Ústřice

Tak jako Ústřice se nazývá rodina mořských mušlí. Jejich různá rody slouží lidem na jedné straně k pěstování perel, na druhé straně jako jídlo. Spotřeba ústřice je součástí gurmánské kuchyně v Evropě a USA. Jsou velmi výživné a jsou považovány za afrodiziakum. Nejdůležitější rod ústřice pro potravinářské účely je pacifická skalní ústřice.

Co byste měli vědět o ústřicích

V evropské gurmánské kuchyni je ústřice konzumována syrová a svěží. Předpokladem je mísa, která je pevně uzavřena, dokud není spotřebována. Zde mušle ukládá mořskou vodu, kterou potřebuje přežít. Chuť ústřice je tedy slaná a vyznačuje se aroma moře. Citron nebo vinaigrette jsou typické přísady a částečně neutralizují obsah soli.

Muškátové maso má velmi vysoký obsah bílkovin a má vlastní ořechovou chuť. To přijde samo o sobě, pokud ústřice není spolknuta okamžitě, ale místo toho je trochu žvýkat v ústech. Ústřice lze také vařit, smažit a grilovat. V Severní Americe se v tomto ohledu vyvinula různorodá kultura receptů. Ústřice se obvykle vaří v asijské kuchyni. Nepřipisuje jim žádný gurmánský význam. Ústřice existují již 250 milionů let. Mají mnoho přirozených predátorů. Aby je ochránili, vyvinuli proto velmi silné pláště klapek. Zranitelní měkkýši je tvoří na břiše a na zádech. Zadní chlopeň je plošší než chlopeň břicha.

Mechanický kloub spojuje klapky a udržuje je mírně otevřené. Slávka nemá mozek ani oči. 40% jejich tělesné hmotnosti tvoří svaly. Když napne svaly, skořepinové klapky se vzduchotěsně uzavřou a uvnitř se uloží malé množství mořské vody. S touto technikou mohou ústřice přežít asi 14 dní na suchých površích. Svalová síla malých měkkýšů je tak velká, že lidé sami nemohou otevřít skořápky. Toho lze dosáhnout pouze pomocí pákového efektu nástroje - obvykle ústřicovým nožem. Ústřice nemají skořápku pro pohyb. Proto zůstávají po celý život na stejném místě. Raději žijí v pobřežních vodách a rádi žijí v blízkosti řek.

Mořská voda obsahuje více živin než v mořském dně. Ústřice filtrují každý den 240 litrů vody a živí se mikrořasami. Divoké ústřice byly vážně zdecimovány lidskou spotřebou a znečištěním moří. 96% všech konzumovaných ústřic pochází z akvakultury. 93,7% je pacifická skalní ústřice. Většina z toho pochází z Číny. V Evropě je tento rod ústřice obvykle nabízen jako „Fines de Claire“. Americká ústřice představuje 5,1% roční produkce. Podíl evropských ústřic je pouze 0,2%. Jsou pojmenována podle místa rozmnožování: ve Francii, např. Bélon, ve Velké Británii Colchester.

Význam pro zdraví

Účinky ústřice na zdraví jsou různé. Mají stimulační účinek na spánek a chuť k jídlu. Mají velmi nízký obsah kalorií a jsou ideální pro dietní stravování. 1 - 2% mušlového masa je tvořeno vitamíny a minerály. Proto ústřice nabízejí optimální zásobování stopovými prvky.

Když jsou konzumovány surové, jsou tyto životně důležité látky plně dostupné pro funkce těla. Ústřice mají vysoký obsah zinku. Tento chemický prvek podporuje tvorbu mužského pohlavního hormonu testosteronu. Proto se uvádí, že ústřice mají účinek zvyšující chtíč a prodloužení doby erekce. Hlíva ústřice obsahuje organické sloučeniny síry s protizánětlivými účinky. Mušle ústřice se používají v empirické medicíně k úlevě od revmatických chorob a bolesti.

