Radicchio

Název již poskytuje představu o tom, odkud pochází Radicchio původně přichází. Jeho prostřední jméno Červená čekanka odhaluje vztah k jeho hořkým konspecifikům. V Německu to nebylo příliš dlouho známo, ale stává se stále důležitějším.

Co byste měli vědět o radicchio

Jak již bylo zmíněno na začátku, radicchio se v německých kuchyních používá pouze několik desetiletí. V Itálii byl salát pěstován již v 16. století a dovážen za velké náklady do jiných zemí. Od roku 1985 byla také vysazena severně od Alp.

Zejména ve Francii a Španělsku se radicchio daří venku za mírných teplot. Může se však pěstovat i ve skleníku při nižších teplotách, takže sklizeň může probíhat téměř po celý rok. Hlavní sezóna radicchia je od června do října. Radicchio je stejně jako čekanka potomkem čekanky a pochází z rodiny sedmikrásky. Existují dvě hlavní formy zeleniny. Jedním z nich je vytvořena pevná hlava, u druhého volné listy určují tvar hlavy hlávkového salátu. Existuje poměrně několik různých poddruhů radicchio, které se liší z hlediska stupně zralosti, rychlosti růstu a vzhledu.

Většinou jsou pojmenovány po italských městech nebo regionech, v nichž byly původně pěstovány. Například Radicchio Rosso the Chioggia má kulatý tvar pěsti s kulatými tmavočervenými listy a bílými žebry. Na druhé straně má Radicchio Bianco di Lusia spíše světle zelené listy. V závislosti na době sklizně se hlava radicchia sklízí v létě s hmotností přibližně 200 gramů. Hlavy na podzim váží trochu víc. Chuť je mírně hořká, podobná chicori. To je způsobeno hořkou látkou lactucopicrin, kterou obsahuje. Červenkasté zbarvení salátu je určeno množstvím antokyanů (ve vodě rozpustné rostlinné pigmenty).

Hořké látky se v průběhu let stále více snižují chovem, protože mnoho lidí je nemá rádi. Mají však mnoho pozitivních vlastností.

Význam pro zdraví

Hořká látka intybin, která je v současnosti známá jako lactucopicrin, má pro lidské zdraví největší význam. Chrání rostlinu před plísněmi a bakteriemi a odpuzuje škůdce. V lidském organismu má pozitivní vliv na trávení a na žaludeční a střevní flóru.

Lactucopicrin pomáhá při tvorbě žlučových šťáv. Proto se odrůdy hlávkového salátu, jako je radicchio a čekanka, používají již mnoho let jako domácí léky na stresovaný žaludek nebo střevo. Kromě toho se uvádí, že hořké látky mají analgetické vlastnosti a snižují hladinu cukru v krvi. Při konzumaci radicchia je také snížena hladina cholesterolu. Salát má velmi málo kalorií a téměř žádný tuk. Ale existuje spousta vitamínů, které posilují obranyschopnost těla a imunitní systém. Bohatá dietní vláknina a minerály mají stimulační účinek na metabolismus.

Složky a nutriční hodnoty

Radicchio je 95 procent vody. Vitaminy, které obsahuje, jako jsou B1, B2 a vitamín C, mají velký význam pro výživu, na každých 100 gramů zdravého radicchia je 28 mg vitamínu C a to pouze s 23 kaloriemi. Dalšími složkami jsou draslík, vápník, fosfor, hořčík a železo.

Draslík a hořčík jsou důležité pro přenos podnětů nervovou šňůrou. Fosfor a vápník zajišťují sílu kostí a zubů a hrají hlavní roli při budování buněčných stěn. Železo se primárně podílí na procesech, ve kterých hraje roli kyslík. (Například při výrobě energie v buňce a při dýchání buněk.)

Intolerance a alergie

Potravinová nesnášenlivost byla známa již v prvním století po Kristu. Příčiny alergií jsou většinou dědičné predispozice. Z botanického hlediska patří radicchio do skupiny slunečnic. Lidé mohou být alergičtí na tento rod.

Ve většině případů se vyskytují zkřížené alergie na pyl břízy nebo mugwort. Mohou se objevit příznaky od svědivých kožních vyrážek až po alergické reakce v ústech nebo gastrointestinálním traktu. Pozorována je také únava, kardiovaskulární poruchy a bolesti hlavy. Bohužel jedinou věcí, která je zde užitečná, je neustále se vyhýbat jídlu. Alternativní léčebné metody, jako je desenzibilizační léčba, dosud nebyly úspěšné.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pokud radicchio sami nechcete pěstovat, měli byste při nákupu a skladování zvážit několik věcí. Vnější listy salátu se obvykle sklízejí během sklizně na poli, takže se prodává pouze pevná hlava. Zde kupující zajišťuje, že listy jsou bezchybné, nemají hnědé skvrny a vypadají svěží.

Balené zboží není tak dobré jako čerstvé zboží, které bylo dodáno bez dlouhých přepravních tras. Listy papriky jsou poměrně citlivé. Kompaktní hlava však zajišťuje, že je dobře zachována a lze ji v chladničce skladovat o něco déle. Volně zabalené v papíru, bude to určitě trvat 7 dní. Totéž platí zde: Čím déle je radicchio uloženo, tím více se ztratí pozitivní složky. Během přípravy se jednotlivé listy nejprve oddělí od stonku, odstraní se vadlé listy a v ideálním případě se na několik minut namočí ve vlažné vodě.

To znamená, že hořká chuť radicchia je mírně změkčena. Pokud se vám nelíbí hořké látky, vystřihněte stonek (pevné vnitřní žebro). Obsahuje však také většinu zdravých hořkých látek. Poté se listy suší a nasekají. V tomto procesu je lepší roztrhat listy. Poté by měl být salát zpracován rychle, aby se zabránilo oxidaci listů a nevzniknutí nevzhledné barvy.

Tipy pro přípravu

Použití radicchio je do značné míry určeno odrůdou. Některé odrůdy jsou vhodnější pro konzumaci v syrovém stavu. Jiní na druhé straně rozvíjejí svou chuť optimálně zahříváním. Radicchio se připravuje syrové jako salát, obvykle v salátových směsích kombinovaných s jinými odrůdami a podávané s dresinkem.

Dobrá kombinace se dělá ve spojení s ovocem (jako jsou pomeranče). Kulaté pevné listy jsou velmi vhodné jako dekorace a jako možnost plnění dalšími saláty. Některé druhy ředkviček lze také grilovat nebo dusit. Dávejte pozor, abyste radicchio nevařili, ale pouze jej lehce opečte v olivovém oleji, jinak ztratí barvu. Salát je také oblíbený jako doplněk k rizotu. Ve své zemi původu, v Itálii, je kořen radicchio také oloupán, nasekán a například přidán do omáček.