Pekařské droždí má svůj původ v nejlépe kvasných pivovarských kvasnicích. Bez kvasinek byste se museli obejít bez mnoha pochoutek z trouby, protože těsto na koláče nebo pizzu se rychle a snadno zvedne.
Co byste měli vědět o pekařských kvasnicích
Pekařské droždí je jednobuněčná houba, která se skládá z mnoha mikroorganismů a během metabolismu je schopna produkovat alkohol z cukru. Houba má průměr až deset mikrometrů, přičemž mikrometr je tisícinou milimetru.
Před tisíci lety už Egypťané používali pekařské droždí při výrobě chleba a piva, i když ještě nevěděli, jakou sílu jim při pečení a vaření piva pomáhá. Tajemství odhalil až mnohem později Louis Pasteur, protože objevil kvasinky a jak to funguje v roce 1857 mikroskopem. Zjistil, že kvasnice jsou zodpovědné za kvašení. Bakerovy kvasinky se skládají z buněk, které mají buněčná jádra. Houba se množí díky pučení. Mateřská buňka tvoří výčnělek, který je vybaven genetickým uspořádáním.
Metabolismus pekařských kvasnic závisí na obsahu cukru v živném médiu a na obsahu kyslíku v prostředí. Mezi odpadní produkty metabolismu pekařských kvasinek patří oxid uhličitý z buněčného dýchání a alkohol z kvašení. Optimální teplota pro kvašení kvasinek je 32 ° C, zatímco zemře při 45 ° C. V současnosti pekařské droždí splňuje různé požadavky: Díky vynikající rostoucí síle a trvanlivosti zaručuje velmi dobrou kvalitu pečení. Pečené zboží má navíc chutnou vůni. Množství kvasinek je rozhodující pro chuť a čerstvost.
Význam pro zdraví
Pekařské droždí má také pozitivní účinky v oblasti medicíny. Úspěšně se používá například při průjmech, vypadávání vlasů a slabém celkovém pocitu. Kvasinky obsahují mnoho cenných živin. Obzvláště působivý je obsah vitamínů B, například vitamínů B1, B2, B6 a niacinu.
Tato dobrá kombinace zajišťuje hladký metabolismus a podporu svalů a nervů. Proto je pekařské kvasnice balzámem pro stresované a napjaté lidi. S obsahem kyseliny listové, biotinu a kyseliny pantothenové obsahuje kvasnice také opravdové kosmetické vitamíny, které zajišťují zdravou pokožku, vlasy a nehty.
Spolu s léčivou zemí je například dobrým obličejovým maskem čerstvé pekařské droždí. Používá se dokonce i jako přísada do koupele. V biotechnologických procesech se používá k výrobě vakcín, biochemikálií a enzymů.
Užitečné jsou také minerály a stopové prvky, například draslík, sodík a vápník. Ta zajišťuje silné a zdravé kosti a zuby. Obsažené hořčík přispívá k pružným svalům, železo je nezbytné pro tvorbu krve a zinek umožňuje dobrou obranu. Kvůli bohatým a vysoce kvalitním proteinům jsou kvasinky také optimálním doplňkem bílkovin pro lidi, kteří potřebují zvýšenou potřebu, například vegetariáni, sportovci, těhotné ženy, kojící ženy a rostoucí děti. Živé kvasinky mají také probiotický účinek, takže zajišťují zdravou střevní flóru, působí přirozeně proti průjmu a posilují imunitní systém.
Složky a nutriční hodnoty
Pekařské kvasnice mají spoustu biotinu, kyseliny listové, různých minerálů a stopových prvků, jako je fosfor, vápník a hořčík, a také mnoho aminokyselin. Kvasinky jsou také bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny a různé důležité vitaminy skupiny B. Pekařské kvasnice tak nejen vytvářejí chutné a nadýchané pečivo, ale také zlepšují nutriční hodnotu. Pekařské droždí má nízký obsah uhlohydrátů, tuků a sodíku a obsahuje mnoho bílkovin, vlákniny a minerálů.
Intolerance a alergie
Alergie na kvasinky jsou velmi vzácné. Pokud však po konzumaci jídla s kvasinkami pocítíte příznaky, jako jsou gastrointestinální potíže, nevolnost, zvracení, průjem nebo kožní vyrážka, měli byste nechat lékaře zkontrolovat, zda nedochází k nesnášenlivosti nebo alergické reakci.
Nákupní a kuchyňské tipy
Sušené droždí je k dispozici v diskontu nebo supermarketu na polici pro pečení surovin. Čerstvé droždí najdete na chladicí polici, většinou s máslem a mléčnými výrobky. Suché droždí vydrží dlouho neotevřené, což je velmi užitečné pro skladování.
Na druhé straně čerstvé kvasnice si v chladničce udržují hnací sílu pouze dva týdny. Čerstvé kvasinky však mohou být také zmrazeny, aby byly dostupné předem. Čerstvé pekařské droždí zaručuje téměř konstantní hnací sílu do data exspirace, ale předpokladem je chladné a suché skladování. Kromě toho musí být hnací síla stabilní a nesmí kolísat. Uniformita je nejdůležitějším bodem při výrobě pečiva. Čerstvé, hladké droždí se vyznačuje světle béžovou až lehce nažloutlou barvou a příjemným zápachem.
Hnědá barva a nepříjemný zápach naopak ukazují, že pekařské droždí jsou pokryty. Totéž platí, pokud vypadá drobivě. V těchto případech by se droždí již nemělo používat. V závislosti na receptu se čerstvé kvasnice obvykle mísí s mlékem nebo vodou. Obě by měly být teplé. Pokud se droždí rozpadne prsty, rozpustí se snadněji v tekutině. Poté se přidá do mouky a smísí se zbývajícími přísadami.
Suché droždí se snadněji používá, protože se jednoduše smíchá s moukou a jinými suchými ingrediencemi a tekutina se přidává odděleně. Droždí těsta bude zvlášť dobře stoupat, pokud je pokryto látkou a umístěno blízko předehřáté trouby. Pokud čas není podstatný a kvasnicové těsto se nemá připravovat až následující den, může být hotové kvasnicové těsto také umístěno na chladném místě, a tak se nechá vychladnout v lednici.
Tipy pro přípravu
Bakerovy kvasnice se, jak název napovídá, nepoužívají pouze k pečení. Používá se jako kvašení k uvolnění a aromatizaci chleba a pečiva. Patří sem například lahodné ovocné koláče z podnosu, hlemýždi, chléb, rohlíky, pizza a další pochoutky, které lze připravit z kvasnicového těsta.
Výhoda je zřejmá zejména při pečení chleba, který díky kvasinkám optimálně stoupá i těžká těsta, a proto je příprava relativně rychlá. S kvasinkami lze vyrábět také pivo, víno a ocet. Díky pekařskému droždí a jeho vlastnostem je jídlo fermentováno. Kromě toho se z pekařských kvasnic získá ethanol a celulóza. Biosorpcí mohou kvasinky také odfiltrovat těžké kovy z odpadních vod, například mědi, zinku, uranu a kadmia. Kov je chemicky oddělen od kvasinek.
