obyčejný talíř bylina je kvetoucí rostlina, která roste divoce v severozápadní Americe a nyní také v Evropě. Vzhledem k vysokému obsahu živin a vitamínu C se dnes ještě konzumuje jako salát nebo jako příloha z zeleniny.
Co byste měli vědět o obyčejné talířové bylině
Bylina obecná patří do rodu bylin (lat. Claytonia). V němčině to bude také Kuby špenát, Zimní purslane nebo Postelein volal. Existuje celkem 26 různých druhů talířových bylin.
Společný talíř bylina je snadno odlišit od většiny z těchto druhů, protože nejvyšší listy se spojí a vytvoří jediný list, který obklopuje stonek. To vyvolává dojem, že stonek květu roste listem, což také vyjadřuje latinský druh „perfoliata“ (= listem). Zbývající listy jsou kosočtverečné k vejčce a mají dlouhý stonek. Květenství nad límcem připomínající límec se skládá z 5-40 květů. Malé, většinou bílé květy ukazují pět okvětních lístků, což ukazuje, že patří do pořadí rostlin karafiátů (Caryophyllales). Běžná talířová bylina klíčí na podzim při teplotách pod 12 ° C. V závislosti na průběhu zimy lze větší rostliny nalézt již v říjnu a v chladných zimních měsících od února. Doba květu trvá od února do května.
Koncem května rostlina umírá a léto v zemi přežije pouze semena. Rostlina je jedlá včetně jejích květů a kořenů. Chutná mírně sladce a ořechově. Rostlinná platnička si zachovala své preference pro chladná, ne příliš jasná místa od své původní vlasti, horských oblastí od jižní Aljašky po Střední Ameriku. Německé jméno Kuba-Spinach naznačuje, že anglický osadník přinesl rostlinu na Kubu, protože její spotřeba nabízí dobrou ochranu před kurdějem, nedostatkem vitamínu C. Odtud se rozšířil do Austrálie a Evropy.
Existují důkazy, že botanik Archibald Menzies choval exempláře rostliny v Kent Garden v roce 1794 a přinesl je do Evropy. V severním a severozápadním Německu prospívá bylina obecná v polích a zahradách jako „plevel“, pěstuje se však i ve sklenících a pěstuje se ke spotřebě. Bylina obecná je jediným druhem svého rodu, který roste v Evropě.
Význam pro zdraví
Obyčejný talíř bylina je první plodina, která může být sklizena na začátku nového roku a jíst čerstvě. Indiáni a evropští osadníci se dokázali chránit před kurdějem Claytonií, protože má velmi vysoký obsah vitamínu C.
Díky této vlastnosti se stal velmi populární ve své zemi původu. I v této zemi pomáhá časné zrání talířové byliny překlenout čas do sklizně jiných plodin, aniž by bylo nutné uchýlit se k dováženému zboží. Claytonia zůstala divokou rostlinou dodnes a nebyla změněna lidským zásahem. Rostlina je proto malá, ale ve srovnání s jinými plodinami má neobvykle vysoký obsah vitamínů a živin. Jako divoká rostlina obsahuje hodně chlorofylu, jehož antioxidační složky vážou volné radikály a tím zpomalují stárnutí buněk. Jejich konzumace nevařená zvyšuje uvolňování hormonu štěstí serotoninu.
Jako typická listová zelenina má Claytonia nízký obsah tuku a vysoký obsah vlákniny. Obyčejný talíř bylina je často používána v jeho rodném USA jako součást zeleninových koktejlů nebo salátů. Je ideální jako bylinný společník při léčbě dietou nebo detoxikací. To může také být konzumováno vařené jako špenát.
Složky a nutriční hodnoty
Bylina obyčejná je v USA oblíbená divoká zelenina („Hornický salát“ = „Hornický salát“), a proto její úřady zkoumaly její složky. Bez jakýchkoli kapalných složek (voda, tuky) se sušina skládá z 37% bílkovin, 42,5% uhlohydrátů s dlouhým řetězcem (cukr) a 12,4% vlákniny.
Porce asi 100 g má asi 20 kcal. To pokrývá 33% potřeby vitamínu C u dospělého, 22% požadovaného množství vitamínu A a 10% potřeby železa. Rostlina má velmi nízký obsah kyseliny šťavelové, buněčného jedu, který je škodlivý ve větších dávkách a nachází se v mnoha jiných zeleninách. Proteinové složky zahrnují mnoho antioxidačních látek z chlorofylu, např. Beta karoteny. Claytonia má také vysoký obsah omega-3 mastných kyselin, vápníku a hořčíku.
Intolerance a alergie
Nejběžnější alergeny, jako je pyl, ořechy nebo lepek, nevykazují žádnou podobnost se složkami běžné bylinné byliny. Většina alergiků proto může tuto rostlinu jíst bez váhání. Existují však lidé, kteří trpí tzv. „Alergií na salát“. Charakteristickým znakem je otok dutiny ústní, vyrážky kůže a nepohodlí v gastrointestinálním traktu.
Alergické příznaky se objevují po kontaktu se saláty (hlávkový salát, čekanka), koření (estragon, kardamom), kořeněné čaje (heřmánek, řebříček) a některé druhy zeleniny (artyčok, černý balzám). Lidé s alergií na hlávkový salát nejsou alergičtí na všechny tyto rostliny současně nebo ve stejném rozsahu. Většina rostlin patří do rodu Asteraceae, ale to není vylučovací kritérium.
Vědci identifikovali LPT (lipid transfer protein) Lac S1 jako kauzativní alergen, který je také produkován nedaisy rodinou. Proto by měl být každý, kdo trpí alergií na salát, opatrný, když konzumuje běžné zelí.
Nákupní a kuchyňské tipy
Obyčejná talířová bylina je na německých trzích většinou známa pod lidovým jménem zimní purslane a postele. Nepatří však do Portulacy a nesouvisí s podobným letním purslanem.
Rostlinný talíř obyčejný je nabízen na dobře zásobených týdenních trzích a často se nachází jako příloha v zeleninových bednách, které si zákazníci mohou koupit přímo od ekologických výrobců. Kvůli jeho rozšíření v severozápadním Německu, zimní purslane je zřídka nalezený ve středním a jižním Německu. Zimní purslane nabízený na trzích pochází většinou ze skleníků. Protože Claytonia perfoliata je pro nás nyní také domorodcem, můžete ji pěstovat sami nebo ji sklízet v přírodě. Každý, kdo sbírá rostlinu v přírodě, by tak měl činit v dostatečné vzdálenosti od silnic a jiných zdrojů znečištění.
Tipy pro přípravu
Celá rostlina může být v zásadě sklizena a spotřebována, ale kořeny by se měly předem vařit. Pokud nechcete kořeny jíst, jen sklízejte listy. K tomu jednoduše opatrně vytrhejte listy stonkem. Pokud nejsou odstraněny všechny listy, rostlina může produkovat nové listy, které lze později znovu sklízet. Sklizeň může začít u mladých rostlin od 5 cm a pokračovat až do doby, kdy rostlina uschne. Listy mohou být konzumovány syrové po důkladném mytí. Na internetu najdete řadu chutných receptů jako návrhy k dalšímu použití.
.jpg)
