Kefe

Kefe je švýcarské jméno pro Sladký hrášek nebo Hrášek. Technický termín je Pisum sativum saccharatum. Křupavé, sladké lusky s malými semínky se zde ještě komerčně pěstují, ale jsou k dispozici jako dovážené zboží.

Co byste měli vědět o kefe

Kefen jsou nenáročné z hlediska kvality půdy a klimatických podmínek. Nacházejí se v Severní Americe, Evropě, Indii a Africe. V závislosti na odrůdě se setí provádí od konce března do konce června. Mladé výhonky rostou rychle a brzy vyvinou květiny. I když jsou stále uzavřené, cukrový hrášek se oplodní.

Protože kefen je zelenina, která ještě není zcela zralá, sklízí se nepřetržitě od května do srpna. Sněhový hrášek se liší od ostatních hrách v tom, že netvoří nepoživatelnou pergamenovou skořápku uvnitř tobolek. Proto jsou zcela jedlé - většinou s výjimkou nitě podél rukávu. Chutnají syrově, dušené a smažené. Díky neobvykle sladké chuti je kefen velmi oblíbený také u dětí. Především je eliminován mírně moučivý pocit ostatních hrachu v ústech. Místo toho jsou semena stěží vyvinutá a téměř tak svěží jako celý lusek. Sladký hrášek patří mezi nejstarší pěstované rostliny.

Pěstují se však téměř výhradně pro vlastní spotřebu, což funguje dobře v zahradě i v balkonové vaně. Musíte pouze zajistit dostatečné zavlažování. Sněhový hrášek roste huňatý a dosahuje výšky okolo 60 až 100 centimetrů. Vysoké odrůdy jsou obvykle drženy s mřížovinami. Velmi velké listy částečně pokrývají plody, což sklízí trochu únavu. Jsou však dobře chráněni před ptáky, kteří je rádi používají.

Jméno Kaiserschote je historického původu: v roce 1433 byla v Anglii vyhláška, která umožňovala pouze konzumaci šlechty. Louis XIV nechal v Louvre Parku vysadit hráškovou zahradu a místo dříve sušených si užil čerstvou zeleninu. V Rakousku probíhá projekt pěstování a výběru starých odrůd osiva.

Význam pro zdraví

Kefen patří mezi nejzdravější zeleninu. Na rozdíl od ostatních a zralých luštěnin mají jen mírný nadýmavý efekt. Místo toho mají zvláště vysoký obsah vlákniny. Pokud chcete jíst stravu bohatou na vlákninu, neměli byste se bez sladkých lusků obejít.

Taková strava podporuje nejen trávení, ale také vyplavuje z těla více toxinů. Tento detoxikační účinek se projevuje v celkově dobrém zdravotním stavu, menší zátěži na játra a hladké pleti. Obsah bílkovin ve hrášku je také velmi vysoký. Proto mohou mít pozitivní vliv na hladinu cholesterolu. Kefen jsou velmi vhodné pro stravu pro hubnutí. Nejenže mají nízký obsah kalorií, ale díky sladké chuti mohou také potlačovat chuť na čokoládu.

Sacharidy jsou výživné a dlouhé. Mnoho vitamínů a minerálů je také ve stravě velmi zdravé a prospěšné, protože posiluje imunitní systém a poskytuje vitalitu. Zejména obsah železa má pozitivní vliv na oslabené lidi. Bohatý draslík odvádí tělo.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů cukrové lusky má pouze 68 kalorií. Zhruba polovina (21,5 g) ze 41,2 gramů uhlohydrátů je vláknina. Obsah proteinu je téměř stejně vysoký při 20 gramech. Na druhé straně je obsah tuku v hrášku velmi nízký, těsně pod 3,5 gramu. Významné množství vitamínů je E s 2,28 miligramy, niacin s 3,1 miligramy a především C s 9,4 miligramů.

Hrách také obsahuje mnoho minerálů. Jedná se zejména o draslík s 810 miligramy, vápník s 124 miligramy, hořčík s 155 miligramy a fosfor s 407 miligramy na 100 gramů suroviny. Obsah železa necelých 7 miligramů je také výrazně vyšší u hovězího masa než ve většině ostatních druhů zeleniny.

Intolerance a alergie

Kefen je zdravé jídlo. Přesto byla zjištěna nesnášenlivost, která některým lidem zakazuje konzumovat sněhový hrášek. Lidé s alergií na hrášek by se určitě měli vyhýbat hrášku. To platí také pro alergie na pyl červenohnědé; to může vést ke zkřížené reakci s hráškem.

Pacienti s nesnášenlivostí histaminu a / nebo kyseliny salicylové nemusí dělat úplně bez cukrového hrachu, ale smí je konzumovat pouze s mírou. Papriky nemají stejné nadýmání jako ostatní luštěniny, ale pokud máte citlivý zažívací trakt, měli byste se obejít bez sladkých lusků. Protože zelenina má dehydratační účinek, měla by se všechna jídla konzumovat s dostatečným množstvím vody.

Nákupní a kuchyňské tipy

Hrachové lusky se sklízejí v letních měsících. Zřídka je najdete zde. Jsou však k dispozici u velmi dobře zásobených zelinářů, v některých supermarketech a v ekologických obchodech. Při nákupu hovězího masa by se měla brát v úvahu země původu; Zelenina z rozvojových nebo rozvíjejících se zemí je často kontaminována pesticidy - proto je vždy výhodná ekologická kvalita.

Čerstvost lze rozpoznat na základě skutečnosti, že lusky jsou zelené a křupavé a při pískání snadno pískají. Zatímco supermarkety nabízejí smrkový hrášek smrštěný, jsou k dispozici také od maloobchodníků. Kefen se může vařit ve vlastní zahradě a na balkoně. Semena jsou k dispozici ve školkách a online obchodech. Zelenina by měla být zpracována co nejrychleji, jinak budou mít lusky hořkou chuť a cenné ingredience budou ztraceny.

Uchovávají v zeleninové zásuvce asi tři dny, pokud jsou zabaleny do vlhkého hadříku. Kefen lze také dobře zmrazit. Po očištění se po dobu tří minut ponoří do vroucí vody a poté umístí do ledové vody. Uchovávají v mrazicím sáčku až dva roky. Pokud je chcete později jíst syrové, musíte je pomalu rozmrazit; jinak je stačí je krátce uvařit ve vroucí vodě.

Tipy pro přípravu

Kefen chutná dobře mnoha způsoby: syrový jako salát a dušený nebo smažený jako zelenina. Svou sladkou chutí obohacují mnoho dalších pokrmů. Nabídka masa, jako je drůbež, s ním jde velmi dobře. S tím se také podává tuňák, losos a krevety.

V kombinaci s mladou mrkví a chřestem přichází něha do své vlastní, a to jak v salátu, tak v zeleninové příkrm. Kontrastní chutě jsou velmi zajímavé: v kombinaci s tmavým masem, chilli a dokonce i jarní cibulkou jsou možné chutné pokrmy. Při vaření dbejte na to, aby papriky nebyly ponechány příliš dlouho v hrnci nebo pánvi, aby byla svěží svěží chuť patrná i při jídle.