endivie

endivie patří do rodu čekanek rostlin a je zařazen do rodiny sedmikrásky. Roste hlavně na půdách bohatých na humus se střední zásobou živin a na slunných místech. Díky pěstování ve sklenících je endive k dispozici po celý rok, zatímco je možné jej zakoupit venku na konci léta.

Co byste měli vědět o endive

Endive původně pochází z celého středomořského regionu. Arabové pravděpodobně přinesli zeleninu do střední Evropy. V současné době jsou Německo, Francie, Itálie a Nizozemsko nejdůležitějšími rostoucími zeměmi.

Endive upřednostňuje půdu bohatou na humus a středně bohatou půdu. Obzvláště dobře se daří na slunných místech. V ideálním případě se výsev provádí od června do července, pokud se plodiny pěstují venku. Jiné druhy zeleniny nebo hlávkového salátu, jako jsou zelí, pórek, fenykl a fazole, se dobře hodí jako sousedé v posteli. Hnůj nebo kompost by měl být zpracován do postele několik měsíců před setím. Je také důležité vyhnout se zamokření. Jakmile se vytvoří rozety, může se zalévání snížit, aby se zabránilo hnilobě.

Endive, které nejsou zasazeny až na podzim na podzim, by měly být chráněny před mrazem fleece. Jako alternativu k poli může být endive pěstováno také v květináči. V tomto případě výsadba probíhá od července do srpna. Endive jsou dvouleté rostliny, ale pěstují se pouze jako hlávkový salát jako roční. Místo zavřených hlav salátu vytváří 30 až 70 centimetrů vysoká rostlina růžice z poměrně silných listů.

Existují dvě skupiny: Endive s tlustými, širokými, celookrajovými listy, které vydrží déle a jsou nejvhodnější pro skladování. Druhou odrůdou je kudrnaté listy, jak naznačuje název, kudrnaté listy, které jsou určeny k okamžité spotřebě.

Čas sklizně může být od května do prosince, protože mírný mráz nemá vliv na kvalitu endive. Pokud jsou hlavy endive svázány několik týdnů před obvyklou sklizní, zůstanou srdce lehčí a mají také mírnější chuť. Místo toho mají zelené vnější listy vyšší obsah živin. Endive se konzumuje jako salát, ale nesouvisí s hlávkovým salátem nebo salátem, ale s čekankou a paprikou. Všechny typy mají relativně vysoký obsah hořkých látek, které stimulují chuť k jídlu. Endive má mírně kořenitou, vydatnou a příjemnou notu.

Význam pro zdraví

Endive obsahuje vitamin B ve formě, která se tělu velmi snadno vstřebává. Hořká látka lactucopicrin, která se nachází hlavně ve spodních částech listu, stimuluje tok žluči.

To znamená, že jídla s vysokým obsahem tuku lze snáze trávit a má také mírně diuretický účinek. Mírný úlevu od bolesti a uklidňující účinek byl také zjištěn ze spotřeby endive. Hořká látka lactucopicrin také stimuluje chuť k jídlu. Endive je proto ideální jako předkrm. Hořká látka Intybin, která má příznivý vliv na fungování ledvin a krevních cév, zajišťuje chuť koláčů.

Inulin, který obsahuje, má pozitivní vliv na trávení, protože se zvyšuje frekvence stolice. Endive je také bohatý na karoteny. Tato barviva chrání tělo před volnými radikály, které mohou trvale poškodit buňky. Karoteny také posilují imunitní systém, zrak, dýchací cesty a kůži.

Složky a nutriční hodnoty

Endive obsahuje mnohem více vitamínů a minerálů ve srovnání se salátem nebo salátem, jako jsou vitamíny C, E, vitamíny skupiny B, beta-karoten, draslík, vápník a fosfor. Antioxidační flavonoidy (sekundární rostlinné látky) jsou také poměrně dobře zastoupeny. Za zmínku stojí také vysoký obsah železa a kyseliny listové. 100 gramů endive obsahuje asi 15 kalorií. Důvodem je vysoký obsah vody více než 90 procent.

Intolerance a alergie

Endive salát může obsahovat spoustu dusičnanů v zimních měsících. V těle je tato látka částečně přeměněna na nitrosamin, o kterém se říká, že má karcinogenní účinek. Citliví lidé mohou reagovat na kyselinu salicylovou, která je obsažena v malém množství v endivech, s kožními vyrážkami. Je třeba také poznamenat, že endive obsahuje puriny podporující dnu. Nadměrná spotřeba může také vést k trávení.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu endive je třeba dbát na to, aby listy hlavy a salátu byly pevné a neuschlé a vypadaly šťavnaté. Hnědé nebo dokonce černé řezané povrchy jasně ukazují, že zboží není čerstvé. Srdce by mělo tvořit jednu třetinu celkové hlavy.

Vnitřní část by měla být velká a lehká, protože pak bude jemnější a méně hořká. V případě potřeby lze listy oddělit od hlavy a rozřezat na proužky. Zbytek hlavy lze uchovávat v plastovém sáčku v lednici asi tři dny. Salát lze zabalit do vlhkého hadříku a uložit do zeleninové přihrádky.

Tipy pro přípravu

Při přípravě endive je třeba dbát na to, aby se listy nejprve omyly a poté rozstříhaly na malé kousky. Naopak by se mohlo ztratit mnoho cenných složek. V Německu je endive téměř jedeno pouze jako salát, zatímco v jiných zemích je také velmi oblíbené jako zdravá a chutná zelenina.

Na salát je lze připravit s dobře kořenenými marinádami a dresinkem. V závislosti na vašich potřebách je možné hořkou chuť neutralizovat trochou cukru, medu nebo sladkých dresinků. Je to však právě vydatná, kořenitá, někdy mírně hořká chuť, která dělá tak oblíbenou pro barevné saláty všeho druhu, protože jim dává zajímavou poznámku. Endive lze dobře kombinovat například s rajčaty, okurkami, paprikou, olivami, tuňákem a vejci. Vzhledem k hořké chuti také vynikají plody jako jablka, hrušky a pomeranče a mnoho druhů sýrů.

Endives nezvládnou tak rychle, takže mohou být také použity k ozdobení předkrmů, masa, ryb nebo sýrů. Výsledkem dušené slaniny je jemná zelenina, kterou lze připravit jako špenát a poté ji podávat jako teplý příkrm. Poněkud hrubší listy se stávají jemnějšími, když jsou zamíchány horkou slaninou. V zásadě se používají pouze listy endive. Před přípravou jídla je stonek odstraněn. Endive obecně jde dobře s pikantními ingrediencemi jako jsou ančovičky nebo vejce, ale také se sladkým ovocem.