skořice

skořice je jedním z nejstarších a nejvíce aromatických koření na světě a současně účinným přírodním prostředkem získaným z kůry skořice. To se suší do tyčinek skořice, které lze následně rozemlít na jemný skořicový prášek.

Výskyt a pěstování skořice

V Skořice jsou různé druhy rodu Cinnamomum z vavřínové rodiny, které původně pocházely ze Srí Lanky. Dnes jsou největší pěstitelské oblasti na Srí Lance, v Číně, Indonésii a na Sumatře. Tropický strom může dorůst až 15 metrů vysoký, ale v zemědělské kultivaci je udržován maximálně tři metry, aby se usnadnil sklizeň.

Existuje stovka různých typů, ale obvykle je prodáváme pouze dva v obchodech: skořice cejlonská a kasiová. Odrůda Ceylon se získává ze skutečného skořice na Srí Lance. Pro ně se používá pouze kůra mladých výhonků, která se suší na tenké rohlíky a má jemnou vůni a světlou barvu.

Cassia skořice, také známý jako "China skořice", pochází z čínské skořice stromu. K tomu se používá vnitřní kůra zralých stromů, první sklizeň se může uskutečnit po čtyřech letech. Výsledné rohlíky jsou chutnější, tmavší a silnější než skořice Ceylon.

Efekt a aplikace

K extrakci koření je nutná kůra stromu. Kůra a prostřední kůra jsou odstraněny a vnitřní kůra je poté seškrabána speciálními noži. Válí se do charakteristického tvaru role, ve kterém je konečně vysušen, přičemž šest až deset kusů této vnitřní kůry je vtlačeno do sebe. Skořicový prášek se získává mletím těchto tyčinek skořice, známých také jako „Kaneele“.

Používají se také všechny ostatní části stromu, květiny jako tzv. Skořicové hřebíčky, malé větve a listy pro výrobu skořicového oleje. Ten lze také získat z výroby odpadu a třísky. Skořice byla v Číně používána již před 3 000 lety, a když bylo poprvé zavedeno do Evropy v 16. století, koření bylo občas cennější než zlato.Egypťané také použili prášek pro balzamování a pro různé lékařské účely.

Ve starověku byly květy a kůra také velmi populární jako kadidlo. Dnes se skořice kromě toho, že se používá pro léčebné účely, používá hlavně jako koření k ochucení pečiva, horkých nápojů a lihovin. Obvykle se používá jako zákusky, ale jeho vůně se velmi dobře hodí i k slaným jídlům, například v různých pokrmech z masa a dušeného masa z indické a orientální kuchyně. Skořice také hraje důležitou roli v nápojích, je mimo jiné součástí coly a vermutu.

Chuť kávy se skořicí je velmi oblíbená nejen díky chuti, ale také proto, že přidání koření snižuje gastrointestinální vlastnosti kávy. Skořice jde obzvláště dobře s kardamomem, bobkovým listem, kmínem, zázvorem, kořením, muškátovým oříškem, kurkumou a vanilkou. Skořice by měla být skladována těsně uzavřená, suchá a tmavá. Tyčinky skořice lze používat velmi dlouho, jejich vůně se ztrácí jen pomalu.

Pro zdravotní účinky skořice se doporučuje jeden gram denně, což odpovídá asi jedné čajové lžičce. Kvůli intenzivní chuti se k tomu často používá skořice ve formě tobolek. Ačkoli jsou to dražší než kořenitá skořice, mají kromě své neutrální chuti také tu výhodu, že jejich obsah účinné látky je standardizován a neztrácejí se žádné aktivní složky.

Význam pro zdraví, léčbu a prevenci

Kromě použití jako koření je skořice považována za mimořádně účinný přírodní prostředek. Říká se, že snižuje hladinu krevního cukru a cholesterolu a má tedy příznivý účinek na cukrovku. Existují studie, které prokázaly snížení hladiny cukru v krvi nalačno, triglyceridů, celkového a LDL cholesterolu.

Skořice je také oteplovací koření, termogeneze zvyšuje metabolismus a využívá více energie a kalorií, což může přispět k hubnutí. Cévy, které se zvětšují vlivem oteplování, dále snižují krevní tlak, stabilizují oběhový systém a podporují krevní oběh. Skořice, nebo spíše vůně skořice, má také pozitivní vliv na kognitivní výkon mozku.

Posuzování, paměť a koncentrace jsou zvýšeny a také byly publikovány studie, které ukazují, že skořice brání Alzheimerově chorobě blokováním nebo rozkládáním usazenin v mozku. Pro vnější použití se skořice používá ve formě obkladů k léčbě revmatismu, bolesti zad a chladu. Pro stimulaci oběhu se doporučuje skořicový čaj, u kterého se skořicí tyčinka vaří ve vroucí vodě.

Skořicové mléko, skořicový prášek zahřátý v mléce, působí proti nachlazení, stejně jako skořicový olej, který také uvolňuje bolesti a používá se také pro akutní bolest zubů. Během těhotenství by se však skořicový olej měl používat opatrně, protože může podpořit práci, která může být zase použita ke stimulaci porodu. Vůně skořicového oleje se skládá ze 75 procent skořicového aldehydů, o nichž bylo prokázáno, že má antimikrobiální účinek, což je antibakteriální a fungicidní.

Dalšími aromatickými látkami jsou eugenol a kumarin, přičemž podíl kumarinu v skořicovém kasu je vyšší než ve skořici Ceylon. Při příliš vysoké koncentraci může kumarin vést k bolestem hlavy a nevolnosti a při extrémním předávkování dokonce k poškození jater a ledvin, proto se v minulosti nedoporučovala nadměrná konzumace skořice.

Pokud je však dodržována doporučená denní dávka, nehrozí žádné riziko, je normální konzumace naprosto neškodná. V dalších studiích bylo dokonce možné prokázat, že skořicový extrakt má preventivní účinek na rakovinu, například proti rakovině děložního čípku a rakovině prostaty, a plicní metastázy lze také snížit denní dávkou 40 miligramů.