Na Osivo ovsa, taky Skutečné oves nazývá se rostlina z rodiny sladké trávy. Používá se v gastronomii, v zemědělství jako krmivo pro zvířata a v medicíně.
Co byste měli vědět o semeno ovsa
Skutečný oves je každoroční letní ovoce. Typické jsou květenství ve tvaru lamel, na kterých se zrna objevují po samoopylení. Jsou ve tvaru vřetena a pevně uzavřeny plevy, pásy v klášteře, i když jsou zralé.
Květiny se přizpůsobí počasí: zůstanou zavřené, pokud jsou mokré, jinak se otevírají odpoledne nebo po 18:00 v stepním klimatu. Stopky dosahují výšky 60 až 150 centimetrů. Přestože se jedná o skromnou rostlinu s nízkými nároky na půdu, je nejproduktivnější v mírném podnebí se spoustou srážek. Výsev se provádí na jaře a od srpna je zrno připraveno ke sklizni. - Už v době bronzové lidé znali osivo ovsa a používali ho jako obilí pro lidi a jako krmivo pro zvířata. Kolem 5.000 př.nl byl známý v Polsku a na Černém moři. Ve střední Evropě až na 2 400 před Kristem lidé pěstovali rostlinu severně od hlavního města.
V Německu byl oves po žitu až do poloviny 20. století jedním z nejdůležitějších druhů obilí. Do té doby se používal hlavně jako krmivo pro koně používané v zemědělství. S rozšířením traktorů poptávka po obilí výrazně poklesla. Když se objevil jezdecký sport, opět vzrostl a již několik let si spotřebitelé jsou vědomi prospěšných účinků ovsa bohatého na živiny a vysoce kvalitního ovsa na lidské zdraví. Jídlo v původní podobě má velmi dobrou chuť, lepší než ostatní druhy obilí.
Od původního výskytu na černém moři se semena ovsa rozšířila na sever. Rusko je dnes největším světovým producentem s necelými čtyřmi miliony tun ročně (od roku 2013), následuje Kanada s téměř čtyřmi a Finsko s přibližně 1,2 miliony tun. Německo je jedenácté.
Význam pro zdraví
Ovesné semeno je díky svým cenným složkám vhodné pro prevenci nebo zmírnění některých chorob. Vysoký obsah vlákniny, zejména beta-glukan, má pozitivní vliv na metabolismus a trávicí trakt.
Může snižovat hladinu cukru v krvi, má pozitivní vliv na hladinu cholesterolu v krvi, chrání střevní stěnu a uklidňuje nervový žaludek. Biotin zajišťuje zdravé vlasy a silné nehty a může vyrovnat nervový systém. K tomu také přispívají vitamíny komplexu B. Kyselina křemičitá (Silicea) obsažená v pravých ovesech také chrání a posiluje nehty, pokožku a vlasy, ale má také pozitivní účinek na šlachy a vazy. Pivovar vyrobený z ovesných zrn může působit jako tonikum, které působí proti únavě a nespavosti. Extrakt z ovesné slámy se používá pro horečnaté nachlazení, protože stimuluje potní žlázy a snižuje horečku.
Kaše, na druhé straně, může snížit průjem a v tekuté formě zmírnit kašel. Jako zdroj křemíku mohou ovesné semeno napnout pokožku a pojivovou tkáň a jsou důležité pro zdraví chrupavky a kostí. Osteoartritida a artritida mohou být oslabeny křemíkem. Kromě toho prvek hliník vede z těla, což má také pozitivní vliv na mozkovou aktivitu. Velká množství bílkovin v reálném ovesi zvyšuje celkovou aktivitu. Toto zrno má zvláštní význam jako antioxidant. Semeno ovsa může více než jiné odrůdy bránit oxidaci LDL cholesterolu a tím jeho ukládání na stěnách krevních cév.
