Velkoplodé brusinky

Velkoplodé brusinky je nejlépe známý pod anglickým názvem brusinka. V němčině se tomu říká Brusinka (= Craneberry). Ovoce podobné borůvek se v Německu někdy nazývá Pěstované borůvky v oboru.

Co byste měli vědět o velkoplodých brusinách

Brusinka velkoplodá patří do rodiny vřesů. Jako rod je to jedna z borůvek. Z hlediska chuti jsou plody mnohem kyselejší a koláčovitější než borůvky nebo brusinky, které s nimi souvisí.

Původní domov velkoplodých brusinek je ve vysokých moorech Severní Ameriky - od Kanady po americké jižní státy Virginie a Tenessee. Od této chvíle byla brusinka naturalizována do Německa a usadila se v rašeliništích. Také v Nizozemsku a Anglii získala nové distribuční oblasti. Brusinky se vyskytují také v Asii. Brusinky (Vaccinium macrocarpon), které jsou známé z obchodu, se pěstují hlavně v Kanadě a USA. Lotyšsko je největším výrobcem v Evropě. Jedná se o jasně červené bobule o průměru přibližně 1 cm až po malou třešňovou velikost.

Vnitřek bobule sestává z bílé buničiny a je vybaven čtyřmi vzduchovými komorami. Díky tomu je lehký a plave na hladině vody.

Tato vlastnost se používá pro mechanické sklizně. Kultivační oblasti jsou uměle zatopeny. Technicky vytvořené vírové sání odděluje ovoce od rostliny. Plovoucí bobule se pak odstředí z hladiny vody. Aby byly plodiny pěstovány, je třeba kyselá, vlhká rašelina nebo rašelina. Trpasličí keře jsou vysoké jen asi 20 cm a tvoří dlouhé mleté ​​úponky. Výsledkem je, že rostou společně a tvoří uzavřený koberec rostlin. Období sklizně začíná na konci září a může v závislosti na počasí trvat do zimy. Zatímco čerstvé ovoce je k dispozici pouze sezónně, brusinky sušené ovoce lze zakoupit po celý rok.

Význam pro zdraví

Brusinky velkoplodé mají silný účinek na podporu zdraví. Jejich vysoká koncentrace sekundárních rostlinných látek je obzvláště důležitá - především proanthocynidiny (PAC) typu A. Patří k flavenolům a jsou také známé jako taniny.

Jejich antioxidační účinek slouží k ochraně buněk před tzv. Volnými radikály. O brusinách se říká, že mají vysoký ochranný účinek proti arterioskleróze (cévním onemocněním) a následně chrání srdce a krevní oběh. Tumorové buňky jsou také inhibovány v jejich růstu těmito látkami. Bobule mají také antiseptický účinek. Díky tomu mohou být použity v oblasti úst proti zubnímu kazu a paradentóze. Pravidelné žvýkání sušených brusinek bez přídavku cukru chrání zuby a dásně před bakteriálními chorobami.

Tradičně se velkoplodé brusinky také používají jako lék proti infekcím moči. Má také vliv na infekce ledvin. Léčivý účinek vzniká hlavně díky zvýšení krevní plazmy a kyseliny salicylové v krvi po konzumaci brusinek. Kyselina salicylová má protizánětlivý účinek. Škodlivým bakteriím se brání v množení a snáze se vyplavují z těla. Některé výzkumy ukazují, že brusinky bojují se střevní bakterií Escheria Coli. Je zodpovědný za většinu nemocí v urogenitální oblasti.

Složky a nutriční hodnoty

Brusinky velkoplodé obsahují jako minerály draslík a sodík. Obsahují vitamíny C, A a K. Obsah sekundárních rostlinných látek je velmi vysoký. Kromě již zmiňovaných proantokyanidinů jsou to také: florizin, prunin a 1-O-methylgalaktáza. Čerstvé brusinky mají množství 46 kcal na 100 g. Sušené brusinky jsou poměrně pravdivé kalorické bomby. Přinesete ji na 308 kcal na 100 g. Pokud jste na dietě, neměli byste příliš sáhnout do pytle suchých bobulí.

