bílé zelí

Klasická zimní zelenina bílé zelí, nejrozšířenější typ zelí v Evropě, lze v kuchyni použít mnoha způsoby. Oblíbené pokrmy jsou zelí, dušené maso a housky. Většina zelí se také vyrábí do zelí.

Co byste měli vědět o bílém zelí

Bílé zelí je velké kulaté zelí s tmavě zelenými listy, které pevně obepíná hlavu zelí. Listy uvnitř jsou světle zelené nebo dokonce téměř bílé.

Důvodem je to, že slunce se dostane pouze k vnějším listům a zde může tvořit pouze listovou zeleň (chlorofyl). Bílé zelí, které pochází ze středomořské oblasti, je nyní typickou německou zeleninou a s více než 300 000 tun roční sklizně je nejrozšířenějším typem zelí. Bílé zelí lze nalézt téměř po celém světě. Díky fermentaci kyseliny mléčné lze konzervované bílé zelí uchovávat několik měsíců a má vysoký obsah vitamínů. Námořníci proto vzali fermentovanou bílou zelí v barelech s sebou na plavby, protože bylo možné zabránit příznakům nedostatku.

V Německu je zelí klasická zimní zelenina, ale první sklizeň se koná v létě, většinou ručně. Kulaté hlavy bílého zelí mají sezónu v této zemi jednou na začátku léta od května do června a jednou na podzim a v zimě. Poslední období jsou nejproduktivnější. Proto je nyní sladké bílé zelí k dispozici po celý rok. Asi 90 procent bílého zelí spotřebovaného v Německu pochází z domácí kultivace. 10 procent se dováží z dalších rostoucích zemí, například z Ruska, Polska, Skandinávie, Asie a Velké Británie.

Zelí se skladuje v kovových bednách při teplotě kolem jednoho stupně Celsia. K dalšímu zpracování nebo toku pak může dojít i po šesti měsících, protože bílé zelí nezkazí a také si uchová cenné složky. Sírové éterické oleje obsažené v zelí poskytují vydatnou vůni, která je doplněna velmi lehkou sladkostí.

Význam pro zdraví

Bílé zelí má nízký obsah kalorií a tuků, neobsahuje žádný cholesterol a další rizikové látky, jako je kyselina močová, která podporuje dnu. Vysoký obsah vitamínu C je obzvláště cenný. Beta-karoten, vápník a vláknina jsou také hojně obsaženy v bílém zelí.

Ten podporuje zdravou střevní flóru. Zelí fermentované kyselinou mléčnou (zelí) pomáhá zmírnit trávení. Vitamínová šťáva bohatá na vitamíny podporuje stravu. Zelí také pomáhá proti žaludečním vředům, protože obsahuje účinné látky chránící žaludeční a střevní sliznice. Spotřeba má také pozitivní vliv na dvanáctníkové vředy. Glukosinoláty odvádějí látky způsobující rakovinu a draslík, který obsahují, chrání srdce. Pro rány, vředy a vaří se rozdrtí listy bílého zelí, které jsou umístěny přímo na.

Bílé zelí může regulovat hmotnost, hladinu cukru v krvi a hladinu cholesterolu. Obecně má čistící, detoxikační, protizánětlivý a antibakteriální účinek. Bílé zelí je proto všestranným lékem.

Složky a nutriční hodnoty

Bílé zelí má nejen vysoký obsah vody, ale také přesvědčuje o cenných složkách: Pouhých 200 gramů bílého zelí pokrývá téměř každodenní potřebu vitamínů B1, B2, C a K a provitaminu A. Obsahuje také spoustu selenu, hořčíku, fosforu, Draslík, vápník, železo a protein. Vysoký obsah vlákniny stimuluje unavené trávení.

Bílé zelí navíc zaujme svými radikálovými vychytávači, jako jsou indoly, fenoly, bioflavonoidy a chlorofyl, díky čemuž mohou být buňky chráněny a proces stárnutí může být zpožděn. Současně má bílé zelí nízký obsah kalorií a tuků, a proto je ideální pro stravu. Díky komplexním uhlohydrátům je nasycení dosaženo rychle.

Intolerance a alergie

Lidé, kteří mají citlivé žaludky, mohou pociťovat bolest z plynu a břicha při konzumaci bílého zelí. Děti, těhotné a kojící ženy by si měly uvědomit, že zelí obsahuje látky, které brání vstřebávání minerálního jódu. Kapustová jídla by proto měla být ochucena jodizovanou stolní solí. Pokud máte strumu a nedostatečnou štítnou žlázu, je vhodné konzumovat bílé zelí méně často. Pokud se při vaření přidá kmín, fenykl, anýz nebo strouhaný zázvor, bude zelí lépe snášeno.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu je třeba dbát na to, aby hlava zelí byla pevná a listy byly svěží a svěží. Ani zelí s tmavými skvrnami by nemělo být vybráno.

Bílé zelí se prodává také bez vnějších listů. Pak by neměl mít žádné skvrny nebo díry, být rovnoměrně zbarvený a mírně lesklý. Podzimní bílé zelí lze skladovat na chladném místě po dobu asi dvou měsíců, zatímco špičaté a dřívější zelí lze skladovat pouze po dobu deseti dnů. Řezané bílé zelí je pokryto přilnavou fólií a uloženo v lednici. Zelí však v tomto procesu ztratí důležité vitaminy. Pokud je nakrájen na malé kousky, může být také zmrazen po částech po dobu nejméně osmi měsíců.

Čím rychleji se to stane po sklizni nebo vaření, tím více zdravých hodnotných vitaminů zůstane zachováno. Při přípravě se nejprve odstraní silný vnější a také ne čerstvé listy. Poté se zelí rozpůlí a opláchne. Po vypuštění se stonek a listové žíly vyříznou nožem. Tenčí nebo silnější proužky lze nyní řezat v závislosti na požadavcích na přípravu.

Tipy pro přípravu

Zelenobílé zelí v čerstvé formě nabízejí rozmanité využití, například syrové jako salát nebo dušené a vařené jako zelenina. Špičaté zelí chutná zvláště jemně. Jedná se o variantu bílého zelí, které se dobře hodí pro přípravu zelí.

75 procent sklizeného zelí je zpracováno na zelí. Bílé zelí lze znovu a znovu najít v asijských jídlech. Obecně platí pro bílé zelí, které při vaření a dušení poškozuje vitamíny, které obsahuje. Proto by měla být doba vaření co nejkratší. Bílé zelí je oblíbenou základnou pro klasiky, jako jsou zelí, dušené maso, zelný salát a polévky a mnoho dalšího. Bílé zelí může být také bušeno masovým tenderizerem. Díky tomu je struktura listu měkčí. Nevýhodou bílého zelí je to, že bez ohledu na to, zda je nakrájeno sádlem nebo olivovým olejem, má při vaření silný zápach.

Důvodem je síra, kterou obsahuje, ale existuje velmi jednoduchý trik: tomu lze zabránit přidáním malého kousku octa do vody na vaření. Při přípravě zelí by mělo být vždy používáno trochu oleje nebo másla, protože teprve potom může tělo absorbovat řadu zdravých vitamínů.