro tělo jednodušší než bílkoviny ze živočišných potravin. Tofu poskytuje životně důležité proteiny ve formě všech esenciálních aminokyselin. Kromě toho konzumace sójového proteinu může snížit hladiny LDL cholesterolu. Vysoká hladina cholesterolu je významným rizikovým faktorem onemocnění kardiovaskulárního systému. Pravidelná konzumace tofu proto může těmto chorobám zabránit. Tofu přirozeně neobsahuje cholesterol, laktózu ani lepek. Proto je zvláště vhodný pro lidi, kteří potřebují sledovat hladinu cholesterolu.

Kromě toho mohou lidé, kteří trpí celiakií, tj. Nemají povoleno konzumovat lepek, konzumovat tofu. Je to také vhodné jídlo pro lidi trpící nesnášenlivostí laktózy. Kromě bílkovin a železa poskytuje tofu také mnoho cenných vitamínů, minerálů a stopových prvků. Tofu je zvláště cenné v kombinaci s produkty, které poskytují hodně vitamínu C, jako je zelí a citron. S pomocí vitamínu mohou být mikroživiny, jako je železo, v těle lépe využity. Tofu je také produkt s nízkým obsahem tuku. Díky této skutečnosti je vhodný jako dietní jídlo. Nízkotučná strava zabraňuje chorobám, jako je vysoký krevní tlak a arterioskleróza.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů tofu má výhřevnost 76 kcal a má tedy nízký obsah kalorií. 100 gramů sestává z asi 72 gramů vody, 4,8 gramu tuku, 8 gramů proteinu, 1,9 gramu uhlohydrátů a 0,3 gramu vlákniny. Tofu obsahuje vitamín A, beta-karoten, vitaminy B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E a kyselinu listovou.

Sójový proteinový produkt také poskytuje minerály vápník, chlor, draslík, hořčík, sodík a fosfor. Tofu také poskytuje důležité stopové prvky, jako je železo, zinek, mangan, měď, jod a fluor. Složky tofu se mírně liší v závislosti na odrůdě. Tofus s vyšším obsahem vlhkosti, jako je hedvábný tofu, poskytuje méně bílkovin než pevný tofus.

Intolerance a alergie

Nesnášenlivost a alergie se projevují jako příliš citlivá reakce lidského těla na určitý alergen. Tofu je vyrobeno ze sóji. To je jeden z dvanácti hlavních alergenů. Netolerance na sóju je charakterizována různými reakcemi.

Mimo jiné se může objevit zvracení, průjem, oteklé ústa, problémy s dýcháním a kožní vyrážky. V závislosti na závažnosti alergie se příznaky liší podle závažnosti. Sojová nesnášenlivost by měla být diagnostikována lékařem. Máte-li alergii, je třeba se vyhnout produktům vyrobeným ze sóji. Kromě tofu to jsou sójové mléko, sójový jogurt, tempeh, miso, natto, yuba, sójová mouka, edamam a náhražky masa.

Kromě toho se často stává, že sójová alergie je také nesnášenlivostí sójového lecitinu. Tato látka se nachází v mnoha výrobcích, jako je čokoláda, margarín, sušenky, chléb, pečivo a hotová jídla.

Nákupní a kuchyňské tipy

Tofu je k dispozici na chlazených regálech supermarketů a obchodů se zdravou výživou. Produkt lze zakoupit také v asijských obchodech s potravinami. Tofu, stejně jako jiné produkty bohaté na bílkoviny, má sklon snadno kazit. Kořeněné, uzené a čerstvé tofu z chlazené police lze udržovat neotevřený po dobu jednoho roku.

Za tímto účelem by měl být uchováván v lednici. Po otevření lze uchovávat po dobu dvou až tří dnů. Měl by být pevně uzavřen nebo zabalen do fólie. Čerstvý tofu lze také po otevření obalu uložit do nádoby naplněné vodou. Pokud se voda mění každý den, sójový produkt si můžete ještě užívat asi týden. Stupeň čerstvosti tofu lze určit relativně snadno testem smyslové vůně. Protože tofu je bez zápachu, tofu, které již získalo nepříjemný zápach, by již nemělo být konzumováno. Tofu lze také zmrazit. To se však nedoporučuje, protože se po rozmrazení velmi snadno drobí a má velmi jemnou konzistenci.

Tipy pro přípravu

Tofu je přirozeně velmi bez chuti. Proto může být také použit univerzálně. Tofu lze připravit sladké nebo vydatné. Dobře pohlcuje chuť silných potravin, jako je česnek, sojová omáčka, kari a kokosové mléko, a doplňuje mnoho jídel. Tofu lze podávat jako studenou přílohu, smažené, smažené, vařené nebo grilované.

Pevné druhy tofu jsou zvláště vhodné jako náhrada masa v různých pokrmech. Funguje také jako výplň a je vhodný pro hrnce, dušené maso a placičky. Měkčí typy tofu, jako je hedvábný tofu, se dobře hodí pro přípravu dezertů, omáček nebo polévek. Texturu tofu lze změnit pyré nebo vařením.