chřest

Existuje 220 druhů chřest, ale jen několik z nich přichází na stůl. Nejznámějšími druhy jsou zeleninový chřest a thajský chřest, i když sezóna zeleninových chřestů je velmi omezená. Považuje se za pochoutku a během sezóny by neměla chybět v žádném menu. Zeleninový chřest se sklízí jako bílý a zelený chřest.

Co byste měli vědět o chřestu

Rodina chřestů se svými 220 druhy je rozšířená v jižní Africe, v částech Asie a Evropy. Mnoho odrůd chřestu se pěstuje jako okrasné rostliny, protože mají úzké, pěkné listy a vypadají velmi elegantně.

Chřest byl již ve starověkém Egyptě velmi oblíbeným jídlem a Římané a Řekové si před 2000 lety chutnali na chutné zelenině. Kromě toho byl chřest řízen, že má léčivé schopnosti od samého začátku. Římané pravděpodobně přinesli chřest do střední Evropy, ale pěstování chřestu v Německu bylo písemně dokumentováno až od 16. století. Od 17. století je považována za pochoutku v klášterech a soudech panovníků. Pouze několik druhů se pěstuje pro spotřebu. Patří mezi ně evropský zeleninový chřest a tenký thajský chřest.

Zelený chřest je zcela naklíčený zeleninový chřest. Tento druh sklizně je zvláště oblíbený v Anglii, Skandinávii a USA. V Německu a jižní Evropě je upřednostňován bílý chřest, který se sklízí dříve, než vylíčí, a tak si zachovává svoji bledou barvu.Zelený chřest lze sklízet od jara do pozdního léta, zatímco bledý chřest má sezónu mezi Velikonocemi a červnem v závislosti na počasí. Konec sezóny se v jednotlivých regionech liší, vždy však připadá na týden 21. června. Po mnoho let byly vyvinuty nové a lepší odrůdy pro pěstování.

Od 70. let 20. století se pěstují téměř pouze hybridní odrůdy. Pro pěstování zeleného chřestu se nyní vybírají další poddruhy zeleninových chřestů. Chřest roste nejlépe v mírně písčité půdě. Po zasazení chřest bude klíčit po dobu nejméně deseti let. Pole chřestu, jakmile bylo vytvořeno, může být kultivováno nezměněné po dobu deseti let. V Německu existují rostoucí regiony v Bavorsku, Hesensku, Porýní-Falcku, Durynsku, Bádensku-Württembersku, Sasku, Braniborsku, Dolním Sasku, Severním Porýní-Vestfálsku a dokonce i ve Šlesvicku-Holštýnsku.

Naproti tomu v sousedním Dánsku není sklízen žádný bílý chřest. Chřest pocházející z nejbližší pěstitelské oblasti se obvykle konzumuje, protože během několika dnů ztrácí chuť a vzhled.

Význam pro zdraví

Chřest je obecně považován za velmi zdravý, ale může být také přímo nebezpečný pro některá chronická onemocnění. Například lidé s dnou by se měli vyhýbat chřestu, protože obsahuje velké množství purinů, které mohou vyvolat útok dny.

Pacienti se slabostí ledvin a ledvinové kameny by se také měli vyhnout chřestu, protože to zvyšuje hodnoty ledvin. Má dehydratační účinek. Z tohoto důvodu jsou tablety chřestu nabízeny také v lékárnách a lékárnách, které mají pomáhat proti příliš velkému množství vody v těle. Dokonce i starověcí Řekové používali chřest jako léčivou rostlinu proti dropům. To bylo také používáno pro žloutenku. Chřest byl dodnes považován za uznávanou léčivou rostlinu až do moderní doby, která byla pro tyto dvě choroby účinně využívána. Chřest je bohatý na vápník, draslík, hořčík, fosfor, železo a vitamíny A, B1, B2, B6, C a E.

22 procent lidí může geneticky určit nepříjemný zápach v moči po konzumaci chřestu, který je způsoben kyselinou asparagovou obsaženou v chřestu. 100 gramů chřestu obsahuje pouze 20 kalorií, proto je to jedna z nejnižších kalorií.

Složky a nutriční hodnoty

Chřest obsahuje 10,88% vitamínu A, 19,89% vitamínu C, 16,89% vitamínu E a 57,14% vitamínu K podle denní potřeby. Chřest také poskytuje řadu minerálů, jako je vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor a různé stopové prvky : Měď, jód, fluor a mangan.

Intolerance a alergie

Chřest může způsobit kontaktní alergii, protože slupka obsahuje látku tri-kyselou kyselinu 5-karboxylovou. Alergii se může vyvinout zejména u lidí, kteří loupají hodně chřestu a pracují s chřestem.

Alergie je známá jako „chřestové svrab“ mezi chřestovými pracovníky. Způsobuje vyrážku na rukou a obličeji, dráždí dýchací cesty a může dokonce vést k astmatickým záchvatům. Tuto vlastnost má pouze surový chřest. Na vařený chřest nejsou známy žádné alergie.

Nákupní a kuchyňské tipy

Chřest by se měl jíst co nejčerstvější. Chřest se obvykle nabízí v různých kvalitách a velikostech. Chřest je obvykle nejdražší a zvláště silný a silný.

Tenké chřestové oštěpy, které se obtížně olupují, se nabízejí levněji, i když jejich chuť je často jemnější. Čerstvý chřest vrčí, když jsou dvě tyčinky třeny dohromady. Když stisknete řez na konci, vytéká lehce průhledná chřestová šťáva. Čerstvý chřest má intenzivní vůni a konce jsou jen mírně dřevnaté. Chřest, který byl sklizen ráno, je obvykle nabízen na trzích, zatímco v supermarketech může být chřest den starý. Chřest by měl být zpracován v den nákupu.

Pokud to není možné, lze jej na několik dní uchovávat ve vlhkém hadříku v lednici. Před začátkem sezóny se chřest dováží ze středomořských zemí. Tento chřest je také několik dní starý a často má dřevité konce. Pokud stále kvičí, je dobře skladován a chladný a je stále velmi dobrý k jídlu i přes svůj věk. V případě potřeby je třeba oříznout pouze koncový kus o něco déle. Bílý chřest musí být důkladně oloupán. Pokud si chcete být jisti, že všechny skořápky byly odstraněny, můžete koncový kus odříznout tupým nožem. Zbytky slupky se poté přilepí a označí bod, který musí být znovu opracován nožovým nožem.

Tipy pro přípravu

Chřest lze zpracovat mnoha různými způsoby. Obvykle se krátce duší v malé vodě a se solí a cukrem a poté se podává s máslem a holandskou omáčkou. V posledních letech se však zavedlo mnoho dalších druhů přípravy a ukázalo se, že chřest je mnohem rozmanitější.

Chřest lze v másle proměnit surovým a glazovat tekutým máslem v pánvi. Jiní zabalí chřest kouskem másla a bylin do pekáče a nechají jej vařit 20 minut při vysoké teplotě v předehřáté troubě. Tato metoda má výhodu v tom, že jsou zachovány všechny vitaminy a živiny. Chřestové tipy, které jsou často nabízeny samostatně za vysokou cenu, jsou považovány za zvláště choulostivé. Chřestové špičky jsou vhodné jako doplněk k masům a rybím pokrmům a nemusejí být loupány ani dále zpracovávány.

Zvláště oblíbené jsou také chřestové polévky, které se často vaří ze slupek a zbytků chřestu společně s bílým vínem a smetanou. Vařený chřest také dobře dopadá na čerstvé jarní saláty.