Švýcarský mangold

Švýcarský mangold je druh zeleniny. Botanicky je to tuřín. Nejedná se však o kořen, který se konzumuje, ale o listy - podobně jako špenát syrový jako salát nebo vařený nebo dušený. Na druhé straně se Stil-Mangoldem stonky připravují a jedí jako chřest. Jíst tyto chutné listové zeleniny může pomoci předcházet různým chorobám.

Výskyt a pěstování švýcarského mangoldu

Z Švýcarský mangold je kultivovaná forma divoké řepy. Souvisí to s krmnou řepou, cukrovou řepou a červenou řepou. Pokud jde o vzhled, listový mangold s jeho listy, které jsou až třicet centimetrů dlouhé, připomíná špenát, zatímco mangold kmene má jedlé stonky, které se vaří jako chřest. Používají se také v kuchyni jako náhrada za tuřínového stonku nebo zelí.

Švýcarský mangold přichází v mnoha různých variantách. Jeho barva listů se může lišit od světle žluté přes světle a tmavě zelené tóny po tmavě červenou. Jeho listy mohou být hladké i kudrnaté. Stejně jako mnoho starých odrůd má švýcarský mangold v posledních letech úžasnou kariéru od téměř zapomenuté zeleniny po novou „v zelenině“. Dlouho stál ve stínu špenátu, nyní bere zpět menu. Gurmány a zejména gurmány ocení kořenitou a silnou chuť mangoldu.

Pěstuje se zhruba čtyři tisíce let. V sedmnáctém století byl švýcarský mangold dokonce jedním z nejpopulárnějších druhů zeleniny v Německu. Vzhledem k tomu, že byl na dlouhou dobu nahrazen špenátem, je švýcarský mangold v současnosti pěstován ve velmi malém měřítku v Německu, kde je v sezóně od června do října. Na jaře ji dovážíme hlavně ze Španělska, Itálie nebo Francie, protože středomořská oblast nabízí rostlinám, které milují slunce, ideální podmínky pro růst.

Efekt a aplikace

Listy mangoldu by se měly kupovat pouze čerstvé, protože neuchovávají dlouho. Pokud to není možné připravit okamžitě, lze jej zabalit do vlhkého hadříku a uložit do chladničky. To bude udržovat čerstvé na den nebo dva. Na druhou stranu Stil-Mangold zůstává čerstvý ve vlhkém hadříku asi týden. Švýcarský mangold může být zmrazen, pokud je krátce blanšírovaný, uhasený a jemně vytlačený předem.

Mangold je v kuchyni rozmanitý. To může být smažené, dušené nebo pečené. Stejně jako mladý špenát se švýcarský mangold může jíst i v salátech. Je mírně blanšírovaný a vypadá dobře i ve vlažném salátu. U listových mangoldů se používají listy, včetně žeber a stonků, u mangoldových listů se listy a styly během vaření oddělují. Je to proto, že listy vaří rychleji než stonky. Ty by měly být před vařením oloupány, aby se odstranila tuhá vlákna. K vaření v pánvi potřebují asi osm minut.

O tři minuty později se přidají listy, které trvají pouze pět minut. Aby švýcarský mangold nezískal při vaření hnědou barvu, měl by být blanšírován ve slané vodě a poté okamžitě uhasen jeho ponořením do ledové vody. Listový mangold a švýcarský mangold musí být před zpracováním velmi důkladně omyty, protože v drážkách listů a mezi stonky je dostatek písku.

Mnoho gurmánů je přesvědčeno, že švestkové chardy chutnají nejlépe, když jsou v páře, protože právě zde se nejvíce projevuje intenzivní aroma ořechů. Švýcarský mangold je nejlépe dušený v olivovém oleji nebo másle s přidáním cibule a česneku. K tomu jsou jeho listy rozřezány na úzké proužky. Dušená švýcarská mangoldová by se neměla udržovat v teple, protože by se mohl tvořit škodlivý dusičnan. Velké listy švýcarského mangoldu jsou také ideální pro nádivku nebo jako zábal.

Význam pro zdraví, léčbu a prevenci

Švýcarský mangold je bohatý na vitamíny, minerály a stopové prvky, jako je železo, fosfor, kyselina listová, hořčík, jód, sodík, draslík a vápník. Obsahuje také hodně bílkovin. Vitamín K, který obsahuje, podporuje srážení krve a tvorbu kostí v lidském těle a posiluje zuby. Chard obsahuje třicet osm miligramů vitamínu C na sto gramů.

To přispívá k fyzické a duševní čerstvosti a posiluje imunitní systém. Vitamin C je zvláště cenný ve stresových situacích nebo při nachlazení. V kombinaci s vitamínem E a dalšími rostlinnými pigmenty může působit proti různým spouštěčům rakoviny - například zachycováním škodlivých volných radikálů. Švýcarský mangold je také bohatý na vitamín A, obsahuje vitamíny B1, B2 a beta-karoten.

Mangold také obsahuje bioaktivní látky - tzv. "Sekundární rostlinné látky" - u nichž se předpokládá, že mají účinek na prevenci nemocí. Například, podobně jako špenát a kapusta, rostlina obsahuje velké množství rostlinných pigmentů ze skupiny karotenoidů. Chrání lidské buňky a sliznice. Kromě toho jsou považovány za účinnou prevenci rakoviny. V tradiční lidové medicíně je švýcarský mangold oblíbenou přírodní léčivou rostlinou. Po celá staletí bylo považováno za zvláště prospěšné pro neklid nebo nervozitu. Působí proti poruchám koncentrace, povzbuzuje mozek a aktivuje mentální svěžest. Rovněž se úspěšně používá proti zácpě, protože má detoxikační účinek na střevo a odstraňuje různé poruchy trávení.

Mangold byl také schopen přinést úlevu při kožních onemocněních. Švýcarský mangold může stimulovat dýchání buněk a snižovat hladinu krevního tuku. Stejně jako špenát a rebarbora obsahuje švýcarský mangold také kyselinu šťavelovou. Lidé s problémy s ledvinami by proto neměli konzumovat švýcarský mangold. Listová zelenina je však pro zdravé lidi zcela bezpečná.