Řepka

Řepka Dnes je jednou z ropných plodin, které se pěstují na světě. Řepkový olej byl však tak zdravý pouze od doby, kdy byly rostliny modifikovány šlechtěním tak, aby se toxiny, které obsahovaly v minulosti, v řepkovém semeni, které se dnes pěstuje, již nevyskytovaly.

Co byste měli vědět o řepce

Z hlediska lidské výživy je řepka zajímavá pouze jako olejnatá plodina. Ostatní složky řepky se také používají, ale pouze ve formě bionafty jako paliva nebo jako krmivo.

Cenný řepkový olej však v nedávné době nabyl na důležitosti díky jeho obzvláště zdravému složení a právě v populačním měřítku nahrazuje jiné populární oleje.

Řepkový olej se dnes přidává k mnoha druhům margarínu, protože je tak zdravý, protože zdravé složky zajišťují, že margarín má vyšší hodnotu pro lidské zdraví. Totéž platí pro mnoho dalších produktů s vysokým obsahem oleje. Majonézové a salátové krémy nyní tvoří velké procento výhradně z řepkového oleje. Hranolky do trouby, bramborové lupínky a mnoho dalších předsmažených potravin nyní obsahují pouze řepkový olej nebo vysoký podíl řepkového oleje.

Dokonce i máslo se nyní často mísí s řepkovým olejem, což nejen zvyšuje jeho roztíratelnost, ale také zdravější.

Není proto divu, že na jaře lze nalézt stále více kvetoucí pole řepky a je požehnáním, že šlechtění se podařilo zbavit řepky, která se pěstuje pro potravinářský průmysl, jejích toxinů. V roce 2008 bylo více než milion hektarů orné půdy v Německu využíváno výhradně k pěstování řepky. Jednalo se hlavně o tzv. 00-řepky, částečně také 0-řepky, tj. Odrůdy, které jsou zvláště prospěšné pro zdraví.

Mimochodem, řepka se vztahuje na tuříny, které jsou poddruhem řepky.

Význam pro zdraví

Řepkový olej je zvláště bohatý na mononenasycené mastné kyseliny a obsahuje více než 60%. Z tohoto důvodu pravidelná konzumace řepkového oleje zajišťuje snížení hladiny LDL cholesterolu v krvi. To je dobré pro srdce a oběh.

Neexistuje také žádný jiný olej, který by obsahoval nezdravé nasycené tuky jako řepkový olej.

Obzvláště vysoký podíl omega-3 mastných kyselin v řepkovém oleji také nabývá na důležitosti. Omega-3 mastné kyseliny jsou důležité nejen pro mozek, ale také pro dobře fungující imunitní systém. Každý, kdo často používá řepkový olej a ujišťuje se, že jde o řepkový olej lisovaný za studena, protože všechny esenciální mastné kyseliny, včetně omega-3 mastných kyselin, jsou zničeny teplem, čímž se předejde všem kardiovaskulárním onemocněním, Nadměrné působení imunitního systému, jako jsou alergie a poruchy srážení krve, diabetes typu 2 a rezistence na inzulín. Olej samozřejmě nemá nízký obsah kalorií, ale to není problém s řepkovým olejem, protože jen 10 g za studena lisovaného řepkového oleje (asi polévková lžíce plná) stačí na to, aby osoba uspokojila potřebu omega-3 mastných kyselin.

Obsah vitamínu E v řepkovém oleji také zabraňuje ztvrdnutí tepen.

Složky a nutriční hodnoty

Záleží na tom, zda se používá řepkový olej extrahovaný nebo lisovaný za studena. Vzhledem k vysokému teplu během extrakce dochází ke ztrátě mnoha zdravých složek tohoto zvláště levného řepkového oleje. Tento olej se však dobře hodí, pokud je stejně zahřátý, a to zejména na smažení, pečení, vaření a dušení.

Následující přísady se týkají řepkového oleje lisovaného za studena, který se nejlépe používá v salátech a jiných pokrmech, které nejsou zahřívány.

Řepkový olej lisovaný za studena se skládá z 51 až 70% kyseliny olejové, 15 až 30% kyseliny linolové (omega-6 mastné kyseliny) a 5 až 14% kyseliny linolenové (omega-3 mastné kyseliny). Z těchto právě uvedených mastných kyselin je 6% nasycených mastných kyselin, 66% jsou mononenasycené mastné kyseliny a 27% jsou polynenasycené mastné kyseliny. Kromě toho obsahuje 100 g řepkového oleje 30 mg vitamínu E a karotenoidní lutein, který má antioxidační účinek a měl by být také uveden. Protože se jedná o olej, obsahuje 100 g řepkového oleje také 900 kcal.

Intolerance a alergie

Stejně jako u všech potravin může řepkový olej příležitostně vyvolat alergickou reakci. Řepkový olej však není jedním z potravin, které nepřiměřeně způsobuje nesnášenlivost nebo alergie, a je proto relativně bezpečné jej používat v kuchyni. Pokud dojde k podezření, že alergický účinek vyvolává použitý řepkový olej, lékař se specializací na alergie může snadno zjistit provedením vhodných testů.

Volně prodejné vitamíny a doplňky stravy

Získejte informace zde:

Nákupní a kuchyňské tipy

Když si koupíte řepkový olej, většina supermarketů nabízí širokou škálu různých nabídek. Obecně je řepkový olej lisovaný za studena vždy před rafinovanými odrůdami výhodnější, protože mnoho cenných složek, zejména esenciálních mastných kyselin, se rafinací do značné míry ničí.

Protože řepkový olej lisovaný za studena je také tepelně stabilní mezi 130 a 190 stupni, je částečně vhodný také pro teplá jídla. Pokud se s ním chcete smažit nebo smažit, můžete také použít rafinovaný řepkový olej, který je vždy levnější, protože při těchto teplotách se ničí dobré složky studeného lisovaného řepkového oleje.

Na rozdíl od olivového oleje, který tuhne, když je příliš chladný, lze řepkový olej také dobře uchovávat v lednici.

Při nakupování je vhodné se ujistit, že řepkový olej, který kupujete, obdržel pečeť DLG s dobrým hodnocením, protože samozřejmě existují rozdíly v kvalitě, jako u všech potravin. Nemusí to být vždy nejdražší produkt, který má nejlepší kvalitu. Dokonce i levné diskonty často nabízejí dobré řepkové oleje.

Tmavé sklo, jako je zelená nebo hnědá, chrání citlivý olej před účinky světla, protože světlo může také napadat složky oleje.

Rovněž se důrazně doporučuje, aby řepkový olej byl bez chuti, a proto se na rozdíl od některých jiných dobrých olejů nezmění chuť připravené potraviny.

Tipy pro přípravu

Pokud se staráte o své zdraví, měli byste každý den používat v kuchyni lžíci řepkového oleje lisovaného za studena. Lze jej velmi dobře použít pro přípravu zeleninových salátů. Pokud se přidává do teplé zeleniny, dobré ingredience se do značné míry zachovají, zejména pokud se řepkový olej přidává do zeleniny pouze na konci, když je kamna již vypnutá.

Tímto způsobem nedochází k ničení esenciálních mastných kyselin a vitamínů. Řepkový olej je také vhodný pro marinování masa a pro pečení. Pokud se používá k pečení nebo dušení, je vhodné udržovat dobu vaření co nejkratší, a ne všechny dobré ingredience budou zničeny.