Salát bez ocet je pro mnoho lidí téměř nemyslitelný. Ocet je nekomplikované jídlo, které se kromě svého použití v domácnosti používá především k koření a v některých variantách je dokonce považováno za zvláštní pochoutku. Pokud se při výběru octa vezme v úvahu několik bodů, ocet může mít také pozitivní účinky na zdraví.
Co byste měli vědět o octu
Ocet je kyselé koření s dlouhou tradicí. Vytváří se klasickým způsobem fermentací, tj. Fermentací alkoholických tekutin, do kterých byly přidány octové bakterie, tak zvané "matečný ocet". Ocet vhodný ke konzumaci může obsahovat 5 až 15 procent kyseliny octové. Alkohol je v konečném produktu přítomen jen ve velmi malém množství, pokud vůbec.
Ocet se vyráběl a používal v různých částech světa asi před 5000 až 8000 lety. V Babylonii a Egyptě, stejně jako v částech Asie a Indie, bylo povoleno kvašení vína nebo jiného nadměrného alkoholu ve vzduchu. Tato tradiční výroba octa je považována za nejstarší biotechnologický proces výroby potravin na světě. Získaný ocet byl používán k uchovávání potravin, jako je zelenina a maso, a je také považován za nejstarší koření na světě. Pro výrobu octa existují různé víceméně moderní postupy. Jako základ se obvykle používají alkoholické nápoje a vzácněji sladké nápoje, jako je ovocná šťáva.
V takzvané "povrchové metodě" je alkoholový základ naplněn do nádoby s velkým otvorem a ponechán kvašení pokrytým látkou. Tím se vytvoří „octová matka“. Jedná se o pokožku s octovými bakteriemi, která způsobuje, že kvasí na ocet. Úplně první ocet na světě byl vyroben podle tohoto známého principu povrchového procesu.
Dnes je výroba octa mnohem modernější a efektivnější. Minimální požadovaná doba je v závislosti na systému pouze jeden až tři dny. Většinou alkoholická báze se mísí s existujícími octovými bakteriemi. V moderních „turbínových systémech“ fermentace alkoholové báze do octa trvá pouze asi 24 hodin. Pokud byl naopak ocet získán z kyseliny octové, která byla jednoduše zředěna vodou, musí být tato skutečnost uvedena na etiketě. Toto je však také běžná varianta výroby octa.
Obzvláště populární druhy octa jsou brandy ocet, ocet bílého vína, ovocný ocet takový jako ocet jablečného octa a balsamico ocet. Jiné populární odrůdy jsou rýžový ocet, malinový ocet a ocet červeného vína. V závislosti na pokrmu a zamýšleném použití se některé druhy octa hodí obzvláště dobře s příslušnou chutí použité potraviny.
Význam pro zdraví
Zda je ocet zdravý nebo méně zdravý, závisí do značné míry na jeho kvalitě a způsobu jeho výroby. V podstatě každý ocet obsahuje nějaké cenné ingredience. Ocet byl proto cenným lékem i ve starověku.
Pomáhá zejména proti zažívacím potížím, protože stimuluje vlastní produkci trávicích šťáv v těle. Ocet je také řekl, aby byl užitečný při onemocnění dýchacích cest. Pomáhá také udržovat hladinu cukru v krvi konstantní, a tím se vyhnout touhám. Díky tomu je cenným společníkem ve stravě.
Vysoce kvalitní ocet by měl obsahovat pouze malé množství kyseliny octové. Vysoce kvalitní ingredience a minerály octa se nejlépe konzervují v přirozeně zakaleném organickém octu, například v jablečném octu. Takový ocet nebyl zahříván ani nebyl vyjasněn. Výsledná zakalená barva se může na první pohled zdát skličující, je to však kvalitativní kritérium z hlediska zdraví. Balsamický ocet, i když je obzvláště populární, obvykle není nejzdravější variantou octa. Obzvláště běžné je v něm nalézt zbytky škodlivých látek.
Složky a nutriční hodnoty
Nutriční hodnoty octa se mohou velmi lišit. V průměru obsahuje 100 ml octa:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0,4 g proteinu
- 0,6 g uhlohydrátů
- 0,1 g tuku
Balsamico ocet má vyšší nutriční hodnoty. V průměru 100 ml octa balsamico obsahuje:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0,1 g proteinu
- 22g sacharidů
- včetně 14 g cukru
- 0 g tuku
Minerály obsažené v průměru 100 ml octa:
- 15 mg vápníku
- 0,5 mg železa
- 1 μg jodu
- 90 mg draslíku
- 20 mg hořčíku
- 0,2 mg zinku
Intolerance a alergie
Ocet má vysoký obsah histaminu. Lidé s nesnášenlivostí histaminu reagují nejen na samotný ocet, ale také na všechny produkty, které obsahují ocet s alergickými příznaky. Kromě nakládané zeleniny zahrnují tyto produkty také hořčici nebo různé omáčky. Protože ocet obsahuje hodně kyseliny, mohou citliví lidé po konzumaci také po konzumaci zažít problémy. Žaludek často reaguje na vysoký obsah kyselin se stížnostmi.
Nákupní a kuchyňské tipy
Ocet je běžné jídlo, které je k dispozici v každém supermarketu a slevovém obchodě za nízkou cenu. Ocet je však také považován za pochoutku. Kvalitní ocet s neobvyklými příchutěmi, vyráběný pouze v malém množství, najdete dokonce i v lahůdkářských obchodech. Výrobci rádi experimentují zejména s kombinací octa a jemného ovoce. Ocet je také oblíbený v kombinaci s různými bylinkami.
Ocet je velmi jednoduchý na skladování. Vzhledem k tomu, že se často používá jako konzervační látka, je logické, že ocet má velmi dlouhou trvanlivost. Pokud je však skladováno nesprávně, může dojít i k poškození octa. Je důležité, aby byl ocet hermeticky uzavřen. Skladování na tmavém a poněkud chladném místě je ideální, ale nemusí. Ocet lze tedy bez problémů skladovat v kuchyňské skříni i po prvním otevření láhve.
Mimochodem, ocet není vhodný pouze pro vaření, ale také jako všestranný čisticí prostředek v domácnosti. Odstraňuje nejen nečistoty, ale také vodní kámen a rez. Může být také použit pro osobní hygienu.
Tipy pro přípravu
Ocet je zvláště dobrý v zálivkách na salát, například v kombinaci s vysoce kvalitními rostlinnými oleji a kořením. Zejména jablečný ocet a ocet bílého vína se dobře hodí u zeleninových salátů, druhý z nich také u bramborových nebo těstovinových salátů. Ocet je také dobrou ingrediencí pro marinády.
Zajímavá je také kombinace octu a sladkostí, například v zákuscích nebo v samotném octu, které jsou oblíbeným chuťovým zážitkem zákusky s ovocem, jako jsou jahody a octa balsamico. Kromě toho je ocet vhodný pro nezávislé uchování zeleniny nebo ovoce. Jídlo, které se vloží do vzduchotěsné nádoby spolu s octem, vydrží mnohem déle.
