piniový oříšek

Z piniový oříšek pochází z borovice-jako borovice, která může růst až 30 metrů vysoký. Jádra se nacházejí v kuželu ve tvaru vajíčka a po přibližně třech letech jsou zralá. Po otevření kužele upustí semena. Uvnitř je jedlá borovice ořechová. V neloupané formě lze jádra uchovávat po mnoho měsíců.

Co byste měli vědět o piniových oříšcích

Jemné piniové ořechy jsou jednou z nejdražších ořechů spolu s makadamovým ořechem. Deštník ve tvaru deštníku, který je patrný z dálky, je charakteristický pro borovici. Strom je často starší než 100 let.

Jehly jsou vždy zelené a jsou v párech. I ve starověku byla borovice, která je pravděpodobně původem z Pyrenejského poloostrova, velmi oblíbená díky svým chutným jádrům. Dnes stromy rostou po celém Středomoří. Sklizeň velmi pomalu rostoucí borovice se vyplatí až po zhruba 15 letech. To se provádí velmi pracně a časově náročně ručně. Především je nutné z kuželů odstranit piniovou matici. Poté následuje odstranění silné a tvrdé skořápky a kůže semen, která ji zakrývá.

Nyní zbývá jen protáhlá krémová bílá borovice. Proto je to jedna z nejdražších ořechů. Sladké piniové oříšky mají lehce mandlovou chuť, a proto se dobře hodí pro ovocné saláty a dorty. Píniové ořechy jsou k dispozici po celý rok ve stejné kvalitě.

Význam pro zdraví

Není žádným tajemstvím, že piniové oříšky jsou velmi zdravé, protože odborníci na výživu a lékaři často poukazují na složky jader a léčivé vlastnosti. Borové oříšky obsahují mnoho vitamínů B1, B2 a A a niacin.

Ten je zapojen do řady enzymatických procesů. Má také antioxidační účinek a podporuje regeneraci kůže, DNA, svalů a nervů.Vitamin B2 podporuje přeměnu bílkovin, tuků a uhlohydrátů na energii. Vitamin A se podílí na tvorbě kůže, sliznic a chrupavkové tkáně. Je to také důležité pro oči. Pine ořechy také obsahují hodně selenu. Tento stopový prvek je jednou ze základních živin, které si tělo nemůže sami vyrobit, a proto je třeba tělu dodávat potravou. Selen chrání buňky před volnými radikály a tedy před infekcemi, předčasným stárnutím a rakovinou.

Velký podíl vitaminu A v piniovém oříšku tyto pozitivní účinky ještě umocňuje. Pro lidi s vysokým profilem fyzické výkonnosti je obsah vitamínu E optimální, protože tento vitamin působí jako silný antioxidant, který chrání buňky před škodlivými volnými radikály, zejména při stresu. S více než 600 mg fosforu na 100 g pokrývají borovice ořechy téměř denní požadavek, což je v průměru 700 g. Minerál například zajišťuje silné kosti a zdravou buněčnou strukturu.

Vysoký obsah hořčíku je obzvláště zajímavý pro sportovce, protože podporuje svaly. Pine ořechy jsou bohaté na rostlinné tuky, ale neobsahují žádný cholesterol. Pravidelná konzumace jader zlepšuje metabolismus, výkon paměti a nervový a imunitní systém.

Složky a nutriční hodnoty

Piniový ořech má mnoho cenných ingrediencí. Proto se doporučuje pravidelná spotřeba. Ačkoli obsahuje asi 50 procent tuku, skládá se z mnoha zdravých nenasycených mastných kyselin. Bohatý fosfor je pozoruhodný. 100 gramů piniových oříšků téměř pokrývá denní potřebu fosforu.

Obsah selenu a vitaminu A je také poměrně vysoký. Kromě toho je přesvědčivý obsah bílkovin a uhlohydráty v piniové oříšku. Jádra jsou také bohatá na vápník, draslík, hořčík a kyselinu listovou, na stopové prvky železo, zinek, jód a fluor, na vitaminy B a na vitamíny A, D a E a niacin.

Intolerance a alergie

Pokud se konzumuje nebo konzumuje velké množství piniových oříšků po mnoho dní v řadě, objeví se v ústech po jednom až třech dnech kovová chuť. To je jen porucha bez následných nebezpečí. Piniové oříšky mohou být problematické pro lidi, kteří trpí potravinovou alergií na semena.

Nákupní a kuchyňské tipy

Piniové oříšky jsou obvykle nabízeny již loupané. Semena by neměla mít žádné zbarvení ani díry. I malá množství jsou velmi drahá, což je způsobeno dlouhou dobou zrání a pracnou sklizní. Vzhledem k tomu, že jádra mají velmi vysoký obsah tuku, je vhodné je nechat příliš dlouho, než by mohly žluknout.

Obzvláště důležité je suché a chladné skladování. Proto je vhodné je uchovávat v lednici v uzavřené nádobě a spotřebovat je do asi šesti týdnů. Neloupané však mohou být uchovávány několik měsíců. Původ piniových oříšků je odlišný, vůně se liší v závislosti na pěstební ploše. Například v Číně a Koreji není chuť příliš silná. Kromě toho mají přísady jader v Asii více tuku a kalorií než výrobky z jižní Evropy. Oříšky z Pákistánu jsou považovány za velmi kořeněné, zatímco ty ze Španělska a Portugalska mají pryskyřičnou chuť.

Tipy pro přípravu

Zejména ve východních regionech se piniové oříšky po celá desetiletí těší velké oblibě. Jsou baleny připravené k použití, což je velmi snadné. Většinou se používají jako celek. Jsou jen jemně mleté, aby posypali pestem. Za účelem optimálního vývoje jedinečné ořechové a jemně pryskyřičné chuti mohou být piniové ořechy pečeny v troubě nebo na pánvi bez tuku, dokud nejsou lehce zhnědlé.

Mírná terpentinová chuť se také vypařuje. V Asii a zemích Středomoří se piniové oříšky používají v masných a zeleninových pokrmech a v náplních. Jemná semena jsou také oblíbená v omáčkách, polévkách a salátech. Jemná chuť piniových oříšků jde perfektně se sladkými a slanými pokrmy všeho druhu, například na pizzu, v těstovinách, nudlovém salátu nebo s kozím sýrem. Mnoho pokrmů získává ještě větší kop z piniových oříšků. Aromaticky nakrájené šalvěje v másle vytvářejí aromatické piniové oříšky lahodnou omáčku. To jde perfektně u brambor a chřestu.

Mohou být také posypány müsli čerstvým ovocem, ovocným nebo bylinkovým kvarkem. Piniové oříšky se často používají v orientální kuchyni pro pudinky, džemy a dezerty, ale také pro rýžová jídla. To ukazuje, jak všestranné lze použít piniové oříšky. Ať už jsou sladké nebo slané, používají se piniové oříšky.