Salát

Z Salát je také v Rakousku Hlavní salát volal a patří do skupiny zahradních salátů (Lactuca sativa). Osa salátu je stlačena a listy tvoří hlavu vyrobenou z několika vrstev listů, které připomínají růže. Byl to vždy jeden z nejpopulárnějších druhů salátů, ale v posledních letech byl vyřazen ze svého prvního místa jinými odrůdami.

Co byste měli vědět o salátu

Z botanického hlediska je salát jednoletá až dvouletá rostlina. Má dlouhý kořen s listovou rozetou. Vznikají později rozvětvené květenství se žlutými květy. Uzavřenou hlavu tvoří silně stlačená osa stonku, na které listy salátu obepínají stonek.

Vnější listy se ohýbají směrem ven, tvar je zploštělý. Listy mají většinou větší šířku než délku. Povrch není hladký, ale pomačkaný, ale přesto je měkký a trochu mastný. Obvyklá barva salátu je zelená, přičemž vnější listy jsou tmavší a silnější než vnitřní listy. Obvykle jsou světle zelené až bělavé. Existují však také druhy salátů, které mají červené a žluté listy. Během doby květu je osa protáhlá. V závislosti na odrůdě mají hlavy v létě tendenci zůstat zavřeny než ostatní. Někteří kvetou rychle.

Má se za to, že salát pochází z divokého salátu (Lactuca serriola). Toto je stepní rostlina, která se nachází v západní Asii a jižní Evropě. Salát má dlouhou tradici a byl sněden ve starověkém Egyptě, Řecku a Římě. Od 8. století to lze nalézt v záznamech z doby Charlemagne. Ve středověku se používal pod názvem Lactuca, přesná příprava však není známa. První ilustrace lze nalézt v knihách o bylinách ze 16. století. První známý pochází z Joachima Camerariuse. U dvora Ludvíka XIV byl salát pěstován chráněným způsobem, protože poptávka byla velmi vysoká.

Na konci 19. století popsal Friedrich Alefeld 44 druhů salátů, ale ne všechny jsou dnes v Německu k dispozici.

Salát se pěstuje venku i ve sklenících. Je proto k dispozici po celý rok, i když v hlavách pěstovaných ve skleníku se stále častěji vyskytuje zvýšený obsah dusičnanů. To může narušit zásobování orgánů kyslíkem. To je také řekl, aby byl rakovinný. Z tohoto důvodu se doporučuje salát z vnějšku. To bude k dispozici v Německu od května a najdete jej v supermarketech po celé léto. V některých zemích se salát používá také jako zelenina. Protože jeho chuti, to je také známé jako máslový salát. Čerstvě sklizené má máslovou konzistenci a kořenitou chuť.

Význam pro zdraví

Obsah kalorií a tuků v salátu je velmi nízký. Z tohoto důvodu je salát velmi oblíbený u mnoha. Má také velmi vysoký obsah vlákniny.

Naproti tomu je obsah vitamínu poměrně nízký. Většina ostatních druhů salátů má vyšší podíl různých vitamínů než salát. Má však významné množství vitamínu A, který má pozitivní vliv na pokožku a oči. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není salát tak zdravý, jak se tvrdí, ale je dostatečně chutný, je-li správně připraven.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů salátu má kolem 14 kalorií. Salát se skládá z 96 procent vody. Kromě toho 100 gramů obsahuje přibližně 1,25 gramů bílkovin, pouze 0,21 gramů tuku a 0,5 gramů vlákniny. Kromě toho má stejné množství salátu 7 miligramů sodíku, 11 miligramů hořčíku, 26 miligramů fosforu a dalších desetkrát tolik draslíku. Množství železa je kolem 1,8 miligramů a množství vápníku kolem 35 miligramů.

Intolerance a alergie

V zásadě se může vyskytnout nesnášenlivost nebo alergie na jakékoli jídlo. To je také případ salátu, i když odpovídající nesnášenlivost se vyskytuje jen zřídka, což je také způsobeno vysokým obsahem vody.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu salátu byste měli věnovat pozornost tomu, zda řezaný povrch stonku stále vypadá svěží nebo změnil barvu. Pokud je hnědá nebo tmavší, hlava chvíli ležela. Salát netrvá dlouho, proto by se měl po nakupování rychle sníst. Je velmi citlivý a má sklon k hnilobě a chřadnutí rychle. Při sklizni je nutná citlivost.

Z tohoto důvodu by během skladování měla být věnována náležitá pozornost. Pokud nemáte v úmyslu jíst hlávkový salát ve stejný den nebo následující den, můžete to zkusit postřikem vodou a zabalením do papíru. Měl by zůstat v chladničce na zeleninu alespoň několik dní.

Při přípravě salátu se nejprve odstraní vnější listy, které již nemusí vypadat svěží. Tyto jsou zlikvidovány. Poté se odstraní tlustý konec stonku, po kterém se jednotlivé listy oddělí od stonku. Stává se to postupně. Pokud dáváte přednost pevné, vnitřní listy, můžete také zlikvidovat vnější listy - jasně zelené listy však obsahují většinu ingrediencí. Salát by se měl v každém případě umýt.

Potom je možné točit například suchým odstředěním. V závislosti na receptu se listy roztrhají nebo nakrájí na malé kousky. Lehké, malé srdce salátu, které by mělo být svěží a svěží, jsou obzvláště oblíbené.

Tipy pro přípravu

Salát se používá hlavně pro míchané nebo čistě zelené saláty. Po staletí je to první volba jako doprovod ryb, masa nebo jiných pokrmů. Může být dobře kombinován s jinými druhy salátů a může být také míchán a podáván s rajčaty, okurkami nebo ředkvičkami. Různé obvazy jdou dobře s hlávkovým salátem. Vhodné jsou jogurtové a bylinkové dresinky, ale často se také používá ocetový olej. V některých částech Německa se salát podává se sladkou omáčkou.

Salát se také často používá jako základ nebo dekorace pro studená jídla. V restauracích zvyšuje talíř v kombinaci s jinými druhy salátů. Salát je dodnes první volbou pro polevu sendvičů. Totéž platí pro sendviče. Kromě toho se může vařit také salát. Příkladem je jeho použití v hrachové polévce. Tato metoda je v Německu poněkud neobvyklá, v jiných zemích se však častěji používá. Může být také použit v asijské kuchyni. Lze jej například použít jako náplň nebo kryt pro role papíru z jarního nebo rýžového papíru.