Složky a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Částka za 100 gramů |
| Kalorie 389 | Obsah tuku 7 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 2 mg |
| draslík 429 mg | uhlohydráty 66 g |
| Vlákno 11 g | protein 17 g |
Složky ovesných semen se mohou mírně lišit, protože závisí na kultivační technice a podmínkách prostředí. 100 gramů celých, loupaných zrn má 336 kcal.
Obsahují 13,8 gramu vody, 17 gramů bílkovin, 7 gramů tuku s velkým podílem nenasycených mastných kyselin, 66 gramů uhlohydrátů, 11 gramů vlákniny a 2,9 gramu minerálů. Patří sem malá množství sodíku, manganu, železa, mědi, zinku a selenu a spousta draslíku, fosforu, vápníku a hořčíku. Pokud jde o vitamíny, skutečný oves obsahuje část komplexu B, kyselinu listovou a vitamin E.
Intolerance a alergie
Díky vysokému obsahu kalorií jsou výrobky z ovesných semen pouze podmíněně vhodné pro hubnutí, i když vás po dlouhou dobu stále cítí plné. Celkově vařená ovesná kaše sotva způsobuje alergie. Pro ty, kteří jsou alergičtí na obiloviny, mohou tedy být alternativou k müsli a chlebu, ale ne v případě současné křížové reakce mezi ovesem a jinými druhy obilovin.
Osivo ovsa má nízký obsah lepku; lidé s celiakií, tedy lepivost, ji mohou konzumovat s mírou. Je však třeba věnovat pozornost čistotě; produkt nesmí přijít do styku s jinými zrny.
Nákupní a kuchyňské tipy
Výrobky ze semen ovsa lze zakoupit v hotovém stavu, ale také je můžete připravit sami. Celá zrna jsou k dispozici v obchodech se zdravou výživou. Jsou vhodné pro knedlíky, rizoto nebo kastrol. Fenykl, pikantní nebo paprika jsou vhodným kořením pro výdatné pokrmy.
Zrna jsou schopna klíčit - ovesné klíčky rychle vyrůstají v teple a jsou vhodné jako přísada do salátů nebo jako zálivka. Majitelé mlýnku na zrno mletí celé zrno sami. Měli by být skladováni na chladném, suchém a tmavém místě, ale ne déle než rok kvůli vysokému obsahu tuku. To platí také pro ostatní výrobky. Ovesné vločky patří mezi nejznámější a jsou dodávány ve třech variantách. Velké listové vločky pocházejí z celých ovesných jader a při namáčení nebo vaření jsou bobtnány.
Malé listové vločky a roztavené ovesné vločky se vyrábějí z řezaných jader. Rozpouštějí se v tekutině a jsou proto pitelné nebo vhodné pro kojence. Ovesné vločky jsou obvykle k dispozici vyhřívané. Ti, kteří dávají přednost kvalitě syrové stravy, kupují vločky vyrobené z předklíčených ovesů. To stále obsahuje všechny živiny. Skutečné ovesné produkty by měly být pěstovány organicky; Tím se zabrání míchání s jinými druhy obilí. Při nákupu byste měli věnovat pozornost celé variantě obilí, protože obsahuje nejvíce živin.
Tipy pro přípravu
Snídaně založená na ovesných produktech znamená dobrý základ. Kromě klasických vloček chutná kaše z namočené syrové ovesné vločky s čerstvým ovocem nebo ořechy. U ovesné kaše vařte ovesné vločky maximálně tři minuty ve čtyřech až desetinásobném množství vody.
K sladění je vhodný med, sušené ovoce nebo vanilka; Perníkové koření a skořice také vylepšují kaši. Ovesné vločky jsou také vhodné pro hamburgery: přidejte vločky na dušenou sklovitou cibuli, odplyňte zeleninovou surovinou a nechte ji strmě. Dochutíme bylinkovou solí a petrželkou a poté tvarované kousky opečeme.
Nápoje lze také vyrábět ze semen ovsa: pyré a napučte namočené nebo vařené vločky. Zbytky lze znovu použít pro kaši nebo obličejovou masku.
