Originál Emmentaler pochází ze Švýcarska od Emmentalu. Sýr se vyrábí v obrovských kolech. V současné době je nabízen ve všech supermarketech, ale často jde pouze o „kopie“ skutečného Emmentalera, protože pojem sýr ementál nebyl nikdy chráněn. Skutečný originální švýcarský emmentaler je obvykle k dispozici pouze v obchodě se sýry.
To byste měli vědět o Emmentalerovi
Lidé, kteří se ve 13. století usadili na území švýcarských Alp, žili v té době téměř výhradně obilnou polévkou a müsli. Až v 17. století zde začala výroba sýrů, aby bylo možné nabídku rozšířit.
Švýcarští pastevci však brzy vyprodukovali přebytek sýra, který se používal pro obchod a byl dobrým zdrojem příjmů. Jak se poptávka rychle zvyšovala, švýcarští pastevci se náhle stali nesmírně bohatými, ale to se změnilo s prvními většími mlékárnami, které se postupem času usadily v údolích. Tradiční výroba Emmentaleru se vyrábí ze surového mléka. To je dominantní ve Švýcarsku, na Allgäu a Vorarlbergu.
Emmentaler, který se obvykle skládá ze 45 procent tuku, má nažloutlou bílou kůži, slonovinou zbarvené až žluté a elastické těsto a mnoho otvorů až do velikosti 3 cm, které jsou stejně typické pro sýr.
Velikost a tvar děr v Emmentaleru může říci hodně o stupni a úplnosti vyspělosti. Extrémně velké, příliš malé nebo oválné místo kulatých děr mohou naznačovat, že sýr nezraje dobře, což pak vyvíjí různé příchutě a může být dokonce trochu hořké. Dobrý emulgátor by měl mít kulaté otvory různých velikostí a kořenitou a mírně ořechovou chuť. Emmentaler je pevný polotvrdý sýr.
Skladování potřebuje až 16 měsíců, dokud není dokonale vyzrálé. Po tomto období zrání má Emmentaler tvrdou, žlutohnědou kůru. Chuť je mírně aromatická a ořechová. Čím je starší, tím silnější je chuť.
Význam pro zdraví
Většina lidí ví, že sýr je obecně velmi dobrý pro zdraví. Je stejně zdravé jako mléko, ze kterého se sýr vyrábí. Poskytuje důležité živiny v mléce v koncentrované formě.
Emmentaler je zvláště bohatý na vápník, který zajišťuje silné a zdravé kosti a zuby. Vápník je také velmi důležitý pro svaly a srážení krve. Například malý kousek sýra může pomoci zabránit osteoporóze. Denní požadavky jsou pokryty pouze 100 gramy ementálu. Absorpce vápníku je navíc podporována obsahem vitamínu D v sýru. Požadavek na fosfor je pokryt 100 až 65 procenty. Navíc zinek obsažený v sýru posiluje imunitní systém. Přibližně jedna třetina denní potřeby zinku je pokryta 100 gramy ementálu.
Jako cenný zdroj vitamínů, bílkovin a minerálů je Emmentaler nezbytnou součástí zdravé a rozmanité stravy, protože tělo je zásobováno také vitamínem B12, který je zodpovědný například za dobrý energetický metabolismus, fungující imunitní systém a tvorbu červených krvinek. je.
Složky a nutriční hodnoty
Emmentaler je zdravý. Je to nejlepší dodavatel vápníku a také dodává vitamín A, který je důležitý pro dobrou vizi, vitamin B2, který dodává energii a podporuje růst, vitamin B12, který zajišťuje tvorbu krve, a vitamin D, který reguluje rovnováhu vápníku. 100 gramů sýra obsahuje asi 30 gramů cenné mléčné bílkoviny, která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny.
Stavební bloky bílkovin je třeba brát pravidelně s jídlem, protože se používají například pro obnovu buněk. Vzhledem k tomu, že mléčná bílkovina obsažená v sýru je velmi vysoká, maso lze zcela bez problémů zcela vypustit. Emmentaler má také nízký obsah soli a neobsahuje laktózu, takže lidé s nesnášenlivostí laktózy mohou Emmentalera také velmi dobře tolerovat.
Intolerance a alergie
Emmentaler obsahuje histamin, takže lidé trpící nesnášenlivostí histaminu nemusí být schopni tento sýr tolerovat. Příznaky se obvykle stanou znatelné několik minut až několik hodin po konzumaci. Je možné, že je postiženo několik oblastí, například kůže, kardiovaskulární systém, zažívací a pohlavní ústrojí.
Nákupní a kuchyňské tipy
U sýrů s otvory by se při nakupování mělo dbát na to, aby nebyly příliš velké, protože sýr zraje při vysokých teplotách příliš rychle. Ementální sýr s menšími otvory je lepší kvality.
Nejlepší je vložit do vzduchotěsné plechovky v lednici v zásuvce na zeleninu. Avšak nejlepším místem pro sýr je vlhký sklep. K zabalení lze použít speciálně potažený sýrový papír nebo sýr lze umístit do sýrové kupole. Emmentaler je k dispozici jako sýrové kolo, ale také jako pevné kousky kola a jako plátky sýra. Emmentální sýr nakoupený ve velkém a v jednom kuse chutná lépe než plátky. Trvá déle, protože nevysychá.
Kůra by měla být odříznuta pouze před konzumací, protože chrání před ztrátou vlhkosti a znehodnocení. Sýr by měl být zmrazen pouze v případě nouze, protože nízké teploty mění jeho strukturu a chuť. Rozmrazený sýr lze použít pro gratinování nebo vaření.
Tipy pro přípravu
Emmentaler se používá v chladných i teplých pokrmech. Je to nejslavnější sýr díky své jemné, pikantní chuti a je velmi oblíbený jako zálivka pro všechny druhy chleba. Je vhodný například jako ozdoba na sýrovém talíři, jakož i pro gratinování různých pekáčů a pro gratinování. Strouhaný sýr lze také podávat na těstovinách všeho druhu. Pokrmy mají vždy velmi vydatnou chuť.
U pokrmů gratinovaných pomocí Emmentaleru je třeba poznamenat, že doba tání tvrdého sýra je delší než například měkčí druhy sýrů. Proto by měl být včas předán soudům. Kostky sýra se také často mísí se saláty. Na večírku se díky odolnosti proti řezu často připravují špízy se sýrem a hrozny, protože ementál také chutná sladkostí. Ať už se používá kdekoli, v podstatě je to dobrý nosič chutí díky své dobré vůni a intenzivní chuti, která připomíná vlašské ořechy.
