sádlo

Většina lidí to ví sádlo stále z kuchyně její babičky. Sádlo je velmi čistý tuk, který se obvykle vyrábí ze zvířecího tuku prasat nebo hus, který se získává během porážky. Roztavený tuk je skutečná klasika jako sádlo, ale je také velmi vhodný pro pečení a pečení výdatných jídel.

Co byste měli vědět o Schmalzi

Sádlo je obvykle tuk, který zbyl z jatečných prasat nebo drůbeže, jako jsou husy, který se nejprve naseká a poté nechá roztát. V průmyslu se tavení může provádět pod tlakem při nízkých teplotách nebo za použití horké páry.

Výsledkem procesu tavení je poněkud měkčí, ale roztíratelný tuk pro všechny typy. Tvrdší živočišný tuk se naopak nazývá maz. Nejznámějším příkladem je hovězí loj. Protože sádlo se snadněji šíří při teplejších teplotách, je konzumováno hlavně jako pomazánka v létě. Schmalz byl původně vytvořen před dobou lednice z úmyslu zvýšit trvanlivost tuku jeho zahřátím. Kromě toho díky produkci sádla získají výsledné jatečné tuky smysluplné použití, což znamená, že během porážky zbývá méně živočišného odpadu.

Z jakého zvířete sádlo pochází, lze snadno rozeznat podle jeho barvy: zatímco vepřové sádlo je bílé, sádlo z hus má nažloutlý tón. Kromě toho je husí sádlo výrazně měkčí než sádlo a při pokojové teplotě je dokonce téměř tekuté, a proto se často používá se sádlem, když se má použít jako pomazánka. Z hlediska chuti sádlo připomíná maso příslušného zvířete. Pokud se jídla vaří ve sádle, získají do určité míry příslušnou chuť. Schmalz je zvláště oblíbený a snadno dostupný v Bavorsku.

Takzvaný „Flomenschmalz“ také pochází z vepřového masa, ale je vyroben výhradně z tuku ze střev a je obzvláště v pořádku. Známý „Griebenschmalz“ je normální sádlo, do kterého byly přidány pevné kousky tkáně, jako jsou smažené kostky slaniny z vepře nebo kousky kůže z husy. Tyto tuhé kousky tuku se nazývají rovnoměrné „škvarky“.

Sádlo lze ochutnat různými způsoby. Cibulové sádlo a jablečné sádlo jsou rozšířené a byliny, jako je tymián nebo majoránka, jsou také dobré jako další chuťová poznámka pro sádlo. Aby se vegetariáni mohli těšit také ze sádlových výrobků, přichází na trh vegetariánské sádlo vyrobené z rostlinných olejů. Je založen na rostlinných tucích, které obsahují nejvyšší možný podíl nasycených mastných kyselin. Patří sem především kokosový olej a palmový olej.

Vegetariánské sádlo je obzvláště často ochuceno cibulí nebo jablky. Kromě toho vyčeřené máslo, tj. Pečlivě zahřáté máslo, které bylo vyčištěno vodou a proteiny, patří do skupiny sádla v nejširším slova smyslu a je obzvláště všestranné v kuchyni díky své neutrálnější chuti.

Význam pro zdraví

Spotřeba sádla není dobrá ani pro postavu, ani pro zdraví: Sádlo se skládá z čistého tuku, který je zase tvořen především méně zdravými nasycenými mastnými kyselinami. Díky vysokému obsahu tuku je sádlo skutečnou kalorickou bombou.

Složení mastných kyselin ve vegetariánském sádle je o něco příznivější, protože obsahuje méně nasycené mastné kyseliny. Nicméně vegetariánské sádlo nemá o nic méně kalorií než zvířecí sádlo.

Složky a nutriční hodnoty

Se 100 gramy čistého sádla z vepřového nebo husím masa obsahuje asi 100 gramů tuku asi 39 gramů nasycených mastných kyselin a 11 gramů polynenasycených mastných kyselin.

Kromě toho jsou ve sádle obsaženy následující vitaminy a minerály, i když pouze v malém množství. Uvedené hodnoty se také vztahují na 100 gramů čistého zvířecího sádla:

• 0,0025 g soli
• 0,01 mg vitamínu A.
• 0,02 mg vitaminu B6
• 1,61 mg vitamínu E.
• 0,1 mg železa
• 1 mg hořčíku
• 0,1 mg zinku

Intolerance a alergie

Nejsou známy žádné alergie na sádlo samo o sobě. Avšak obsažené tuky, zejména nasycené mastné kyseliny, mohou z dlouhodobého hlediska způsobit typické zdravotní problémy spojené s vysokou spotřebou tuku. Patří sem zejména kardiovaskulární onemocnění. Vegetariáni by také měli mít na paměti, že sádlo je živočišný produkt.

Nákupní a kuchyňské tipy

Zahříváním živočišného tuku použitého při výrobě může být sádlo udržováno téměř na neurčito. I mimo ledničku lze čisté sádlo skladovat velmi dobře. V minulosti byla dlouhá skladovatelnost jediným důvodem, proč se použitý tuk nechal roztavit.

Vepřové sádlo má zvlášť dlouhou trvanlivost. Naproti tomu vegetariánské sádlo nebo přísady, jako jsou cibule nebo jablka, se mohou stát žluknutými nebo zkaženými, a proto by měly být skladovány v lednici. Lard je k dispozici jak v supermarketech, tak v řeznictví. Pokud nechcete kopat hluboko do kapsy, měli byste použít sádlo. To je výrazně levnější než husí tuk.

V zásadě si můžete vytvořit svůj vlastní Schmalz v několika krocích. Za tímto účelem musí být příslušné tuky roztaveny v pánvi pouze na mírném ohni a podle potřeby kořeny.

Tipy pro přípravu

Lard ušpiněný na krajíčku chleba je skutečná klasika. Takzvaný „Schmalz-Stulle“ má dlouhou tradici, je však stále velmi populární. Zejména v Bavorsku je sádlo populární šíření při zvláštních příležitostech. Sádlo chutná zvlášť dobře na plátku rustikálního hnědého chleba. Pivo jako nápoj je vždy dobrou volbou, pokud jde o chuť. Kromě toho, ředkvičky, často vyrobené v salátu, jsou často podávány jako příloha ke sádlu.

Kromě pomazánek na chléb je zvířecí sádlo vhodné i pro smažení, vyčištěné máslo i pro smažení a smažení. Díky této vlastnosti je sádlo ideálním tukem pro výrobu vydatných jídel. Jídla připravená z vyčištěného másla mají nejneutrálnější chuť. Sádlo je také velmi vhodné pro pečení, pro slaná i sladká jídla.

Sádlo může být zahříváno na poměrně vysokou úroveň, protože tzv. Kouřový bod je vyšší než u mnoha jiných tuků. Sádlo má však také silnější chuť než mnoho jiných tuků. Zelenina, jako je například zelí, získává jemnou vůni, když je namíchá ve sádle.