olivový olej

To se získalo z oliv při lisování za studena olivový olej byl pravděpodobně používán v regionech východního Středomoří (Levant) po dobu nejméně 8 000 let jako jídlo a pomůcky. A. také se používá jako lampový olej.

Dokonce i dnes je nemožné si představit středomořskou kuchyni bez mimořádně studeného lisovaného olivového oleje jako „multifunkčního oleje“ pro vaření a smažení a pro podávání mnoha jídel. Země Středomoří - především Španělsko - stále produkují zdaleka největší část světové produkce olivového oleje, která se pohybuje kolem 2,8 milionu tun ročně.

Co byste měli vědět o olivovém oleji

Archeologové věří, že první použití olivového oleje pro přípravu potravin a jako pomůcka pro jiná použití, jako je například lampový olej, je kolem 6 000 př. Nl. Datum. Toto je oblast východního Středomoří.

Miléniové pěstování olivovníků vedlo k téměř nezvládnutelnému množství odrůd. I dnes jsou středomořské země zdaleka nejdůležitějšími producenty a vývozci olivového oleje. Španělsko zaujímá nespornou nejvyšší pozici s více než třetinou celosvětového objemu 2,8 milionu tun ročně. Itálie je považována za světového vývozce, jehož vývoz nákupem a zpracováním ropy z jiných produkčních zemí výrazně převyšuje jejich vlastní produkci. Kvalita vyrobeného olivového oleje závisí na mnoha faktorech, jako jsou půdní podmínky, srážky, doba sklizně a metoda zpracování.

Dva nejdůležitější faktory jsou doba sklizně a metoda zpracování oliv, která by měla být prováděna v nepřítomnosti kyslíku a bez fermentačních procesů. V závislosti na požadované konzistenci oleje od silné po mírnou se olivy sklízejí od začátku zrání, nebo později později, když jsou zcela zralé. Stupeň zralosti lze rozeznat podle barvy oliv, která se po úplném dozrání ovoce mění ze zelené na nažloutlé a nahnědlé na černé. V závislosti na počasí a požadovaném stupni zralosti je hlavní doba sklizně od konce října do konce prosince. Podle nařízení EU 61/2011 je olivový olej klasifikován do osmi úrovní kvality.

Pro konečného uživatele jsou důležité pouze úrovně kvality 1, 2 a 5. Jedná se o extra panenský olivový olej (extravergin), panenský olivový olej (bez přídavku extra nebo extraverginu) a olivový olej (bez jakýchkoli přísad, kategorie 5). Olivový olej s přídavkem extra panenského oleje je nejkvalitnější olej, který musí splňovat určité kvalitativní standardy, které olej katapultují vzhůru v ceně, hlavně kvůli pracné ruční práci při sklizni.

Olivový olej ve své třídě se vyznačuje nažloutlou barvou a jemnými chutí, které lze označit jako ovocné s mírně hořkým podtextem. Při požití však olej také zanechává v krku typický pocit poškrábání, který je způsoben oleokantem, který obsahuje, protizánětlivým a antioxidačním aromatickým esterem s pozitivním zdravotním významem.

Význam pro zdraví

Převážně středomořská strava je považována za zvláště prospěšnou pro zdraví. Statisticky lze prokázat především preventivní účinky proti hlavním onemocněním postindustriální společnosti, jako je arterioskleróza, ischemická choroba srdeční (CHD), diabetes, různé typy rakoviny a deprese.

Převážně středomořská strava má také preventivní účinek proti tzv. Metabolickému syndromu. Jedním z nejdůležitějších faktorů podporujících zdraví ve středomořské stravě je intenzivní používání a konzumace olivového oleje. Hraje důležitou roli ve středomořské kuchyni a používá se pro vaření, smažení, smažení a jako přímá součást jídla v dresingech a pro přípravu předkrmů. Složení vysoce kvalitních olivových olejů ovlivňuje rovnováhu cholesterolu.

