Všestranný, bez chuti Slunečnicový olej asi každý ví. V kuchyni je vhodný nejen pro smažení, ale také pro téměř každý druh přípravy.
Co byste měli vědět o slunečnicovém oleji
Slunečnice, která patří do rodiny sedmikrásky a pochází ze Severní a Střední Ameriky, pravděpodobně do Evropy přivezli Španělé začátkem 16. století, kde se rychle použili k těžbě ropy. V současné době se slunečnice, které dorůstají až tři metry, pěstují ve všech částech světa, stále více v Rusku, Francii a jižní Evropě.
Květenství obsahuje více než 1000 semen. Plochá semena jsou černá, šedá nebo bílá a někdy také pruhovaná. Neloupané obsahují asi 30 procent oleje a loupané více než 60 procent. Než se cenný olej vytlačí z jader, vyčistí se, vysuší a částečně oloupe. Při dalším zpracování neloupaných nebo částečně loupaných jader získává slunečnicový olej tmavě žlutou barvu a spíše kořenitou chuť. Nativní, za studena lisované oleje nesmí být zahřívány nad 30 stupňů.
Díky šetrnému ošetření jsou cenné vitamíny a mastné kyseliny ve slunečnicovém oleji zachovány.
Během extrakce je výtěžek oleje asi o 10 procent nižší než u rafinovaných olejů. Slunečnicový olej lisovaný za studena je vhodný pro studená jídla. Díky rafinovanému slunečnicovému oleji se extrakcí dosáhne zvýšení teploty až o 220 stupňů, což slunečnicovému oleji poskytne nádhernou, světle žlutou barvu a jemnou, neutrální vůni. Během výroby se však ztratí velká část důležitých složek. Rafinovaný slunečnicový olej lze zahřát docela vysoko, protože bod kouře je kolem 220 stupňů.
Význam pro zdraví
Ať už jde o pečení, pečení, salátový dresing a mnoho dalšího, kuchyně je bez slunečnicového oleje těžko představitelná, ale je také velmi zdravá. Olej také poskytuje tělu cenné vitamíny a mastné kyseliny. U lidí, kteří jedí velké množství olivového oleje, se předpokládá, že mají o 40 procent nižší riziko mrtvice.
Slunečnicový olej je jedním z předních běžců rostlinných olejů z hlediska počtu polynenasycených mastných kyselin, které obsahuje. Slunečnicový olej také obsahuje značné množství mononenasycených mastných kyselin. Mezi cenné vitaminy patří A, B, D, E a K. Slunečnicový olej může snižovat hladinu cholesterolu a předcházet tak kardiovaskulárním onemocněním, srdečním infarktům a arterioskleróze.
Pravidelná konzumace také stimuluje pohyby střev. Další výhodou je vysoký obsah vitamínu E, který je obsažen ve slunečnicovém oleji. Cenný vitamín E působí jako důležitý antioxidant a chrání tak buňky před předčasným stárnutím.
Tento vitamin je stejně důležitý pro srdce a oběh, imunitní systém a svaly. Slunečnicový olej se také používá jako lék pro detoxikaci a čištění. Lokální použití je také účinné na suchou, drsnou pokožku nebo špatně se hojící rány, protože i zde slunečnicový olej odvádí dobrou práci a lze jej jednoduše masírovat. V případě bolestivých kloubů, bolestí svalů nebo napětí v krku pomáhá setření slunečnicovým olejem, protože stimuluje krevní oběh a zmírňuje bolest.
Slunečnicový olej také pomáhá při nachlazení, kašli a chraplavosti, protože má expektorační účinek. Slunečnicový olej lze proto použít mnoha způsoby: v kuchyni, pro zdraví a péči o tělo.
Složky a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Částka za 100 gramů |
| Kalorie 884 | Obsah tuku 100 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 0 mg |
| draslík 0 mg | uhlohydráty 0 g |
| Vlákno 0 g | protein 0 g |
Slunečnicový olej má mnoho polynenasycených mastných kyselin, které jsou nezbytné. To znamená, že jsou nezbytné pro život, ale tělo je nemůže produkovat samo. Proto je třeba přijímat potravou.
Kyselina linoleová, která je jednou z nejdůležitějších nenasycených mastných kyselin a která je pro člověka nesmírně důležitá, převládá ve slunečnicovém oleji o více než 60 procent. Vysoký obsah vitamínu E také činí slunečnicový olej velmi cenným. Dvě polévkové lžíce oleje denně stačí pro dospělého. Slunečnicový olej navíc obsahuje cenné vitaminy, jako jsou A, B, D, E a K. Minerály, stopové prvky, karotenoidy a lecitin, které se nacházejí ve slunečnicovém oleji, jsou také prospěšné pro zdraví.
Intolerance a alergie
Alergické reakce na slunečnicový olej jsou zmiňovány velmi zřídka. Malá množství alergenů však může být stále přítomna v rafinovaném a za studena lisovaném oleji, ale olej je obvykle dobře snášen pacienty trpícími senzibilizací na slunečnicová semínka. Pokud jsou všechny tuky / oleje netolerantní, v zásadě neexistuje alergie na olej, ale na nosič. Proto by v tomto případě měl metabolismus lipidů vyšetřit lékař. Pokud tělo nemůže tolerovat tuk, může to vést k bolesti žaludku a průjmu.
Nákupní a kuchyňské tipy
Slunečnicový olej je k dispozici ve všech supermarketech, obchodech se zdravou výživou a obchodech se zdravou výživou. Tmavě hnědé nebo zelené láhve jsou vhodnější než průhledné, protože chrání před světlem. Pokud je slunečnicový olej skladován na chladném a tmavém místě, lze jej bez problémů uchovávat po dobu jednoho roku. Olej lisovaný za studena má mírně kratší trvanlivost.
Pokud je nádoba již otevřená, doporučujeme ji uložit do chladničky. Při nakupování je třeba dodržovat datum minimální trvanlivosti. Pokud je nádoba již otevřená, doporučuje se ji uložit do chladničky, kde se v lahvi mohou tvořit pevné bělavé složky. Důvodem je to, že se slunečnicový olej vločkuje. Pevné částice se však při teplotě místnosti opět rozpustí, takže to nepředstavuje nižší kvalitu. Na rozdíl od oleje lisovaného za studena lze rafinovaný slunečnicový olej zahřát docela dobře, a je proto vhodný i pro smažení. Slunečnicový olej by však nikdy neměl být zahříván tak vysoko, aby kouřil.
Tipy pro přípravu
Slunečnicový olej je jedním z nejpoužívanějších jedlých olejů v Německu. Bohatý, za studena lisovaný slunečnicový olej se používá hlavně k úpravě studených jídel ak přípravě salátových dresinků, marinád a poklesů. Dobře se hodí také u salátů a syrové zeleniny, protože olej dává široké škále pokrmů jemnou, ořechovou vůni. Vzhledem k nízkému bodu kouření není vhodný pro smažení a smažení.
Jiná situace je u rafinovaného slunečnicového oleje, který má velmi vysoký bod kouře, a je proto odolný vůči teplu. Rafinovaný olej však neobsahuje téměř žádnou z důležitých přísad, díky nimž je slunečnicový olej tak cenný. Ale je to velmi trvanlivé. Rafinovaný slunečnicový olej lze použít k smažení, vaření a dušení široké škály jídel. Slunečnicový olej je také velmi oblíbený při pečení, například těsta z kvarkového oleje.
.jpg)
