Vodní špenát

Z Vodní špenát je zelená zelenina, která obohacuje zejména asijská jídla. Patří do rodu ranní slávy a může být roční nebo perzistentní. Jiná jména - zejména v kulinářském poli - jsou Phak Kwang Tung nebo Kangkung.

Co byste měli vědět o vodním špenátu

Vodní špenát patří do rodu ranní slávy, kterou zná i botanika pod názvem velkolepé větry nebo Ipomoea. Rod zahrnuje asi 650 různých druhů rostlin, včetně sladkých brambor, a patří do čeledi svlačec.

Vodní špenát se daří zejména ve vlhkých lokalitách do 1550 m. Zelená listová zelenina pravděpodobně pochází z Asie a nyní je doma v tropických a subtropických oblastech. Tam je to velmi běžné. Zatímco vodní špenát na některých místech roste bylinně na zemi, může také plavat na vodě v rýžových polích, rybnících nebo pomalu tekoucí vodě. Není to jen přizpůsobeno různým umístěním, ale také se dokáže vypořádat s měnícími se podmínkami prostředí. Rostlina může být roční nebo trvalá. Jednoleté vodní špenátové květy pouze jednou a poté v kohoutku; Zemědělci to musí každý rok znovu zasít.

To však nemusí být ekonomickou nevýhodou, pokud zemědělci přesto sklízejí celou rostlinu. Na druhé straně mohou pouze sbírat jednotlivé listy z trvalého vodního špenátu. V tomto případě rostlina zůstává neporušená a žije dál. Tímto způsobem to trvá několik let.

Trvalý vodní špenát může kvete a produkovat semena několikrát ročně za dobrých podmínek. Tímto způsobem se liší od trvalých rostlin, které jsou také několik let staré, ale kvetou pouze jednou ročně. Tvar listů vodního špenátu je protáhlý, ale v jednotlivých případech se může lišit - v závislosti na podmínkách růstu a přizpůsobení.

Listy jsou kopinaté nebo vejčité. Někdy mají listy jemné chloupky, které pomáhají rostlině regulovat rovnováhu tekutin odpařováním. Vodní špenát je relativně nenáročná rostlina a prosperuje téměř po celý rok, pokud teploty neklesnou pod bod mrazu. Ve sklenících (včetně studených skleníků bez umělého vytápění) pěstují zemědělci po celý rok také vodní špenát.

Význam pro zdraví

Sacharidy ve vodním špenátu jsou převážně komplexní uhlohydráty; lidské tělo je může trávit jen pomalu, protože enzymy musí nejprve rozložit jednotlivé uhlohydrátové složky. Teprve pak mohou trávené uhlohydráty projít střevní stěnou do krve.

Složité uhlohydráty jsou na rozdíl od jednoduchých uhlohydrátů, jako je cukr. Tyto uhlohydráty se skládají pouze z krátkých řetězců molekul cukru - tělo je stěží musí rozkládat, a proto je může absorbovat rychleji. Složité uhlovodany zvyšují hladinu cukru v krvi poměrně pomalu a udržují ji konstantní déle. Jíst vodní špenát a další potraviny, které obsahují složitější než jednoduché uhlohydráty, pomáhá předcházet cukrovce a dalším metabolickým onemocněním.

Některé uhlohydráty ve vodním špenátu nemohou lidé trávit. Jsou to vlákniny, které samy o sobě nemají žádnou nutriční hodnotu. Přesto mají velký význam pro fungování střev: stimulují pohyby svalů a tím zabraňují zácpě a jiným trávicím problémům. Německá společnost pro výživu (DGE) doporučuje spotřebovat 30 g vlákniny denně. Kromě toho vodní špenát obsahuje řadu fytochemikálií, jako je chlorofyl. Odborníci na výživu a zdravotníci stále nesouhlasí s významem těchto látek pro lidský organismus.

Některé studie však ukazují možné pozitivní účinky fytochemikálií na zdraví, zejména s ohledem na kardiovaskulární onemocnění a rakovinu. Tyto údaje se však nepovažují za jisté a v budoucnu budou vyžadovat podrobnější výzkum.

Složky a nutriční hodnoty

Vodní špenát obsahuje kolem 48% sacharidů - včetně četných komplexních uhlohydrátů - a 24% bílkovin v sušině. 100 g čerstvého vodního špenátu tedy obsahuje v průměru 3,4 g uhlohydrátů a 2 g vlákniny.Neporušená rostlina se skládá z 90% vody a má velmi nízký obsah kalorií: 100 g obsahuje pouze 19–20 kcal. Díky tomu je špenát vody ideální pro stravu s nízkým obsahem sacharidů a kalorií.

Intolerance a alergie

Specifická alergie na vodní špenát je velmi vzácná a nepatří k obvyklým alergiím. Pokud se však po konzumaci vodního špenátu projeví typické příznaky alergie, jako je zarudlá kůže, kopřivka, oteklá kůže, oči nebo hrdlo, je nutné lékařské ošetření. Netolerance je častější ve formě zažívacích potíží.

To však může být také způsobeno vlákninou a komplexními uhlohydráty obsaženými ve vodním špenátu. Lidé, jejichž předchozí dieta v těchto látkách chyběla, si obvykle musí na tuto změnu zvyknout. Trávicí systém se však učí řešit nové jídlo po krátké době. Problémy se zažívacím traktem často vymizí asi po dvou týdnech pravidelné konzumace komplexních uhlohydrátů a vlákniny (nejméně 30 g denně).

Pokud dotyčná osoba trpí citlivými stížnostmi, jako je otok jícnu, nebo si není jistá, měla by se z bezpečnostních důvodů raději vzdát konzumace vodního špenátu.

Nákupní a kuchyňské tipy

V obchodě, vodní špenát je často také dostupný pod jménem Phak Kwang Tung nebo Kangkung. Asijská kuchyně nejvíce využívá vodní špenát. Používá se v mnoha pokrmech, často s jinou zeleninou, ale také pouze s rýží.

Špenát ze sladké vody by měl být skladován v lednici. Nejlepší je pro to uzavřený kontejner v zeleninové zásuvce, protože je zde ideální chlazení zelené listové zeleniny. Listy inklinují velmi rychle uschnout - což je nejen vizuálně méně přitažlivé, ale také má nepříznivý účinek na složky: Mnoho vitamínů se velmi rychle rozpadne, když je vykořeněná rostlina vystavena volnému oběhu vzduchu. Sluneční světlo také rozkládá některé živiny, jako jsou vitaminy, a mění je na biochemické úrovni, což je biologicky deaktivuje. Poté již nemají žádoucí účinky na zdraví lidí.

Tipy pro přípravu

Vodní špenát doplňuje zeleninová a rýžová jídla a je vhodný jak pro napařování, tak pro smažení. V moderní kuchyni postačí mikrovlnná trouba. Za tímto účelem se vodní špenát vloží do vařicího sáčku nebo do nádoby vhodné do mikrovlnné trouby a krátce se napaří při nízké spotřebě. V kastrolu vaří pára zeleninu plněním kastrolu malým množstvím vody a umístěním špenátu do ní přes síto nebo koš na vaření.

Vodní špenát pak musí stát asi minutu a je připraven k dalšímu použití. Jednoduchý pokrm s vodním špenátem se skládá z rýže a dušeného vodního špenátu, který (v závislosti na regionu, ročním období a příležitosti) může být obohacen kořením. Lžíci sezamového oleje završuje jídlo.