Liškami

Liškami mají několik jmen. V Bavorsku se jim říká Reherl, v Rakousku Liškami. Lišky patří do rodiny listových hub. Mají silnou oranžovou barvu a kořenitou chuť. Lišek nelze pěstovat a roste přednostně se smrkovým a červeným bukem.

Co byste měli vědět o lišek

Lišky byly již ve starověku populární jedlé houby. Klobouk lišky má průměr 2 až 10 centimetrů, ale může mít i velikost až 15 centimetrů. Styl je krátký. Chuť je kořenitá a mírně pepřová.

Název byl odvozen od této chuti světle papriky. Rostou v Austrálii, Americe, severní Asii a celé Evropě. Lišky se daří od začátku léta do pozdního podzimu. Býval se ve všech lesích v Německu. Od 70. let však klesá a nyní patří mezi vzácné houby německých lesů. Vědci předpokládají, že zde hrají roli různé faktory. Na jedné straně je liška citlivá na jakýkoli druh znečištění ovzduší, na druhé straně velmi citlivě prospívá nedostatku deště, potopení podzemní vody a zásahům do lesa. Těžké stroje používané lesními dělníky částečně ničí lesní dno a tím také ohrožují houbu.

V některých částech Německa je nyní klasifikován jako ohrožená houba a mohou být jednotlivci vybíráni pouze pro vlastní potřebu. Lišky, které jsou nabízeny v létě v supermarketech, pocházejí většinou z pobaltských států a zemí východní Evropy. Soukromí jedinci mohou stále najít a sklízet lišky ve velkém množství ve Švédsku a Finsku. V těchto dvou skandinávských zemích hraje také důležitou roli v národní kuchyni. Liška má několik poddruhů, z nichž všechny jsou jedlé.

Lze ji však také zaměnit s „falešnou lištou“, která nesouvisí se skutečnou lištou. Falešná liška má také lamely a je oranžová. Klobouk je však rovnoměrně kulatý a není tak rozevřený jako klobouk skutečné lišky. Falešná liška není jedovatá, ale ve větším množství vede k mírným žaludečním a střevním problémům. Chybí mu také intenzivní chuť skutečné lišky.

Význam pro zdraví

Lišky jsou považovány za zdravé, ale také obtížně stravitelné. Tradice říká, že jsou dobré pro oči a plíce. Lišky snadno rostou plísní. V roce 2010 studie Německé mykologické společnosti ukázala, že 70 procent všech lišek nabízených v supermarketech bylo buď plesnivých, nebo shnilých.

Plesnivé lišky mohou způsobit žaludeční a střevní problémy a vyvolat alergické reakce. Kromě toho byly při havárii v Černobylu radioaktivně kontaminovány velké lesní oblasti v Rakousku, východní Evropě a Skandinávii. Naměřené hodnoty od konce 90. let prudce poklesly, ale obávaný cesium-137 je stále měřitelný. Hodnoty kolísají z roku na rok a jsou neustále kontrolovány. Od roku 2010 jsou zejména lišky z Běloruska ovlivněny nadměrnými hodnotami. Limit je 600 Becquerel na kilogram hub. Pokud je tato hodnota překročena, nemusí být prodána.

Federální úřad pro radiační ochranu doporučuje zdržet se shromažďování v obzvláště ohrožených oblastech a kupovat lišky, protože jsou před nákupem zkontrolovány. Stejně jako všechny houby i lišky absorbují půdní toxiny, a proto mohou být kontaminovány i jinými toxiny. Proto byste se měli vyhnout sběru hub v blízkosti hlavních silnic nebo v centru města. Mohou být silně kontaminovány hnojivy a pesticidy v blízkosti kultivované krajiny, jako jsou vinice nebo pole.

Složky a nutriční hodnoty

Lišky mají nízký obsah kalorií. 100 gramů hub obsahuje pouze 15 kalorií. Jsou bohaté na hořčík, draslík, železo a bílkoviny. Zvláště důležitý je jejich vysoký obsah vitamínu D. Tento vitamín je důležitý pro stavbu kostí a svalů a považuje se za zlepšující náladu, protože vitamin D podporuje produkci messengerových látek v mozku.

Mnoho lidí trpí nedostatkem vitamínu D, zejména v zimě. Odborníci na výživu doporučují vegany a vegetariány, aby do své stravy často zahrnuli lišky, aby se dosáhlo vyšších hladin vitamínu D. Kvůli velkému množství znečištění životního prostředí by však toto množství nemělo nikdy překročit 250 gramů týdně.

Intolerance a alergie

Lišky obsahují purin a mohou u pacientů s dny vyvolat záchvaty a u pacientů s ledvinami zhoršit hodnoty ledvin. Obsahují také chitin celulózy, který je považován za těžko stravitelný. Po konzumaci lišek trpí lidé zažívají plyn, bolesti břicha a poruchy trávení. Někteří také reagují na lišky s průjmem.

Alergie jsou způsobeny hlavně plísní, která roste na lišek lišek, nikoli samotnými liškami, ale vyskytuje se také vzácná alergie na lesní houby. Příznaky se mohou pohybovat od senné rýmy až po těžké astmatické záchvaty. Lišky by se nikdy neměly jíst. Alergické reakce a nesnášenlivost mohou být procesem vaření velmi omezeny.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pokud je to možné, je třeba zakoupit otevřené lišky. Tímto způsobem lze při nakupování shledat shnilé a špatné houby. Mnoho lišek je však nabízeno v zabalených miskách. Při nakupování byste si měli vybrat misku s nejdelší trvanlivostí.

Lišky musí vypadat suché a v žádném případě nesmí vypadat mokré nebo vlhké. Po nakupování by se lišky měly okamžitě očistit a všechna shnilá a špatná místa odstranit, odříznout a zlikvidovat. Vyčištěné lišky pak několik dní uschovejte na suchém a chladném místě. Neměly by být zabaleny do přilnavé fólie. Je lepší je zabalit do suchého hadříku. Pokud jsou silně znečištěny, musí být před dalším zpracováním omyty. K tomu je krátce osprchujte a ihned poté je znovu osušte.

V zásadě by houby neměly přijít do styku s vodou. Toto je však často jediný způsob, jak vyčistit malé lišty znečištěné půdou. Jeden trik spočívá v tom, že houby předem proměníte v mouce a poté je opláchnou.

Tipy pro přípravu

Lišky chutnají nejlépe, když jsou smažené na másle a oleji na vysoké teplotě. Krátce před koncem procesu vaření se do pánve přidají jemně nasekané šalotky a česnek. Lišky vždy vstupují do pánve jako první, protože šalotky a česnek mohou v horkém tuku vyvinout hořkou chuť. Lišky jsou skvělé pro zmrazení. Vložte houby do pánve zmrazené a vařte na vysoké teplotě, dokud se veškerá tekutina neodpaří. Nakonec se hodí do másla. Lívanci smažené na pánvi pak mohou být podávány s omeletou nebo jako příloha k masovým pokrmům.