palmový olej

palmový olej, rostlinný olej, který se získává z dužiny palmy z tropického oleje, se nachází v mnoha produktech, které se každý den konzumují. Tuk z kamene je nejvýznamnějším jedlým olejem na světě s podílem na trhu přibližně 30 procent.

Co byste měli vědět o palmovém oleji

Palmový olej je po mnoho let jedním z nejpoužívanějších rostlinných olejů na světě. Jedním z důvodů je to, že plody olejové palmy dozrávají jinak, a proto je možné je sklízet po celý rok.

Každý, kdo kdy strávil dovolenou v jedné ze středomořských zemí, pravděpodobně zná ozdobné dlaně, které mohou být až 30 metrů vysoké. Původním domovem rostliny je Afrika. Dnes se pěstuje hlavně v Brazílii, Malajsii, Kolumbii a Indonésii. Silné sluneční světlo a vysoká vlhkost v tropických oblastech mají pozitivní vliv na růst olejové palmy a tvorbu ovoce. Výnosy palmy na jednotku plochy země mohou být desetkrát vyšší než například ze sóji, slunečnice nebo řepky. Palma poskytuje až 6 000 plodů, které váží 50 kilogramů a visí v hustých shlucích z rozvětvených hlav.

Výtěžek oleje je nejméně pětkrát vyšší než u jiných rostlin obsahujících olej. Surový palmový olej se získává z buničiny z kamene. Za tímto účelem jsou plody sterilizovány párou, která ničí enzymy v buničině. Ovoce se pak lehce vytlačí, dřeň se oddělí od semen a palmový olej se vytlačí a vyčistí od zbývajícího pyré. Vláknina je oranžově červená díky vysokému obsahu karotenu, takže olej je také načervenalý. Většina barvy se však odstraní rafinací a bělením. Palmový olej, rostlinný tuk, který je přirozeně pevný, se používá například při výrobě potravin.

Zejména potraviny, které vyžadují dobrou roztíratelnost, obsahují palmový olej, například margarín, ovocné polevy, čokoládové krémy, ale také produkty, jako jsou sušenky. Rafinovaný palmový olej chutná mírně a téměř neutrálně. Surový nativní organický palmový olej má na druhé straně mírně sladkou aromatickou chuť. Palmový olej je součástí pleťových krémů, mýdel, krémů na opalování, tělových krémů, rtěnky a dalších kosmetických přípravků. Palmový olej se také používá v pracích prostředcích, svíčkách, barvách, lacích a mnohem více.

Těžba palmového oleje je kontroverzní roky, protože způsobuje vážné poškození životního prostředí. Důvodem je to, že vytvoření obrovských plantáží pravidelně ničí tropické deštné pralesy a tím i prostředí mnoha živočišných druhů.

Význam pro zdraví

Nativní organický palmový olej poskytuje spoustu karotenů, protože obsahuje 15krát více než mrkev. Díky tomu je olej velmi cenný pro pokožku, sliznice, oči a buňky těla. Beta-karoten může také zabránit srdečním onemocněním, snížit riziko srdečního infarktu a mrtvice, zabránit zánětu a posílit mozek.

Stejně tak pozoruhodný je zvláště vysoký podíl vitamínu E, který chrání buňky před škodlivými volnými radikály. Palmový olej je tak účinný proti rakovině a předčasnému stárnutí. Vitamin E zajišťuje zdravou, svěží pleť, lesklé vlasy a odstraňuje jizvy. Vysoký obsah koenzymu Q10, který obsahuje, také slouží jako zvláště účinný „radikálový chytač“ a má příznivý vliv na imunitní systém, srdce, svaly a dásně. Říká se, že pomáhá proti Parkinsonovým chorobám, infekcím a zánětům.

Složky a nutriční hodnoty

Palmový olej obsahuje velké množství nasycené mastné kyseliny, kyseliny palmitové, mononenasycené kyseliny olejové, kyseliny nenasycené mastné kyseliny linolové a spoustu vitamínu B. Ostatní složky v oleji tvoří jiné mastné kyseliny, kyselinu stearovou a kyselinu myristovou. Ve 100 gramech palmového oleje je 100 gramů tuku. Proteiny, vláknina a uhlohydráty nejsou v oleji.

Intolerance a alergie

Protože 100 gramů palmového oleje obsahuje asi 900 kalorií a 100 gramů tuku, mělo by se konzumovat s mírou. V důsledku nasycených mastných kyselin může nadměrná konzumace vést nejen k obezitě, ale také k vysokému cholesterolu, nízkým hladinám lipidů v krvi a srdečním onemocněním. To také zvyšuje riziko vaskulární kalcifikace a diabetu.

Při nakupování je třeba dbát na to, aby použité tuky byly dobré kvality. Je vhodné použít nativní nerafinovaný palmový olej, který neobsahuje žádné trans-tuky, protože jsou podezřelé z propagace různých nemocí, například Alzheimerovy choroby a Crohnovy choroby. Vytvrzený palmový olej je nezdravý a je třeba se mu za každou cenu vyhnout. Na druhé straně nehydrogenovaný palmový olej není nezdravý, pokud je konzumován s mírou.

Nákupní a kuchyňské tipy

Ti, kteří si cení udržitelnosti, by si měli koupit nativní palmový olej z ekologické a ekologické pěstování, protože obsahuje mnohem více původních složek než rafinovaný olej. Čerstvý palmový olej poznáte podle jeho vůně. Voní sladce a aromaticky a připomíná fialky. Čistý palmový olej je navíc lehký a čirý.

Pokud je na druhé straně palmový olej zakalený, znamená to, že při výrobě oleje nebyla věnována dostatečná pozornost. Kvalitou je také kyselost palmového oleje. Oleje, které mají méně kyselé složky, mají v zásadě vyšší kvalitu. Palmový olej by měl být skladován na chladném, tmavém místě a vždy v dobře uzavřené lahvi. Olej rychle přijímá další pachy. Neotevřená láhev trvá až osm měsíců. Další informace jsou uvedeny na datu spotřeby. Po otevření lahvičky by měla být uchovávána v chladničce, protože to výrazně zvyšuje skladovatelnost palmového oleje.

Tipy pro přípravu

Palmový olej se používá při výrobě potravin, protože má speciální funkční vlastnosti. Například zlepšuje chuť, tepelnou odolnost, přirozenou strukturu a pružnost.

Vzhledem k vysoké teplotě a odolnosti vůči oxidaci je velmi populární jako jedlý tuk. V kuchyni se používá k smažení, smažení a vaření. Virgin palmový olej je skvělý pro smažení nebo vaření ve wok nebo pánvi. Poskytuje také širokou škálu vegetariánských polévek, zeleninových a rýžových pokrmů exotickou chuť a chutnou barvu. Palmový olej také dodává salátům, marinádám a dresingům slabě sladkou a chutnou vůni. To je také populární pro pečení, protože palmový olej se používá k výrobě margarínu. To mu dodává chuť másla. Často se používá jako pomazánka.

Kromě toho se s olejem vyrábí mnoho sladkostí, jako jsou čokolády, toffees, pralinky, glazury a zmrzliny, protože olej lze také různými změnami přeměnit na vysoce kvalitní speciální tuky. Palmový olej je také důležitou přísadou pro karamel. Olej se průmyslově používá při výrobě svíček a mýdel.