Halibut

Bílý Halibut také nese jméno Hippoglossus hippoglossus a patří do řádu platýse (Pleuronectiformes), ve kterém je považován za zvláště velký druh. Může růst až tři metry a vážit až 400 kilogramů. Halibut není jen pochoutka, je také zdravá.

Co byste měli vědět o halibutu

Halibut může žít až 50 let. Halibut je někdy nesprávně klasifikován v rodině másla, ale ve skutečnosti patří ke sraženinám.

Obě halibutská oka jsou obvykle pravostranná, a proto jsou známá také jako platýsi s pravým okem. Mají skvrnité vrcholy, zatímco jejich spodní strana je šedobílá. Ocas halibuta je slabě ohraničený a má tvar trojúhelníku. Období tření v Severním moři je od února do května. Na Islandu se pohybuje od června do srpna.

Bílý halibut je však jedním z ohrožených druhů a má pouze malé zásoby. Totéž platí pro jeho nejbližšího příbuzného, ​​černého halibuta. Mezitím se však ryby úspěšně chovají, což uvolňuje situaci ve vodách a snižuje riziko nadměrného rybolovu.

Jelikož je bílý halibut těžko ulovitelný ve volné přírodě, je jeho dalším přínosem. Ryby, které se chovají přibližně čtyři roky v dobrých podmínkách, mají optimální rovnováhu živin.

Během této doby přibývají na váze a chutnají nejlépe. WWF prohlásil chovný halibut jako jediný, který byl doporučen. Halibut je oblíbený díky svému pevnému tělu. Je snadné nakrájet na filé a jeho konzistence poněkud připomíná telecí maso. Jeho chuť je velmi jemná a příjemně chutná jako moře. Druhy ryb jsou v nabídce po celý rok. Halibut proto není sezónní. Barva masa je světlá až téměř bílá.

Ryba pochází původně ze západního a východního Atlantiku. Protože upřednostňuje studené vody, vyskytuje se hlavně na severu, jako je Kanada, Grónsko, Norsko a Island.

Význam pro zdraví

Halibut je mimořádně zdravý díky vyváženému obsahu výživy. Má nízký obsah tuku a kalorií, ale vysoký obsah bílkovin. Obsažené omega-3 mastné kyseliny jsou zvláště důležité pro krevní cévy, mozek a srdce. Přitom pomáhá udržovat tělo zdravé.

Kromě toho posiluje imunitní systém a stimuluje mozkovou aktivitu. To zvyšuje výkonnost a má také pozitivní vliv na metabolismus. Kromě toho se říká, že halibut podporuje zdravé kosti. Výsledkem by mělo být zdravé a dobré držení těla. Obsažené účinné látky také snižují hladinu cholesterolu, bojují proti kardiovaskulárním onemocněním a potlačují zánět. Pozitivní tuky nemohou konkurovat živočišným tukům.

Zatímco ryby jsou v zásadě klasifikovány jako zdravé, živočišné tuky jsou většinou škodlivé. Halibut nebo jiné druhy ryb, jako je losos nebo sledě, by měly být podávány dvakrát týdně, aby mohly těžit z pozitivních účinků na tělo.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů ryb obsahuje pouze kolem 95 kalorií a 1,6 gramů tuku. Stejné množství halibuta také obsahuje 20 gramů bílkovin, bez vlákniny nebo uhlohydrátů. Místo toho obsahuje 490 mikrogramů omega-3 mastných kyselin uvedených výše. Toto je poměrně vysoký obsah. Totéž platí pro minerály, jako je železo, selen a jód. Halibut má však nejvyšší hodnoty pro obsah vitamínu E. 100 gramů obsahuje 850 mikrogramů vitamínu.

Intolerance a alergie

Halibut hraje alergickou roli stejně jako jiné druhy ryb. Zejména v zemích s vysokou spotřebou ryb jsou alergické reakce častější než v Evropě. S rostoucím věkem však netolerance obvykle oslabuje a stává se méně důležitou. Podle odborníků je většina alergiků převážně alergická na určité druhy ryb, ale obvykle mají také jinou intoleranci.

Alergická účinnost alergií na ryby je poměrně vysoká. To znamená, že ve vážných případech mohou vést k anafylaktickému šoku. Spotřeba ryb není vůbec nezbytná. U některých lidí stačí při vaření vdechování výparů, aby vyvolalo reakce. Typické příznaky jsou ty, které připomínají úl nebo neurodermatitidu. Alergie na ryby obvykle ovlivňují zejména kůži a dýchání. Mohou se objevit syndromy orální alergie se silným pálením a otokem v oblasti úst. Může se vyskytnout nepříjemný pocit v gastrointestinálním traktu, astmatické záchvaty, dušnost a silné pocity strachu.

Anafylaxe způsobuje těžké otoky obličeje a krku. Ty blokují dýchací cesty a způsobují pokles krevního tlaku, proto je nutná lékařská pomoc okamžitě. Za zmínku stojí také odolnost alergenů na teplo. Nezáleží na tom, zda byla ryba zahřátá, pečená nebo smažená. K tomu je přidáno časté krmení prasat a kuřat rybí moučkou. Pacienti s alergiemi by proto měli být opatrní také u kuřecího a vepřového masa, protože zde lze najít alergeny. Halibut patří do třídy slaných ryb, které jsou obvykle horší tolerovány než sladkovodní ryby, jako je štika, pstruh nebo candát.

Existují zkřížené alergie, například halibut, tuňák, makrela a platýs.

Nákupní a kuchyňské tipy

V některých případech prodávají dobře zásobené supermarkety filé z halibuta. Ty jsou pak zmrazené a o něco levnější než čerstvé ryby od prodejce. Druh ryby je jednou z nejdražších vůbec.

Obzvláště čerstvý halibut by proto měl být konzumován v den nakupování, protože netrvá dlouho. Ryby by měly být až do přípravy skladovány v lednici. Důvodem je citlivost ryb a nepohodlí, které zkažené ryby mohou způsobit. Po zmrazení však může být bílý halibut uložen v mrazničce až rok. K přípravě stačí filety krátce opláchnout a uschnout. Poté lze ryby ochutnat a připravit podle receptu.Zmrazené filety by měly být rozmrazeny v lednici. V opačném případě může maso zaschnout.

Tipy pro přípravu

Typickými způsoby přípravy jsou halibut vaření nebo grilování. Mnoho lidí dává přednost ryby smažené s trochou soli a pepře. K dosažení co nejlepší chuti ryb není třeba nic víc. Halibut lze také použít v rybích polévkách. Používá se v asijské i středomořské kuchyni. Halibut je všestranný a lze jej použít pro sofistikované rybí pokrmy i pro rustikální recepty.