pórek

Z pórekkterý také rád volá pórek nebo Široký pór je populární druh zeleniny. Patří do rodiny amarylů a je vysoká až 80 centimetrů. Pórek lze v kuchyni použít mnoha způsoby; spolu s mrkví a celerem například tvoří oblíbenou polévkovou zeleninu.

Co byste měli vědět o póreku

Pór je vysoká rostlina se stopkami o průměru asi dva až tři centimetry. Květy póreku jsou bělavé a kulaté. Pór se pěstuje hlavně v jižní Evropě.

Ale to se také vyskytuje na místech v Německu; upřednostňované pěstební oblasti jsou v Severním Porýní-Vestfálsku. Zatímco letní pór se vysazuje na jaře a v létě sklízí, zimní pór se sklízí nejdříve v říjnu. Protože tyto pórky rostou pomaleji kvůli chladu, je jejich aroma o něco intenzivnější. Pórek lze také pěstovat v domácí zahradě bez problémů, protože to vyžaduje poměrně málo požadavků na povahu půdy. Západní Středomoří je známé jako domov póreku; pórek se zde pěstoval před více než 2 000 lety.

Pór lze použít různými způsoby. Kromě své důležitosti jako zeleninová polévka je pórek také ideální pro přípravu krémové polévky, nejlépe se sýrem a mletým masem jako přílohou. Pórek je také potěšením jíst zima. Obzvláště populární recept je pórová polévka se smetanovým sýrem. Pór je samozřejmě také možné použít jako zeleninu se všemi představitelnými druhy masa. Pórek - jak můžete snadno vidět z názvu - souvisí s divokým česnekem a také s česnekem a jarní cibulkou.

Význam pro zdraví

„Chřest chudého člověka“, jak je také často nazýván pórek, je bohatý na minerály, jako je sodík, draslík a vápník, jakož i na základní vitamíny. Kromě vitamínu C obsahují pór spoustu kyseliny listové a beta-karotenu.

Druhotné rostlinné látky jsou zodpovědné za intenzivní vůni a chuť pórové zeleniny. Zejména sloučeniny síry jsou důležité pro zdraví, protože mají antioxidační a antibakteriální účinek. Kromě toho je pórová zelenina ideální jako součást nízkokalorické stravy. 100 gramů zeleniny obsahuje pouze 24 kcal. To znamená, že má nejen velmi nízký obsah kalorií, ale má také detoxikační účinek. Pór stimuluje ledviny a může být dokonce úspěšně použit proti ledvinovým kamenům.

Pórek má také léčivý účinek na bronchiální choroby. Pórové tyčinky jsou velmi snadno stravitelné; Ti, kteří mají rádi jejich jídlo dobře kořeněné, ale nesnášejí kořenitost, mohou bez váhání používat pórkové tyčinky.

Složky a nutriční hodnoty

Pór je známý svou vysokou hladinou vitamínu C, vitamínu K a kyseliny listové. Zejména těhotné ženy mají zvýšenou potřebu kyseliny listové, ale všichni ostatní by měli také konzumovat dostatek kyseliny listové. Kyselina listová je stejně důležitá pro prevenci rakoviny tlustého střeva a arteriosklerózy, stejně jako pro tvorbu nových buněk v těle.

Provitamin A obsažený v póreku je zvláště důležitý pro udržení a posílení zraku. V pórech jsou také hojné minerály draslík, vápník a hořčík, stejně jako stopové prvky železo a mangan. Zatímco železo je důležité pro produkci energie v buňkách, vitamín C má pozitivní vliv na četné metabolické procesy. Aby se zachovalo co nejvíce cenných složek, jak je to jen možné, pórová zelenina by měla být při styku s vodou zahřívána jen krátce a co nejméně. Pórek má velmi nízký obsah kalorií při 24 kcal na 100 gramů.

Intolerance a alergie

Téměř každý, kdo konzumoval pór, má jako vedlejší účinek plyn. Například ti, kteří trpí syndromem dráždivého střeva, by se měli vyhýbat pórům, cibulkám, chřestu a artyčokům. Všechna tato jídla by zhoršila symptomy pacienta.

Existují také pacienti, kteří trpí potravinovou alergií na pórek. Přibližně osm milionů německých občanů trpí potravinovou alergií, která může ovlivnit řadu potravin. Svědění a červené skvrny na kůži jsou pak stejně typické jako otoky na rtech. Problémy s kýcháním a dýcháním nejsou u potravinové alergie také neobvyklé. Potravinová nesnášenlivost pórů je však poměrně vzácná.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pórek je k dispozici po celý rok, přičemž se rozlišuje mezi letním a zimním pórem. Letní pórek je poněkud štíhlejší a chutnější než zimní pórek. Většina pórových tyčinek dostupných v našich obchodech je export. Při nákupu by měly být nože i hřídel co nejpevnější.

Na druhou stranu, pokud jsou listy již prasklé, neměli byste je kupovat. Pokud jsou vnější listy odstraněny, mohou být uloženy v lednici až pět dní. Je však třeba dbát na to, aby bylo uloženo odděleně, protože vydává velmi intenzivní zápach. Pór by neměl být skladován společně s květákem, protože květák ovlivňuje trvanlivost póreku. Stejně tak pórek nevychází dobře s jablky a hruškami, protože jsou citlivé na ethylen. Je-li pórek blanšírovaný, lze jej dokonce vložit do mrazničky a může zde zůstat několik měsíců.

Tipy pro přípravu

Hlavním důvodem, proč je pórek tak populární, je to, že je tak rozmanitý. Ať už jsou vařené, gratinované nebo dokonce syrové - pórek, je všestranný. Předtím, než se pór připraví, je třeba jej důkladně vyčistit. Za tímto účelem se nejprve odstraní vnější listy a kořeny.

Pak se pórek důkladně omyje, protože půda má tendenci se usazovat mezi listy. Toto funguje nejlépe, pokud pórek nakrájíte napříč až k části, kde začínají bílé listy. K konzumaci jsou vhodné pouze světle zelené a bílé listy póreku. Obvykle je každý pórek nakrájen na jemné prsteny. Jsou buď smažené v malém másle, nebo vařené ve vroucí vodě. Pórové prsteny jsou stejně vhodné jako zálivka pro vydatnou quiche. Mírnější letní pórek lze dokonce jíst syrový - například v salátu.

Pórek sám má podobnou, byť mírně jemnější chuť než cibule. Pórová zelenina může být ochucena solí a pepřem, stejně jako kari. Paprika je také dobrá, pokud dáváte přednost určité kořenitosti.