celer

celer, kořenová zelenina, patří do rodiny umbelliferae. Má velký a pokroucený kořen, který roste v podzemí. Celeriac je pikantní společník v kuchyni, ale nabízí také mnoho zdravotních výhod.

Co byste měli vědět o celeru

Celer byl používán jako zelenina, koření a cenná plodina ve starověku a byl v Římě vysoce ceněn jako antidepresivum. Ve středověku byl na celeriac do značné míry zapomenut, ale byl objeven v Itálii v 17. století.

Evropa je dnes hlavním spotřebitelem kořenové zeleniny, která se zde také pěstuje. Velký, pokroucený kořen, který má celer k dispozici, může být široký 20 cm a vážit kilogram. Chrání se zelenou hustou pokožkou, pod níž se nachází čerstvá kořenitá dužina. Chuť je ve srovnání s celerovým stonkem trochu hořká. Nově sklizený celer je mírný a jemně kořenitý. Pokud je sklizeno pozdě, chutí silně kořeněná až silná. Celer vděčí za své aroma bohatým éterickým olejům, které obsahuje.

Kořenová zelenina má různý tvar, v závislosti na odrůdě, od kulatých, plochých, přes vysoce oválné až kuželové. Listy celeru jsou podobné listům petržele. To lze použít k ochucení jídel. Celer lze sklízet od května do listopadu. To by mělo být provedeno, když je suché. Kromě toho je důležité, aby hlízy nebyly za žádných okolností umyté, protože na škůdce by mohly být napadeny vlhké plodiny. Pokud je to možné, sklizený celer není vystaven přímému slunečnímu záření. Celer je k dispozici po celý rok, protože celer je dobře skladovatelný.

Význam pro zdraví

Celer je velmi zdravý. Již ve středověku byla známá svými diuretickými vlastnostmi a za tímto účelem byla prodávána v lékárnách. Dokonce i dnes se kořenová zelenina hodnotí z hlediska zdraví. Celeriac posiluje imunitní systém a imunitní systém, odvádí vodu, má účinek na čištění krve, zmírňuje kašel a také se říká, že pomáhá s depresí nebo úzkostí, protože má relaxační a uklidňující účinek.

Celer je diuretický díky svému vysokému obsahu draslíku, takže je vhodný pro revmatismus a dnu a často se používá také k čištění. Pokud trpíte onemocněním ledvin, měli byste se proto vyhýbat celeru. Zdravý celer by také měl zabránit vzniku vysokého krevního tlaku a přispět k jeho snížení. Díky svému extrémně nízkému obsahu kalorií je celer také ideální pro stravu s vědomím postavy.

Složky a nutriční hodnoty

Celeriac má vysoký podíl cenných éterických olejů, které dodávají kořenové zelenině jejich typickou chuť a vůni. Obsahuje také draslík, vápník, železo, jakož i karotenoidy a důležité vitamíny, jako je vitamin C a různé vitaminy B, což z hlediska zdraví činí celer velmi cenným. V celeru mají listy desetkrát více vápníku než kořeny.

Intolerance a alergie

Celer je obecně běžnou příčinou potravinových alergií. To také zahrnuje celer. Zejména je celerová alergie velmi často kombinována s pylovou alergií na březovou nebo pudinkovou. V medicíně se to nazývá „syndrom břízy-mugwort-celeru“. Často existuje také alergie na zvony, jako je mrkev, anýz, fenykl, koriandr, kmín, kopr a petržel. Symptomy celerových alergií mohou být mírné, ale také život ohrožující.

Symptomy sahají od podráždění v ústech a krku, například svědění, otok nebo necitlivost, nepohodlí v nose a očích, jako je kýchání, běh nebo zablokování nosu, červené nebo svědění očí, gastrointestinální potíže, jako je průjem a křeče závažných život ohrožujících reakcí, které vyžadují akutní reakci na mimořádné situace.Je třeba poznamenat, že na rozdíl od mnoha jiných potravinových alergií může vařený celer také způsobovat příznaky.

Nákupní a kuchyňské tipy

Celer by měl být skladován v chladničce při nejvyšší možné vlhkosti a přibližně šesti stupních, aby zůstal čerstvý. Čím je celerová cibule zralá, tím déle ji lze udržet. Měl by se však použít nejpozději po 14 dnech. Řezané oblasti celeru by měly být pokryty přilnavou fólií.

Celer by neměl být v bezprostřední blízkosti ovoce, protože plyn zrání ovoce urychluje kazení. Celer je také vhodný pro zmrazení po částech. Měl by se však vařit předem. Před vařením se z hlízy odstraní listy a kořeny. Spodní konec je velkoryse odříznut. Celer je poté důkladně očištěn vodou a silná kůže se odloupne. Musí se vařit dostatečně dlouho, aby se vařila zelenina, ale aby se nerozpadla. Umístí se do studené vody a pouze mírně vaří. Jemná pára je alternativou k varu.

To se přesto doporučuje pro přípravu mnoha jídel, protože cenné složky jsou méně ničeny. Je důležité, aby byl celer nakrájen na kousky stejné velikosti, aby bylo zajištěno rovnoměrné vaření. Pokud dojde k okamžitému zahájení přípravy, zabrání se zabarvení celeriálních kousků po řezání. Když nakrájíme na kostky nebo plátky, celer se vaří asi za 15 minut. U celých hlíz může však proces vaření trvat až 45 minut.

Tipy pro přípravu

Celeriac nabízí v kuchyni řadu možností přípravy. Může se vařit, ale také se může jíst syrové. Má-li být očištěno, musí být nejprve vařeno, dokud není měkké a dobře napnuté. Poté se rafinuje smetanou a máslem. Pureed celeriac chutná výborně jako příloha a je také ideálním základem pro zdravé polévky, dušené maso, omáčky a vydatné zeleninové teriny.

Celeriac dává různým pokrmům svou typickou notu díky silné vůni. Celeriac je také velmi oblíbený jako chutná část syrových zeleninových salátů, jako jsou například saláty Waldorf. V kombinaci s jablky a různými ořechy, jako jsou vlašské ořechy, kořenová zelenina dokonale ladí s tóny sladké a kyselé chuti. Kromě toho je celer často kombinován s těstovinami ve středomořské kuchyni, například ve formě lasagne. Existuje mnoho dalších ozdobných receptů s celerem. Tady se smí utéct kreativita.

Dobrými nápady a zdravými alternativami jsou například hranolky z celeru, celerový řízek, který si vegetariáni a vegetariáni obzvláště rádi připravují, grilovaný pstruh s celerem nebo plněné papriky s rajčatovým a celerovým ragú. Všechno, co chutná dobře, je vždy povoleno. Použití celeru není téměř nijak omezeno.