Mat fazole

Mat fazole Stejně jako všechny druhy fazolí patří do rodiny motýlů, a je proto luštěninou. Nenáročná rostlina původně pochází z indického subkontinentu a prosperuje zvláště dobře v suchých a teplých oblastech. Stejně jako blízko příbuzná nativní fazole, i matná fazole bohatá na proteiny se používá také v mnoha tradičních indických pokrmech.

Co byste měli vědět o matné fazole

Fazole mat jsou jedním z nejčastějších druhů fazolí v indické a východní Asii. Fazolové fazole byly poprvé pěstovány na indickém subkontinentu před více než 2000 lety. Vzhledem k tomu, že je zvláště dobře přizpůsoben polosuchému suchému teplému klimatu a dobře se daří i na půdách chudých na živiny, se fazole boby v historických dobách rozšířila do Pákistánu, Thajska a Číny.

Dnes je matovaná fazole stále více pěstována také v USA, Austrálii a některých afrických zemích. Jednoletá rostlina potřebuje jen malou péči. Po zasetí se rychle vytvoří taproot, což umožňuje použití vlhkosti přítomné v hlubších vrstvách půdy.

Nad povrchem země vyrůstají do jednoho metru dlouhé plazivé, hrubé chlupaté úponky, které se rozprostírají v kruhu a jsou hustě pokryty třídílnými listy. Z malých nažloutlých květů v listových osách 2,5 až 5 cm dlouhé hnědé, tvoří se také chlupaté lusky, které obsahují až devět podlouhlých semen. S maximální délkou 5 mm a tloušťkou 3 mm jsou tyto poměrně malé i pro fazole domácí v Indii.

V závislosti na šlechtitelské linii jsou semena, která se nazývají matná zrna jako celá rostlina, obdélníkový nebo ledvinový a jsou možné všechny barevné odstíny od světle béžové, zelené až hnědé.

Všechny varianty dosahují pouze malé výšky, takže je nutné sklízet ručně, což je pracný proces. Kromě semen jsou jedlé také lusky, stonky a listy fazole. Tyto chutě jsou chutné a čerstvé, zatímco semena jsou velmi jemná a chutná jen mírně ořechově. Díky tomu jsou velmi univerzální. Protože rostlina nemůže být pěstována v mírném klimatickém pásmu, jsou v Evropě k dispozici pouze sušená jádra fazolí. V běžných supermarketech obvykle nenajdete matné fazole, ale některé asijské obchody je mají ve svém sortimentu. Nejjednodušší způsob, jak získat mat fazole, je prostřednictvím online prodejců. Kromě termínu mat bean jsou k dispozici také v obchodech Fazole a Fazole komárů společný.

Význam pro zdraví

Stejně jako všechny luštěniny je fazole mat bohatá na vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny. Podíl tuku a uhlohydrátů je však velmi nízký, takže se jedná o poměrně nízkokalorické jídlo. Díky vláknině obsažené v matných fazolí se stále velmi vyplňují.

Díky tomu je matovaná fazole ideální pro diety ke snižování hmotnosti a dietu s nízkým obsahem uhlohydrátů. Diabetici mohou také těžit z matných fazolí, protože jejich kombinace živin zajišťuje, že hladina cukru v krvi stoupá jen pomalu po jídle. Díky vysokému obsahu různých vitamínů a minerálů podporuje konzumace matných bobů obnovu buněk. Fazole však také posilují nervový systém a stimulují metabolismus. Hladinu cholesterolu a krevní tlak lze také regulovat pomocí stravy s vysokým obsahem luštěnin, jako je máslo.

Fazole mat jsou zvláště doporučovány pro vegetariánskou a veganskou stravu, protože jsou nejen bohaté na bílkoviny, ale také obsahují poměrně vysoké množství železa. Negativní účinky na zdraví, jako například ty, které se mohou vyskytnout u příbuzných druhů fazolí, se u fazolových bobů neočekávají. Problémy s trávením mohou nastat pouze při konzumaci velkého množství matných bobů, které jsou však typické pro všechny luštěniny. Inhibitory proteázy a pektiny, které obsahují, mohou vést k nadýmání a žaludeční nevolnosti a ve velmi vzácných případech dokonce k poškození střevních stěn.

Protože však tyto látky jsou neutralizovány působením tepla, je spotřeba matných fazolí zcela neškodná, pokud je správně připravena. Obecně jsou matné fazole velmi stravitelné. Indická lidová medicína doporučuje pro febrilní onemocnění jídla obsahující matná zrna.

Složky a nutriční hodnoty

Nevařené matné fazole obsahují pouze asi 340 kcal na 100 g. Protože se skládají z přibližně 30 procent bílkovin, je z nich nejen vysoce kvalitní, ale také relativně nízkokalorický dodavatel bílkovin.

Fazolová fazole obsahuje téměř žádný tuk a uhlohydráty, které obsahuje, jsou z velké části ve formě vlákniny. Matné fazole jsou bohaté na hořčík, vápník a hlavně železo. V matných fazolí se také nachází celá řada vitamínů, zejména vitamín C a vitamin B6. Ještě vyššího obsahu vitamínů se dosáhne, když klíčky fazolí vyrostou a poté se spotřebují jako klíčky fazolí.

Intolerance a alergie

Fazole jsou obvykle velmi stravitelné. Nejsou známy žádné alergie nebo nesnášenlivost přímo související s matovými fazolemi. Stejně jako u jiných druhů fazolí však mohou být zažívací problémy mírné až střední, pokud je gastrointestinální trakt citlivý na luštěniny.

Důkladné vaření a přidání koření, které působí proti nadýmání, může těmto stížnostem zabránit. Dokonce i při sójové nesnášenlivosti mohou nastat problémy se zažívacím trhem v důsledku vztahu mezi dvěma druhy fazolí. V takovém případě by měl být ošetřující lékař informován. Protože matné fazole, stejně jako jiné luštěniny, mají také poměrně vysoký obsah purinů, mohou ovlivnit hladinu kyseliny močové. Každý, kdo trpí dnou, by se mu proto měl vyhnout, kdykoli je to možné.

Nákupní a kuchyňské tipy

Zatímco matné fazole jsou rozšířené ve své zemi původu, v Indii, v Evropě jsou stále velmi neznámé. Na zvláštních asijských trzích nebo online prodejcích jsou však snadno dostupné, i když pouze sušené. Díky tomu je však matná zrna produktem, který lze snadno skladovat, a je proto ideální pro domácí skladování.

Z důvodu své malé velikosti jsou matné fazole skvělé pro rychlá jídla, protože na rozdíl od jiných sušených luštěnin nemusí být před přípravou nutně namočeny. Pokud jste náchylní ke stížnostem po jídle luštěnin, měli byste stále namočit fazolové fazole a pak zlikvidovat namočenou vodu, protože to usnadňuje jejich trávení. Protože matné fazole velmi snadno klíčí, lze je také použít k pěstování vydatných klíčků fazolových klíčků. Tyto lze snadno uchovávat v lednici po dobu tří až čtyř dnů.

Tipy pro přípravu

Díky své jemné chuti mohou být matné fazole použity nejen pro klasická indická kari jídla, ale také pro dušené maso se středomořskou nebo středoevropskou chutí. Poté, co byly vypuštěny a ochlazeny, mohou být vařeny ve slané vodě a připraveny jako salát spolu s dalšími luštěninami a zeleninou. Klíčky vyrobené z matných zrn mohou být použity stejně rozmanité. Mohou být smaženy na pánvi nebo vařeny v květináči s jinými ingrediencemi. Syrové jsou čerstvým a na vitamíny bohatým doplňkem salátů.