savoy

savoy je kultivar hlávkového zelí s tmavě zelenými, stočenými listy zelí. Podobně jako červené a bílé zelí je součástí domácí kuchyně a roste o něco rychleji než tyto odrůdy.

Co byste měli vědět o savoy zelí

Zelí Savoy je známé jako kulturní zelenina již od 16. století a je podobné pěstování a přípravě červeného nebo bílého zelí. Zvláštností jsou tmavě zelené, vlnité listy, které rostou volněji než jiné zelí a jsou velké.

Kromě toho má zelí savoy větší stopku, která se rozprostírá přes větší části vnitřku zelí. Může být delší než jiné zelí, ale zelí savojské spočívá kvůli své hmotnosti na zemi. Zelí Savoy pochází původně ze středomořského regionu, v Německu se konzumuje až od 18. století, a je proto jedním z mladších zelí v domácí kuchyni. Ve většině případů lze červené nebo bílé zelí snadno nahradit zelí savoy. Kapusta Savoy, která je k dispozici na jaře, má jemnější chuť než podzimní kapusta a podzimní a zimní kapusta má tmavší barvu.

Zelí Savoy lze sklízet po celý rok od jara do podzimu, zatímco zelí savoy v zimě jsou skladovány hlávky zelí. Vzhledem k tomu, savoy zelí neuchovává, pokud jiné zelí, je to jen částečně považováno za skutečnou zimní zeleninu, ale může být jeden po zbytek roku bez váhání. Hmotnost Savoy je mezi 500 g a 2 kg, mezitím se chová menší zelí. Velké hlávkové zelí savoy se téměř výhradně používají pro další průmyslové zpracování. V závislosti na ročním období potřebuje zelí savoy dozrát od 13 do 40 týdnů, což znamená, že ji lze sklízet rychleji než ostatní hlávky zelí.

Význam pro zdraví

Tmavě tmavě zelená barva pikantní již naznačuje, že obsahuje hodně chlorofylu. Zelený pigment rostliny při konzumaci podporuje vývoj nových krvinek a má také inhibiční účinek na tvorbu rakovinných buněk.

Také se uvádí, že chlorofyl má zažívací účinky a má pozitivní účinky na zdravé hojení ran. Stejně jako téměř všechny druhy zelí je v savojském zelí spousta glykosidů hořčičného oleje, které mají antibakteriální a protizánětlivý účinek a původně sloužily jako ochrana před dravci. S pouhými 100 g již jedna porce zelí savoy pokrývá denní potřebu vitamínu C u dospělého a obsahuje také dvakrát tolik bílkovin a cenných rostlinných tuků ve formě nenasycených mastných kyselin než jiné druhy zelí. To je však pouze případ surového zelí savoy, vařené zelí savoy již obsahuje méně živin.

Pro zdraví jsou také důležité vysoké koncentrace fosforu, železa, vitamínů skupiny B a karotenů, které významně přispívají k každodenním potřebám. Čím je syrové zelí savoy konzumováno, tím více těchto ingrediencí se dostane do těla - obecně se může jíst syrové, ale často se vaří v tradičních pokrmech. Protože má kratší dobu vaření než jiné zelí, mělo by se použít a zelí savoy by mělo být ponecháno trochu kratší ve vodě na vaření. V závislosti na použití může být také dobré dále používat vodu na vaření, například na polévku - i přesto zůstávají některé živiny v kapustové misce Savoy.

Složky a nutriční hodnoty

Na 100 g kapustového zelí je jen asi 30 kalorií, a proto je obzvláště dobré pro zdravou výživu. Kromě toho poskytuje zelí savoy rostlinný tuk, bílkoviny, téměř žádné uhlohydráty a řadu vitamínů a minerálů ve vysokých až nízkých koncentracích. Kromě hořčičných olejů typických pro zelí lze v savojském zelí nalézt i další fytochemikálie.

Syrové zelí savoy je obzvláště cenné pro výživu - v závislosti na tom, jak bylo zelí savoy připraveno, se může změnit také jeho složení. Například, pokud byla vařena se spoustou soli nebo rafinována jinými kořeními a kořením, musí se také zvážit tyto složky jídla. Je to podobné s jídly, které byly připraveny se sádlem nebo jiným zdrojem živočišných tuků - to je může zase celkově nezdravé. Kapusta Savoy, která byla dlouho vařena, může také ztratit velkou část svých přirozeně přítomných ingrediencí, a proto by se musela spotřebovat i voda na vaření.

Intolerance a alergie

Kvůli hořčičným olejům, které obsahuje, by se lidé se známou alergií měli vyhnout savojskému zelí. Hořčičné oleje jsou nejčastějším důvodem alergických a citlivých reakcí na druhy zelí. I když se u těla nevyskytne alergická reakce, zelí savoy, jako je červené nebo bílé zelí, nemusí být dobře tolerováno a vést k nadýmání. Je to také kvůli glykosidům hořčičného oleje, které obsahuje. Menší množství zelí savoy může pomoci lépe strávit.

Nákupní a kuchyňské tipy

Na rozdíl od jiných zelí, zelí savoy lze také zpracovat v kuchyni před zralou hlavou. Vytvoří se zejména jemné listy zelí savoy.

V závislosti na ročním období je třeba u savojského zelí dodržovat různá kritéria čerstvosti: například na jaře je zelí savoy lehčí než v zimě, nyní by mělo být tmavě zelené. Zdravé listy, které nejsou prasklé nebo okusované, vypadají svěží a ne kulhavé nebo hnědé, ukazují kvalitativně dokonalou hlavu zelí savojského. Obzvláště důležité jsou vnější listy, které jsou také největší: měly by se jevit jako zdravé a nepoškozené, je-li to možné, pak je obvykle uvnitř také jedlá.

Kapusta Savoy může být chlazena asi týden a déle, je-li velmi čerstvá. Nejlepší způsob skladování hlávkového zelí je na suchém a chladném místě, nemělo by se předem sekat ani řezat. Řezané hlavy zelí savoy by měly být zabaleny do fólie pro skladování, aby mezitím nemohly při řezu vyschnout.

Tipy pro přípravu

Zelí Savoy je oblíbené například u zelí, protože to usnadňují jeho velké listy. Zelí Savoy lze použít jako přísadu do polévek, jako doprovod masa, těstovin nebo brambor a v mnoha pokrmech tradiční kuchyně, také jako náhradu za bílé zelí. Jeho listy se používají buď k vytváření balíků nebo rohlíků, nebo je zhruba jemně nasekané.

Některá zahraniční jídla také používají zelí savoy a díky svému vysokému obsahu vitamínů a minerálů se stala populární také jako syrová zelenina. Je tedy vhodný také pro zelený salát a díky své chuti, která je velmi kompatibilní se zelím, také harmonizuje s většinou ostatních ingrediencí v zelených koktejlech, takže si ho můžete vychutnat syrové.