Ačkoliv rebarbora chutí ovocně kyselé a příprava je stejná jako u ovoce, jedná se o zeleninu. Rebarbora je příbuzná šťovíku a patří do čeledi chrastítek.
Co byste měli vědět o rebarbory
Rebarbora je původem z Číny. Poprvé byl popsán jako lék v čínské bylinné knize Peng-King kolem roku 2700 před naším letopočtem. Léčivá síla však nebyla způsobena stonky, ale kořeny. Výsledkem byl prášek, který byl vzat proti zažívacímu potíže a bojovat proti moru.
Až v 18. století se rebarbora stala jídlem. Angličané byli prvními pěstiteli různých typů rebarbory na počátku 19. století. Mezitím je však zelenina, která upřednostňuje mírné podnebí, rozšířená. Byl vysazen v Německu asi 150 let. Odrůda stonky se velmi snadno udržuje ve správném živném médiu. Pokud je příliš málo slunečního světla, rebarbora vytvoří pouze tenké stonky. Existuje celkem asi 60 druhů rhubarbů.
Společný rebarbora se nejčastěji používá v Německu. Stonky mohou být zbarveny zeleně nebo červeně v závislosti na obsahu antokyanů.
Tyčinky se světle červeným masem mají sladší vůni než ty tmavě červené. Odrůdy rebarbory s červeným masem také obsahují méně ovocné kyseliny, takže jsou mírnější. Kůže rebarbory by měla být odlupována pouze ze starších tyčinek, protože je důležitým nosičem chuti. Rhubarb je k dispozici v Německu od dubna do 23. června. Pak je sezóna u konce, stejně jako u chřestu.
Význam pro zdraví
Rebarbora obsahuje hodně vitamínu C, a tak posiluje imunitní systém a obranyschopnost těla. V zimě může spotřeba chránit před nachlazením. Je třeba také zdůraznit vysoký obsah draslíku, což znamená, že rebarbora má dehydratační účinek a podporuje transport živin z krve do buněk.
Sodík se také nachází v pozoruhodných množstvích. Pomáhá trávení a stimuluje pohyb střev. Rebarbora má také účinek na čištění krve, a proto je velmi vhodný pro detoxikaci na jaře. Rebarbora je zvláště vhodná jako kompot pro šetrné čištění střev, jater a žlučníku. Ovocné kyseliny dodávají osvěžující vůni rebarbory a také stimulují chuť k jídlu. Účinné látky kořenového systému rebarbory jsou velmi silné, proto se používají jako složka projímadel.
Složky a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Částka za 100 gramů |
| Kalorie 21 | Obsah tuku 0,2 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 4 mg |
| draslík 288 mg | uhlohydráty 4,5 g |
| Vlákno 1,8 g | protein 0,9 g |
Obsah vitamínů v rebarbory je průměrný, ale zelenina obsahuje mnoho vitamínů C a K a důležité minerály, zejména draslík, hořčík, železo, fosfor a nějaký jód.
Bohatá kyselina citronová a jablečná, pektin šetrný ke střevu, glykosidy, taniny a éterické oleje jsou také velmi prospěšné pro zdraví. Rebarbora má velmi nízký obsah kalorií. Protože však musí být kvůli silné kyselosti přidán cukr ke spotřebě, je to znovu zrušeno. Dobrou alternativou je použití ovocné šťávy pro různé recepty rebarbory.
Intolerance a alergie
Protože listy rebarbory obsahují hodně kyseliny šťavelové, jsou jedovaté. Je také v stoncích. Kyselina váže vápník, a proto, pokud je konzumována v nadbytku, může poškodit zdraví kostí a zubů. S tím, jak rebarbora zraje, roste také jeho obsah kyseliny šťavelové. Proto by nemělo být sklízeno po konci června.
I lidé, kteří trpí žaludečními problémy, by neměli jíst rebarbora. Škodlivý účinek lze snížit jeho kombinací s mléčnými výrobky, protože kyselina je neutralizována vápníkem, který obsahuje. Pokud máte artritidu, revmatismus, dnu nebo ledvinové kameny, nedoporučuje se konzumovat rebarbora.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nákupu rebarbory by měla být brána v úvahu kvalita. Pokud je čerstvý, lze to vidět ve skutečnosti, že tyčinky jsou pevné, mírně lesklé a konce vypadají spíše šťavnaté než suché. Vlnité stonky ještě nejsou zralé. Nákup se nedoporučuje.
Rebarbora by měla být zabalena do vlhkého hadříku a umístěna do zásuvky na zeleninu v lednici. Zde zůstane svěží a svěží po několik dní. Rebarbora může být také dobře zmrazená, buď syrová, nebo připravená k vaření, například jako kompot. Příprava rebarbory je docela snadná. V případě mladé a velmi jemné zeleniny stačí po umytí odříznout základnu listů a konec stonku a nařezat stonky rebarbory na kousky. Také by měly být loupány velmi silné vláknité stonky, protože to sníží obsah kyseliny šťavelové.
Rozdrcené kousky se lehce sladí a ponoří do vlastní šťávy asi půl hodiny. Poté se vše vaří jednou a potom se vaří na mírném ohni po dobu pěti minut. Rebarbora lze nyní použít pro dorty, kompoty, džemy atd. Kyselina šťavelová, která obsahuje, také reaguje s hliníkem a kovem. Rebarbora proto nesmí být vařena v hliníkové pánvi, zabalena do hliníkové fólie nebo nesmí přijít do styku s jiným kovem, jako je zinek, protože všechny chemické sloučeniny, které z toho vyplývají, jsou jedovaté.
Tipy pro přípravu
Rebarbora se nesmí jíst syrová a způsobuje bolest břicha nebo jiné nepohodlí. Důvod je ten, že obsah oxalu v zelenině je příliš vysoký. V kuchyni se používají pouze stonky, protože listy nejsou kompatibilní. Ze zeleniny lze připravit dorty, kompoty, pudinky a další lahodné dezerty. Mezi ovocnými koláče s rebarborou je velmi populární pečený křehký koláč s kousky ovoce a pusinková poleva.
Muffiny s rebarborou jsou také populární, ale musíte použít trochu více cukru, než je uvedeno v konvenčních muffinových receptech. Někteří kuchaři dokonce používají rebarbora s masovými pokrmy nebo jako přílohu. Rebarbora, která se používá k přípravě šťávy, by neměla být loupána, pokud má být červený džus, který sedí pod kůží, v šťávě. Čerstvě vymačkaná šťáva z rebarbory chutná velmi dobře, s trochou cukru a poté zředěna vodou. Kompozice rebarbory je vyrobena z kousků, které jsou umístěny v malé vodě s cukrem. Kompost je ochucený muškátovým oříškem, hřebíčkem nebo skořicí. Citronová šťáva s rebarborou velmi dobře.
Kompost chutná lahodně s vanilkovým pudinkem. Rebarbora může být také zpracována na jam. Kousky banánů a pomerančové šťávy navíc velmi dobře harmonizují. Rebarbora se také často konzumuje s jahodami. To se nedoporučuje pouze z hlediska chuti, protože jahoda je zvláště nízká v dusičnanech, a proto vytváří dobrou rovnováhu.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