Především spotřeba olivového oleje má tendenci snižovat frakci LDL a zvyšovat frakci HDL v rovnováze cholesterolu, takže se získá požadovaný nižší poměr LDL k HDL. HDL jsou lipoproteiny, které transportují přebytek cholesterolu ze stěn cévy do jater, zatímco LDL transportují cholesterol z jater do stěn cévy. Kvocient LDL k HDL nad 4 je považován za rizikový faktor pro rozvoj vaskulárních kalcifikací (arterioskleróza). Olivový olej také hraje roli v kosmetice.

Při vnějším použití má příjemný, výživný a protizánětlivý účinek. Ve starověku byl olivový olej používán ve zdravotnictví proti změnám pokožky zvnějšku jeho vtíráním do kůže a vnitřně požitím proti zánětům v těle.

Složky a nutriční hodnoty

Při 884 kcal na 100 mililitrů je čistá výhřevnost olivového oleje podobná jako u jiných rostlinných olejů, ale olej neobsahuje prakticky žádné uhlohydráty a pouze několik bílkovin. Olivový olej není - jak se často předpokládá - bohatý na omega-3 mastné kyseliny, takže jeho zdravotní význam musí být založen na jiných složkách.

Olivový olej svítí více s nízkým podílem nasycených mastných kyselin 10 procent a vysokým podílem mononenasycených mastných kyselin v průměru 73 procent. Mononenasycené mastné kyseliny ovlivňují rovnováhu cholesterolu a mají tendenci snižovat hladinu LDL v krevním séru, takže lze dosáhnout požadovaného nižšího podílu LDL na HDL. Mastné kyseliny obsažené v olivovém oleji v zásadě slouží také jako nosiče vitamínů A, D, E a K. rozpustných v tucích.

Intolerance a alergie

Konzumace nebo vnější použití olivového oleje vyvolává jen zřídka potravinovou intoleranci nebo dokonce alergické reakce. Spouštěcí alergeny jsou obvykle proteiny, které jsou v detekovatelném rozmezí iu kvalitních olivových olejů.

Ve velmi vzácných případech může ošetření pokožky olivovým olejem vést k podráždění kůže a dokonce ik ekzému. Přerušení léčby brzy zmírní příznaky. Ve vzácných případech nesnášenlivosti po konzumaci olivového oleje se obvykle objevují příznaky, jako je bolest žaludku, nadýmání, nadýmání, zvracení a průjem.

Nákupní a kuchyňské tipy

Olivové oleje nejvyšší kvality navíc nebo extra panny z moderní produkce obvykle uchovávají nejdéle, až 24 měsíců, pokud jsou správně skladovány. Olivový olej nižší kvality se stává žluknutým a nepoživatelným rychleji.

Olivový olej lze nejlépe skladovat na tmavém místě při teplotě 10 až 16 stupňů. Plavidlo by mělo být pevně uzavřeno a chráněno před UV zářením před sluncem. Těsnění je důležité, aby se zabránilo oxidačním procesům v olivovém oleji vyloučením vzduchu, který mění chuť a způsobuje rychleji žluknutí oleje. Totéž platí pro ochranu před vystavením světlu. Z hlediska kvality se doporučuje mimořádná opatrnost, protože podvody ve velkém měřítku byly znovu a znovu odhaleny.

Důrazně se doporučuje používat organické vlastnosti a provést test vůně a chuti. Kvalitní olivový olej vyšší třídy je vhodný nejen jako nosič pro dresingy nebo pro přípravu předkrmů (např. Nakládané papriky), ale také pro vaření a smažení.

Tipy pro přípravu

Olivový olej extra třídy je zvláště vhodný pro výrobu předkrmů, např. B. vložením určitých druhů zeleniny, ale také k přípravě salátových dresinků nebo jiných dresinků nebo poklesů, které lze připravit v široké škále příchutí. Na rozdíl od všeobecného názoru, že olivový olej není vhodný pro vaření a smažení, je olivový olej velmi vhodný pro smažení a dokonce i pro smažení. Teploty by však neměly přesáhnout 180 stupňů.