hrášek

Hrách patří mezi nejoblíbenější luštěniny a zpracovávají se čerstvé nebo sušené. Sladký hrášek mohou být konzumovány syrové jako jediná luštěniny. Zelený hrášek je převážně zmrazený nebo konzervovaný, zmrazený hrášek se stává stále populárnějším, protože stále obsahuje všechny vitamíny.

Co byste měli vědět o hrášku

Hrách pochází z Malé Asie, ale v prvních dnech se rozšířil na velké části Evropy. Nejstarší archeologické nálezy jsou staré přes deset tisíc let a pocházejí ze Sýrie. Již v roce 7000 před Kristem. Hrách byl také pěstován na Kypru.

V Německu a střední Evropě byl hrách také jednou z prvních plodin doby bronzové. Dnes se pěstují po celém světě, s největším hráškem Indie. Hrách se cítí nejpohodlněji na hliněné půdě. Protože dozrávají velmi brzy v roce a mají pozitivní účinek na půdu, pěstují se často na stejném poli před řepkou a ozimou plodinou. Existuje asi stovka různých druhů hrachu, které jsou považovány za kultivované rostliny. Obecně však existují čtyři různé hlavní odrůdy. Polní hrach, který je považován za zvláště hrubý a velmi bohatý na živiny, se používá jako krmivo pro dobytek a drůbež. Hrách skořápky se obvykle suší a zpracovává se jako sušený hrášek v kuchyni.

Obzvláště jemná hrachová buničina je zelenější a sladší a zmrazená nebo prodávaná v plechovkách. Sladký hrášek lze jíst syrový. Když jsou čerstvá na trhu, jádra ještě nejsou zralá a nejsou plně vyvinutá. Proto jsou obzvláště roztomilí. Šupka je v této rané fázi stále velmi řídká, a proto ji lze sníst. Čerstvý zelený hrášek je považován za ohlasy jara a spolu s chřestem by neměly chybět v žádné odrůdě Lipska. Hrách byl mezi prvními konzervovanými potravinami v historii.

Hrách se nejedl čerstvý až v 17. století, kdy bylo možné jíst i nezralé nové odrůdy. Do té doby se hrášek našel cestu do kuchyně až po usušení. Slavná „hrachová klobása“ přichází na trh již v 19. století a byla předchůdcem všech pozdějších paketových polévek.

Význam pro zdraví

Protože sušený hrášek je velmi bohatý na bílkoviny, byly v době krize vždy velmi důležitým jídlem. Po druhé světové válce spojenci spojili obyvatelstvo se sušeným hráškem, aby se vyhnuli hladomoru.

Ve Šlesvicku-Holštýnsku a Východní Fríši se „Šedý hrášek“ stále konzumuje v úterý Shrove. Tradice sahá až do třicetileté války, kdy rodiny dokázaly přežít jen během velkého hladomoru díky několika pytlům šedého hrášku. Dnes hrách ztratil tento základní význam. Hrách je ale považován za velmi zdravý. Snižují hladinu cholesterolu, mají nízký obsah kalorií a bohaté na vitamíny. Hrách je považován za účinný lék na zácpu, protože díky vláknině stimuluje trávení. Rovněž snižují hladiny triglyceridů.

Tyto krevní lipidy mají hlavní vliv na vývoj srdečních chorob. Hrách má pozitivní účinek na nervy a dokonce se říká, že brání rakovině. Čerstvý hrášek obsahuje chlorofyl. Je to rostlinná hmota, která je zodpovědná za pěkně zelenou barvu. Chlorofyl zachycuje karcinogenní látky v těle a zajišťuje, že je organismus nemůže absorbovat. Tato oblast výzkumu je však stále velmi nová a není zatím jasné, kolik hrachu bude zapotřebí k dosažení tohoto účinku.

Složky a nutriční hodnoty

Hrách jsou luštěniny s vysokým obsahem bílkovin. Rozdíly mezi čerstvým a sušeným hráškem jsou obrovské. Čerstvý hrášek obsahuje maximálně 7 procent bílkovin, zatímco sušený hrášek obsahuje až 20 procent. Důvod: Čerstvý hrášek, který se také konzumuje syrový nebo lehce dušený, ještě není zcela zralý.

Hrách, který má být sušen, se na druhé straně sklízí, když je zralý. Čím zralejší hrášek, tím vyšší je obsah bílkovin. Hrách také obsahuje beta-karoten, který je pro oči tak důležitý, a komplex B-vitamín složený z vitamínů B1, B2 a B6, který má pozitivní účinek na nervový systém. Hrách je také bohatý na vitamín C a vitamín E.

Intolerance a alergie

Hrách má vysoký obsah purinů, což může vyvolat útok dny. Dna pacienti proto buď nesmějí jíst hrášek vůbec, nebo jen v omezené míře. Mohou také zvýšit hladinu kyseliny močové, a proto jsou pro pacienty s ledvinami tabu. Kromě toho vlákno ve hrášku není tráveno žaludkem.

Trávení probíhá pouze v tlustém střevě pomocí střevních bakterií. Během tohoto procesu vznikají větry, výsledkem je pocit plnosti a plynu. Tento efekt je však velmi individuální, někteří lidé jsou náchylnější k nadýmání než jiní. U čerstvého hrachu je méně pravděpodobné, že způsobí zažívací potíže než uvařený hrášek. Alergie na hrách jsou vzácné. Postižené osoby však mají obvykle velmi závažné alergie a dokonce i astmatické záchvaty.

Nákupní a kuchyňské tipy

Čerstvý hrášek jsou k dispozici hlavně na jaře, ale dnes se také někdy nabízejí až do pozdního léta. Skořápka musí mít svěží lesk, nesmí mít skvrny a musí být všude uzavřena. Základna květu musí být zelená a nesmí mít nažloutlou barvu.

Pokud je vše v pořádku, hrách je čerstvý. Hráchová semena se pak musí oloupat z skořápky. Pro recept s 500 g hrášku potřebujete dvě kilogramy hrášku. Hrách by měl být zpracován co nejdříve po nakupování. Mohou být uchovávány ve vlhkém hadříku v chladničce po dobu až tří dnů. Sušený hrášek může trvat mnoho let v suché, chladné skříňce a v uzavřené plechovce.

Obecně se dnes předpokládá trvanlivost tří let. Doba máčení je několik hodin. Čím starší je sušený hrášek, tím déle by měl být namočen. Hrách na druhé straně nemusí být vůbec namočen a může být okamžitě vařen do polévky. Namáčecí hrášek má tu výhodu, že namáčecí voda může být nakloněna a nahrazena. Tímto způsobem je zabráněno nepříjemnému nadýmání, protože všechny látky, které způsobují nadýmání, končí v namáčecí vodě.

Tipy pro přípravu

Čerstvý hrášek by se měl vařit ve vroucí vodě jen pár minut. Stejně jako těstoviny chutnají nejlépe „al dente“. Čerstvý hrášek lze také jemně vařit v másle s trochou cukru. Neměli by chybět v žádné klasické Leipziger Allerlei a přidávají se jako poslední rostlinná přísada do dušeného masa těsně před podáním. Existuje mnoho receptů na sušený hrášek. Obvykle se vaří s větvičkami tymiánu a cibule. S kmínem a koriandrem získávají orientální dotek a snáze se tráví.