Složky a nutriční hodnoty

Ústřice se skládají z 83–86% vody, 9–10% bílkovin a 4% uhlohydrátů. Obsahují hodně vápníku a hořčíku, plus zinek a železo, jakož i jód a fosfor. Dodávají tělu vitaminy A, B1, B2, B12 a nikotinamid, kyselinu listovou a biotin. 100 g ústřicového masa obsahuje přibližně 65 - 75 kcal.

Intolerance a alergie

Ústřice by se měly nakupovat a konzumovat pouze na místech, která podléhají pravidelným kontrolám potravin a zdraví. Při konzumaci ústřic nevysvětlitelného původu existují zdravotní rizika. Pak neexistuje žádná záruka, že ústřice neobsahují žádné parazity ani škodlivé bakterie.

Ústřice jsou také problematické, pokud pocházejí z mořského prostředí s jedovatými řasami nebo květem řas (tzv. Červený příliv). Toxické látky se hromadí v muškátovém mase. Spotřeba takových ústřic je vysoce toxická. Abychom se chránili před zdravotními riziky, je nutné věnovat pozornost prokázanému původu. Jíst mrtvé ústřice je také vysoce toxické. Proces rozkladu uvolňuje nebezpečné skořápkové toxiny.

Nákupní a kuchyňské tipy

Nejčerstvější a nejkvalitnější ústřice jsou k dispozici přímo od chovatelů ústřic v pobřežních regionech - pro většinu spotřebitelů jsou přístupné pouze během dovolené. V každodenním životě jsou alternativou rybáři, supermarkety a internetové objednávání. Pokud si chcete připravit teplá jídla a vařit nebo smažit ústřice, můžete se bezpečně rozhodnout pro zmrazené ústřice.

Při nákupu čerstvých ústřic je nejlepší zkontrolovat jejich stav u místního rybáře nebo v supermarketu. Ústřice by nikdy neotevřely své skořápky z vody. Pouze mrtvá mušle již svaly svírá, a proto má otevřenou skořápku. Pokud je mušle s otevřenými skořepinovými klapkami objevena v dosahu, je lepší ji vůbec koupit. To platí také pro ústřice s rozbitými nebo poškozenými skořápkami. Je také důležité zajistit, aby ústřice ležely se zaobleným břichem stranou dolů na displeji a nebyly divoce házeny kolem.

Prodejci by obecně měli být dotázáni, když byly ústřice loveny. Profesionální obchod s potěšením poskytne informace o tom kdykoli mimo odpovědnost za zdraví zákazníků. Při objednávce online by mělo být doručení provedeno do 24 hodin. Ústřice jsou optimálně baleny do polystyrénových krabic s ledovými balíčky. Nejlepší jíst okamžitě. V případě potřeby lze ústřice uchovávat v lednici po dobu 3 - 4 dnů při teplotách 5 - 10 ° C. Za tímto účelem vrstvy ústřice ve vodotěsné nádobě - ​​břicho dolů. Položte na něj hadřík a uložte jej odděleně od ostatních potravin. Před přípravou misky opatrně omyjte kartáčem pod tekoucí vodou.

Tipy pro přípravu

Aby bylo možné jíst syrové ústřice, musí být skořápka otevřena ústřicovým nožem. To má vysoké riziko zranění. Nezapomeňte zabalit horní část skořápky do tlustého ručníku nebo si nasadit speciální ochrannou rukavici. Nůž propíchněte do skořepiny na zádech, otočte nožem ve směru hodinových ručiček, pak se kloub zlomí.

Poté vodicí hranu nože přímo podél horní skořepiny oddělte horní skořápku od ústřice. Odstraňte skořápku a oddělte skořápku břicha od svalového masa. Mohou být konzumovány bezdůvodně nebo rafinovány citronovou šťávou, petrželkou nebo cibulkou podle chuti. Odebrané ústřicové maso může být nakrájeno a smažené na pánvi. Mohou být vařeny nebo grilovány s miskami. Jedlé mušle by se měly jíst, jejichž skořápky se otevírají po 5 - 10 minutách a z nichž (při grilování) voda uložená uvnitř pěn v jemných bublinách z mušlí.