Intolerance a alergie

Zejména diabetici by měli být opatrní při konzumaci sušených brusinek. Není to jen kvůli obsahu koncentrovaného cukru z procesu sušení. Sušené ovoce se zpravidla také cukruje. To zvyšuje jejich skladovatelnost a působí proti kyselé a kyselé chuti.

Takové ovoce není vhodné pro dietní výživu. Při nákupu je třeba zkontrolovat koncentraci cukru a množství kalorií v suchých bobulích. Vše, co musíte udělat, je podívat se na prodejní štítek. To také pomáhá zdravým lidem vyhnout se přibírání na váze.

Nákupní a kuchyňské tipy

Existuje asi tucet různých odrůd velkoplodých brusinek. Při nakupování je lze rozpoznat podle jejich různých velikostí. Barva se také liší a v některých odrůdách může být tmavě červená. Regionální úpravy byly provedeny speciálním chovem. Výsledkem je, že nyní existuje 130 odrůd tohoto bobulového ovoce.

V praxi jsou však všechny založeny na dvanácti hlavních odrůdách. Během sklizně jsou čerstvé brusinky k dispozici ve vybraných supermarketech a v některých případech na týdenních trzích. Zpravidla jsou váženy v plastových obalech a jsou dobře transportovány. Protože rychle zahynou, měly by být nejlépe uloženy v lednici. Doporučuje se spotřeba během několika dnů. Sušené brusinky jsou k dispozici po celý rok v supermarketech i v obchodech s biopotravinami. Mnoho online obchodů je také nabízí.

Pokud jde o kvalitu sušeného ovoce, je třeba dodržovat odlišné vlastnosti. Na jedné straně je rozdíl v kultivačních metodách. Rostliny mohou být pěstovány konvenčně nebo organicky. Nejdůležitější rozdíl je v tom, že u organicky pěstovaného sušeného ovoce se v plodech hromadí méně pesticidů nebo herbicidů. Za povšimnutí stojí také otázka, zda a jak byly plody dodatečně oslazeny. Zcela přírodní sušené brusinky jsou vzácné.

Sladěné varianty zahrnují následující sladidla: průmyslový cukr, javorový sirup nebo ovocné šťávy, jako je jablečný sirup. Sladidla málo mění obsah kalorií. Mají však vliv na vitamíny a zdraví. Průmyslový cukr minimalizuje celkový zdravý účinek velkoplodých brusinek. Při použití ovocných šťáv nebo javorového sirupu mohou mít vitamíny a rostlinné látky výrazně vyšší účinek. Hladina cukru v krvi také stoupá poněkud pomaleji než u slazených produktů.

Tipy pro přípravu

Čerstvé brusinky jsou vhodné pouze pro konzumaci pouze v omezeném rozsahu - pokud se vám to nelíbí kyselou a kyselou. Lze je však zpracovat mnoha způsoby. Na jedné straně jsou ideální přísadou do džemů a želé. Jejich intenzivní chuť lze také použít pro nápoje - od ovocné šťávy po likéry a prosecco.

Spolu se sladkým ovocem, jako je banán a ananas, chutnají také velmi dobře v koktejlech. Brusinky jsou obzvláště oblíbené jako studená omáčka pro zvěřinu a drůbež nebo s vepřovými medailony. Lze je však dobře kombinovat s pomeranči. Brusinky jsou obecně vynikající ingrediencí pro zákusky - ať už v jogurtu nebo se zmrzlinou. Sušené brusinky jsou ideální náhradou rybízu nebo rozinek. Mohou být upečeny na koláče a pečivo a chutnat více ovocně než rozinky.

Jsou také chutné v müsli a směsích cest, které si můžete za tímto účelem smíchat. V neposlední řadě jsou sušené ovoce vždy vhodné jako malé občerstvení mezi - čisté a nejlépe bez cukru.