Tuřín

Je to velmi vysoká sacharidová zelenina Tuřín. Přijela k nám do Německa ze Skandinávie již v 17. století. Nazývá se také „švédská tuřín“, což naznačuje její severský původ.

Se vší pravděpodobností je to poddruh řepky. V severovýchodním Německu to také bude Wryke nebo Wruke volal. V dobách války to bylo často nezbytné pro přežití. Když byl hlad velký, dělal se často z dušených nebo dokonce syrového masa. Zejména v době první světové války v roce 1917 byla tato zelenina velmi důležitá v tzv. „Tuřínové zimě“.

Vzhledem k tomu, že vojáci často neměli příležitost připravit si teplou polévku z tuřínů, které našli na polích, plátky řepy se chladily jako náhrada za chléb. Na polích vojáci tehdy tuřín rozeznali a dnes jej lze rozpoznat podle jeho modrozelených listů.

Co byste měli vědět o tuřínu

Když si vzpomněli na špatné časy, tuřín byl po válce již neprávem žádoucí a byl dokonce zapomenut. Ve znamení vědomé výživy se však téměř každá hospodyňka dozvěděla hodně o zdravém jídle z přednášek a nových kuchařek.

Rozloučila se se svou starou, velmi tukovou a vysoce kalorickou kuchyní a pokusila se vařit co nejbohatší a nejbohatší na vitamíny. Tuřín se všemi jeho variacemi se tedy stal znovu poctěn. Lidé si znovu vzpomněli na tuto zeleninu, která ve špatných dobách často zachránila život a ze které mohla vědomě vařená hospodyňka připravit mnoho nízkokalorických jídel. Kuchařské knihy jí poskytly potřebné návrhy.

Význam pro zdraví

Tuřín nevypadá moc přitažlivě, ale pro hospodyňku s vědomím kalorií je to ideální zimní zelenina. Tuřín je vhodný zejména pro vydatné dušené maso.

Sklízí se na polích od září do dubna a nejlépe se nabízí na týdenních trzích. Skladování je velmi snadné. Ti, kteří udržují zásoby, mohou tuříny skladovat několik měsíců ve sklepě, a tak mít čerstvé tuříny i v létě, aby mohli ke stolu přinést i letní jídla.

Pokud žena v domácnosti potřebuje jen půl tuřínu na jídlo, může druhou polovinu ponechat v lednici v zásuvce na zeleninu. Zde si tato zelenina udrží několik dní. Kdokoli si koupí řepu, měl by se ujistit, že dostane menší vzorek s hladkou kůží a bez napadení červy.

Větší řepa může být mírně dřevitá. Tuřín, který je pod kůží žlutý, je oblíbený pro použití jako jídlo. Má intenzivní, sladkou chuť. Tuřín s bílou barvou se většinou používá jako krmivo pro zvířata.

Složky a nutriční hodnoty

Pro zdraví, náš největší přínos, je tuřín velmi důležitý. Za války to byl největší dodavatel uhlohydrátů. Dokonce i dnes je procento jejich sacharidů důležité pro zdraví.

Kromě toho má tuřín kvůli své barvě také větší podíl beta-karotenu; má mnoho vitamínů C, vitamínů B1 a B2, hroznů a fruktózy, provitaminu A, minerálů a sirných éterických olejů. Tato zelenina také obsahuje železo, zinek a kyselinu listovou a má nízký obsah kalorií díky vysokému obsahu vody. Obsahuje pouze 29 kalorií na 100 gramů.

Intolerance a alergie

O alergiích nebo intolerancích není známo.

Nákupní a kuchyňské tipy

Tuřín se obvykle těší vařený jako polévka. Chutná také jako příloha k rybím nebo masovým pokrmům. Můžete si dokonce užít tuřínku smaženou jako hranolky. Vynikající salát, který chutná skvěle v horkých dnech v létě, se vyrábí také z tuřín. K tomuto salátu potřebuje kuchař půl řepy, banda petrželky, 50 gramů vlašských ořechů, 3 lžičky hnědého cukru, 4 polévkové lžíce pomerančové šťávy, 4 polévkové lžíce balzamikového octa, 4 polévkové lžíce ořechového oleje.

Omáčka na tuříny se vyrábí z nasekaných ořechů, petrželky, karamelizovaného cukru, octu a šťávy, poté se blanová řepa zvedne pod ni. Celá věc se podává studená a chutná velmi chutně. Čerstvě opečený ořechový chléb jde s tím dobře. To jsou však složitosti přípravy tuřín. Ale obzvláště v zimě je tuřínová polévka skvěle oteplovací mísa, která chutná i druhý den, i když se zahřeje.

Tipy pro přípravu

Vždy existuje mnoho nových nebo starých receptů na použití tuřín ve všech částech Německa. Recept, že lidé vaří většinu času, je tuřínová polévka, jak to udělala moje babička a která se celé rodině líbila.

Pro tuto polévku potřebujete 800 gramů mramorované, tj. Lehce tukové vepřové žebra na kosti. Maso se vaří hodinu a půl s pórkem, napůl celerem, velkým nebo dvěma malými mrkví, solí, vodou, míchanou polévkovou zeleninou a dvěma až třemi bobkovými listy. Potom je vývar proset. Nyní je do vývaru přidáno 750 gramů brambor a jeden kilogram zaťatých tuřín. Přidá se cibule potěná 50 g uzené slaniny. Celá věc se vaří dalších 15 minut, pak se přidá maso. Mísa by se neměla vařit dlouho, protože jinak tuřín získá uhlí.

Nyní je chutná polévka solená a přidává se pepř. Jako příloha ochutná uzená klobása nebo klobása velmi dobře. Mnoho chytrých receptů na použití tuřín zahrnuje tuřín jako zeleninový doprovod masných pokrmů nebo tuřínových steaků. Je také známa lasagne z tuřín s mletým masem. Kastroly s mletým masem jsou také připravovány s červenou řepou a chutnou chutí. Tuřín lze použít i pro kojeneckou výživu. Vzhledem k tomu, že chutná sladce a lze ji dobře rozmačkat, lze ji namísto mrkve použít pro dětská jídla i kojeneckou výživu.

Batole může jíst tuřínovou kaši sám z talíře, zatímco dítě může naplnit pitnou polévku z cukrové řepy do láhve. Tímto způsobem dostávají děti i batolata zdravé, vysoce energetické jídlo, které dlouhodobě podporuje jejich růst.

Z tohoto důvodu je jasně zřejmé, že tuřín lze považovat za jedno ze základních potravin. Je to prospěšné od dětí do stáří. Pro dospělé, tuřínové jídlo uspokojí jednodenní potřebu hodnotných vitamínů a minerálů, protože i když se čistí, uvolňuje všechny důležité minerály a přísady do lidského organismu.