Houby

Z houba je jednou z nejpopulárnějších jedlých hub na světě. Houby jsou také známé jako Egerlingen nebo Angerlinge být určen do rodu z rodiny příbuzných hub.

Co byste měli vědět o houbách

Houba se skládá z klobouku a stonku. Tvoří velmi masitá a středně až velká ovocná těla. Kůže hub je bílá, hnědá nebo nažloutlá. Povrch klobouku může být vláknitý, hladký nebo šupinatý. Vždy je však suchý.

Mastné povrchy označují hnilobné procesy. Lamely houby jsou hustě zabaleny. Jsou zpočátku šedé až růžové barvy a vypadají bledě. Teprve když plísňové spóry dozrají, vyvinou svou charakteristickou hnědou až černou barvu. Na rozdíl od výtrusů houby smrti cap nejsou spóry houby nikdy bílé. Tato důležitá funkce může pomoci odlišit chutnou Egerlingovou od jedovaté houby se smrtící hlavou. Okraj lamelární hrany houby je pokryt jemnými vločkami. Stonek je uprostřed a lze jej snadno oddělit od hřibu. Má válcový tvar.

Obvykle je stonek vyplněn, ale s věkem se může stát dutým. Na dně stonku je často hlíza. Volva však nikdy obklopuje tělo houby. Volva (vagina) je vydutá kůže, která zakrývá plodové tělo některých hub. Zvláštní vlastností hub je velum partiale. Je to posuvný kroužek, který zůstává na houbovém kmeni. Maso hub je obvykle bílé. Pokud je kůže poraněná, může se také objevit červenkastá nebo nažloutlá. Zápach houby závisí na typu. Některé odrůdy mají vůni anýzu nebo mandle.

Houby jsou tzv. Saprobionti. To znamená, že se jedná o následné rozkladače, které žijí na mrtvých organických látkách. Vyskytují se přirozeně na kompostu, v lesích, na loukách nebo v zahradách. V Evropě existuje devět různých druhů hub v přírodě. Patří sem například houba z perliček a houba z louky. V Německu a sousedních zemích se pěstují hlavně bílé a hnědé houby. Pro pěstování hub je nutný speciální substrát.

Vyrábí se z různých organických surovin. "Houbová semena" se potom přidají k substrátu za sterilních podmínek. Jedná se o pšeničná zrna, která vyrostla s myceliem houby. Za dva týdny houba roste substrátem. Růst hub může být ovlivněn regulací relativní vlhkosti, teploty a obsahu CO2. Houby se zpravidla sklízejí ručně.

Význam pro zdraví

Houby obsahují hodně živin. Vysoký obsah mědi má pozitivní vliv na tvorbu červených krvinek. To je to, co tělo potřebuje pro příjem kyslíku a transport kyslíku v těle.

Měď také posiluje imunitní systém a zlepšuje tak obranyschopnost těla proti virům, bakteriím a dalším patogenům. Stopový prvek také podporuje hojení ran a usnadňuje vstřebávání železa z potravy. Potraviny bohaté na železo by tedy měly být v ideálním případě konzumovány společně s houbami. Vitaminy B obsažené v hubách také podporují tvorbu krve. Jsou také předpokladem fungujícího nervového systému. Například nedostatek vitamínů B může vést k abnormálním pocitům.

Složky a nutriční hodnoty

V hubách je mnoho různých minerálů, vitamínů a bílkovin. Zvláště zastoupeny jsou vitaminy skupiny B. Houby také obsahují provitamin D. To může být přeměněno na vitamín D v těle. Za zmínku stojí také obsah mědi. Jedna část hub již pokrývá polovinu denní potřeby mědi.

Houby jsou nejen bohaté na živiny, ale také mají nízký obsah kalorií. 100 gramů hub obsahuje pouze 21 kalorií. Jsou proto velmi vhodné pro nízkokalorickou dietu pro hubnutí. Houby jsou také vhodné pro stravu s nízkým obsahem sacharidů. 100 gramů obsahuje pouze 0,6 gramů uhlohydrátů, ale 4 gramy bílkovin.

Intolerance a alergie

Houby jsou obecně těžko stravitelné. Spotřeba větších množství nebo spotřeba krátce před spaním tedy může vést k poruchám trávení s křečemi a nadýmáním. Někteří lidé si v průběhu života vyvinou nesnášenlivost hub. Tělo reaguje na obsažený hubový protein. Možné příznaky takové nesnášenlivosti jsou zvracení, průjem, bolest břicha, dušnost nebo vyrážka.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pěstované houby jsou k dispozici po celý rok. Při nákupu byste se měli ujistit, že houby nejsou poškozené. Houby jsou však velmi citlivé. Proto by neměly být skladovány dlouho. Pokud budou uloženy příliš dlouho, stanou se houbami. Proto by neměla být překročena doba skladování dva až tři dny.

Houby mohou být uloženy v misce v lednici. Pokud jsou houby pokryty plastovou fólií, je třeba ji odstranit. V opačném případě houby nemohou dýchat a plísně se budou tvořit rychleji. Pokud je teplota příliš vysoká, houby se stanou houbou a rozmazávají. Úložiště v pracovní verzi se také nedoporučuje. Na přímém slunečním světle houby zčerná a usuší.

Houby inklinují k vůni a chuti jiných potravin. Proto by neměly být skladovány v blízkosti silně vonících potravin. Ovoce obsahující ethylen by také nemělo být skladováno s houbami. V opačném případě se houby pomačkají rychleji.

Tipy pro přípravu

V závislosti na typu přípravku houby produkují více či méně odpadu. V zásadě lze houby konzumovat úplně. Mnoho lidí však nemá rádi hubovou stopku a před přípravou ji odřízne. Houby by neměly být umývány ve stojaté vodě. Nasákají vodu, stávají se houbou a ztrácí svou aromatickou chuť. Z hub je lepší odstranit špínu suchým hadříkem nebo malým kartáčem. Větší znečištění lze omýt pod tekoucí vodou.

V zásadě lze houby jíst také syrové. Lidé s citlivými žaludky však často reagují špatně na syrové houby. Citronovou šťávu lze na ně pokapat, aby se zabránilo zabarvení řezaných syrových hub. Houby obsahují látku agaritin. To je ve větším množství toxické. Proto je třeba vařit houbová množství 100 nebo více gramů. Při zahřívání se argaritin rozkládá.

Houby nejen chutnají dobře syrové, ale mohou být také smažené, smažené, dušené, vařené nebo grilované. Harmonizují s asijskými pokrmy, ale jsou také součástí německé kuchyně ve formě lovecké omáčky nebo vydatných hub. Houby se hodí k drůbeži, zvěřině a hovězímu masu. Většina ostatních druhů zeleniny, těstovin, rýže a brambor lze také dobře kombinovat s houbami.