cizrna

Cizrna jsou populární v mnoha orientálních jídlech, ale díky své všestrannosti jsou také velmi populární v Německu. Nejběžnější z luštěnin je žluto-béžová odrůda. Z hlediska velikosti a tvaru cizrna připomíná lískový ořech.

Co byste měli vědět o cizrně

Cizrna patří do rodiny luštěnin a pravděpodobně pochází z Anatolie, asijské oblasti Turecka. Dlouho sloužil jako důležitý zdroj potravy v různých částech světa.

Například v Indii a Mexiku je cizrna stále hlavním jídlem, které se v průměru podává více než jednou týdně. V těchto zemích je připraven velmi odlišným způsobem. V této zemi je užívání cizrny dokumentováno již od 16. století. V Německu se však pěstuje jen zřídka, protože dává přednost teplému klimatu. Indie je největším producentem. Cizrna se prodává po celém světě a těší se také rostoucí pozornosti v Německu. Nesouvisí přímo s hráškem, který pochází ze střední Evropy, i když to název napovídá.

Jednoletá bylina může dorůst až do výšky jednoho metru, přičemž skutečná výška závisí na klimatických podmínkách. Předponový chichot pochází z latinského slova Cicer, což znamená „hrášek“. Dobrá nálada není nastavena její konzumací. Cizrna sušená a konzervovaná je k dispozici po celý rok. Má velmi jemnou a mírně ořechovou chuť.

Význam pro zdraví

Vegetariáni a zejména vegetariáni těží z konzumace cizrny, protože luštěniny poskytují hodně bílkovin a železa. Zejména u veganů stojí za zmínku obsah vápníku, který při 125 mg odpovídá obsahu mléka. Cizrna má vysoký obsah kalorií, ale díky vysokému obsahu vlákniny vás rychle a na dlouhou dobu naplní.

Proto jsou také vhodné pro lidi s vědomím postavy. Extrémně bobtnavá dietní vláknina také pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Ve střevě se váží na tuky.

Výsledkem je, že se nedostanou do krve, ale jsou jednoduše vylučovány stolicí. Mezitím se stimuluje střevní peristaltika, střevo se čistí a udržuje se zdravé střevní prostředí. Vlákno je mimořádně dobrou součástí udržování zdravé střevní výstelky, což může výrazně snížit riziko problémů s tlustým střevem, včetně rakoviny tlustého střeva. Antioxidanty, které obsahuje, mají také účinek zabraňující rakovině.

Cizrna díky vysokému obsahu vlákniny a bílkovin také reguluje hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro diabetiky. Luštěniny také chrání srdce a krevní oběh. Pokud chcete zlepšit hladinu lipidů v krvi a tím i zdraví srdce a cév, měli byste pravidelně konzumovat cizrnu. Působí proti arteriosklerotickým změnám a snižují tak riziko koronárních srdečních chorob.

Složky a nutriční hodnoty

V první řadě obsahuje cizrna spoustu bílkovin a uhlohydrátů. Proteiny zabírají 20 procent ingredience luštěniny a uhlohydráty jsou dokonce kolem 50 procent. Cizrna také obsahuje cennou vlákninu, kyselinu listovou a vitaminy B1 a B6. Mezi minerály patří například hodně hořčíku, zinku a železa. Aminokyseliny jsou také hojně zastoupeny v cizrně.

Intolerance a alergie

Syrová cizrna, stejně jako ostatní luštěniny, obsahuje jed phasin, který je nestrávitelný. Menší případy otravy vedou k nevolnosti, zvracení a průjmu, včetně krvácení v gastrointestinální oblasti.

Phasin je chemicky změněn varem, a tak se stává neškodným. Suchá cizrna musí být proto namočena asi dvanáct hodin a voda se několikrát měnila. Doba vaření je asi dvě hodiny. K tomu by se však měla používat čistá voda, nikoli namáčecí voda.

Pokud je však správně připravena, cizrna je velmi výživná. Každý, kdo si všimne, že při každém jídle dostane vyrážku, je pravděpodobně alergický na cizrnu. Kožní reakce nebo potíže s dýcháním patří mezi nejčastější příznaky alergie, ke které dochází po jídle cizrny.

Trojitý cukr obsažený v cizrně může vést ke tvorbě plynu ve střevě. Proto citliví lidé po konzumaci často reagují s nadýmáním.

Nákupní a kuchyňské tipy

Protože cizrna musí dlouho namočit a vařit, není vhodná pro spontánní vaření. Situace je jiná, pokud se používají předvařené konzervované luštěniny, protože jsou pouze pečené, zahřívané a v závislosti na receptu znovu použity.

Nejlepší místo pro udržení cizrny v této podobě je také temné a chladné místo. Kapalina, která obklopuje hrách, není kvůli konzumaci toxinem phasinem a hořkou látkou saponinem vhodná ke konzumaci, a proto by měla být před další přípravou vylita. Cizrna je k dispozici ve všech supermarketech, v obchodech s bio a přírodními potravinami, v asijských obchodech a v obchodech se zdravou výživou. Konzervovaná cizrna a luštěniny vydrží téměř neomezeně dlouho v uzavřených obalech a při skladování na chladném a suchém místě.

V ideálním případě by měla být cizrna občas odvětrána. Jakmile je obal otevřen, je třeba dodržovat datum cizrny, které je nejkratší. Mimochodem, květiny cizrny jsou také vhodné ke spotřebě. Tato část závodu však v Německu není k dispozici. Se samotnou cizrnou je možné mnoho chutných pokrmů.

Tipy pro přípravu

Cizrna má v kuchyni mnoho využití. Luštěniny se rádi kombinují se silnými příchutěmi, díky nimž je lépe stravitelná. Tento pozitivní účinek je zvláště ceněn v Orientu, ve Středomoří av Indii. Cizrna se vyskytuje v mnoha různých pokrmech, například v humusu, falafelu, tahini, panelu, pánvi (pečené těsto) a panisse. Cizrna je velmi důležitou součástí mnoha mezinárodních jídel.

Například jsou velmi populární ve španělských, italských a severoafrických dušených masech. Oni jsou také velmi populární přísada v indických kari. Pro indickou pakoru se cizrna také používá jako mouka v těstíčku. Cizrnou mouku lze také použít k pečení nádherně sladkých věcí, například lahodných dortových základů s lahodnou ořechovou příchutí nebo čokoládového dortu. V vydatné kuchyni se cizrna vyrábí se silným kořením a bylinkami, například paprikou, [kmínem], koriandrem, česnekem a láskou.

Křupavé sazenice cizrny jsou také klasikou. K tomu se klíčky krátce blanšírují a jedí jako zelenina. Alternativně může být použit k úpravě salátu. Vařené cizrny jsou také skvělé pro výrobu kaše, která může být ochucena podle potřeby. Nakonec, pokud jde o používání cizrny, téměř neexistuje žádná omezení pro vaši vlastní kreativitu. Všechno, co chutná dobře, je povoleno. Proto můžete experimentovat s luštěninou.