Kravské mléko

mléko byl vždy jedním ze základních potravin společnosti. Ať už opilý nebo na vaření a pečení - Kravské mléko je považován za skutečný všestranný v kuchyni. Jak název napovídá, získává se z mléčných žláz krav, které se také používají kojení jejich novorozenců.

Co byste měli vědět o kravském mléce

Termín mléko pochází z germánské, podobné syrovátce a dojení. Terminologie se vyvinula ze staré a střední němčiny. Mléko je obecně savčí výživná tekutina.

V němčině znamená „mléko“ především kravské mléko, i když v obchodech jsou k dispozici i jiné druhy mléka. Patří sem například kozí nebo sojové mléko. Pro jiné druhy mléka existuje v Evropské unii nařízení pro upřesnění přesného názvu.

Chov mléka a mléčných výrobků začal před 10 000 lety, kdy byly domestikovány kozy a ovce. Zpočátku tomu tak bylo v západní Asii. Domestikace pravěkých auroch začala v jihovýchodní Evropě před 8 500 lety. V potravinářském průmyslu se obchoduje hlavně s kravským mlékem, ze kterého se vyrábějí také mléčné výrobky, jako je sýr. V některých kulturách jsou mléčné výrobky hlavní potravou. To platí zejména pro pastorační a kočovné lidi.

V roce 2008 bylo Německo třetí zemí s nejvyšší spotřebou mléka. Kravské mléko je k dispozici v supermarketech po celý rok. Dodnes existují také mlékáři, kteří čerstvé mléko většinou prodávají samostatně. To platí také pro zemědělce, kteří berou mléko od svých vlastních krav. Syrové mléko s vysokým obsahem tuku smí být prodáno pouze na farmě producenta a není ošetřeno. Preferované mléko má obvykle o něco méně tuku a je k dispozici v obchodech. Plnotučné mléko, nízkotučné mléko a odstředěné mléko jsou tepelně ošetřeny a mají klesající obsah tuku. Kromě toho mají díky uvedenému zpracování delší trvanlivost.

Kravské mléko má velmi výraznou chuť, která se liší v závislosti na obsahu tuku a je preferována jinak.

Význam pro zdraví

Kravské mléko má díky obsahu tuku vysoký počet kalorií. Mezitím je až polovina denní potřeby kalorií přijímána mléčnými výrobky. Na druhé straně není pravda, že mléko způsobuje poškozenou pokožku - to je pouze případ v kombinaci s cukrem.

Kravské mléko je navzdory vysokému obsahu tuku zdravé pro tělo s mírou. Obsahuje některé důležité živiny, které tělo potřebuje, aby bylo zdravé. Je nezbytným dárcem vápníku, který lidé potřebují pro kosti a zuby. Obsahuje také některé vitamíny a minerály, které tělo potřebuje, aby zůstalo zdravé. Pozitivně působí na budování svalů i na metabolismus.

Podle některých studií se říká, že zvýšená spotřeba mléka zvyšuje riziko Parkinsonovy choroby, i když výsledky testů jsou kontroverzní. Kontrolní studie provedená v roce 2011 nemohla toto spojení prokázat.

Kromě toho se uvádí, že studie léčily souvislost mezi vysokou spotřebou mléka a rakovinou prostaty. Tvrdí se, že vysoké dávky vápníku (> 2000 mg / den) zvyšují riziko rakoviny prostaty. Na druhou stranu, podle Amerického institutu pro výzkum rakoviny je kravské mléko údajně sníženo riziko rakoviny tlustého střeva. Zejména u syrového mléka je třeba brát v úvahu zárodek mléka, protože se mohou vyskytnout infekční choroby, jako je salmonelóza nebo střevní tuberkulóza.

Celkově vzato, normální konzumace kravského mléka je zdravá a lze ji bez váhání konzumovat.

Složky a nutriční hodnoty

Kravské mléko se skládá z téměř 90% vody. Jinak obsahuje asi 5% uhlohydrátů, asi 4% mléčného tuku a 3,5% bílkovin. Kravské mléko obsahuje 4,6% laktózy - tj. Mléčný cukr. V závislosti na úrovni zpracování a zahřívání je ovlivněn obsah tuku v kravském mléce. Syrové mléko obsahuje v průměru 4,2% tuku, zatímco nejnižší obsah tuku je pouze 0,5%. Díky tepelnému zpracování má nízkotučné mléko pouze 1,5 až 1,8% tuku.

Intolerance a alergie

V Evropě asi 90% populace snáší kravské mléko. Avšak pouze třetina lidí na celém světě může pít mléko bez příznaků. To je zejména případ jihovýchodní Asie. Lidé postrádají potřebný enzym ke zpracování laktózy, kterou obsahují. Obsažený cukr není tolerován, což je známo jako nesnášenlivost laktózy. Důsledky jsou plynatost a bolest břicha jako kvasinky cukru v tlustém střevě.

Mezi další příznaky mohou patřit zvýšené říhání, nevolnost, migréna, problémy s oběhem nebo kolika. Téměř každý může tolerovat mléko v dětství - i když většinou mateřské mléko. V tomto věku je enzym laktáza stále produkována v dostatečném množství. To však s věkem klesá. Pro některé lidi dokonce úplně. V Evropě však genová mutace vedla ke zvýšené toleranci. Protože lidé byli závislí na mléce, došlo k nadměrné nabídce, což je nyní tolerovatelné.

Nákupní a kuchyňské tipy

Navzdory vyšší expozici by lidé, kteří jsou zvláště zdraví, měli používat syrové mléko. V procesu konzervace jsou některé živiny částečně nebo úplně ztraceny.

Pozornost by však měla být věnována rychlé spotřebě, protože může být zachována pouze několik dní. Ti, kteří to nechtějí, by měli preferovat plnotučné mléko před odstředěným mlékem. Obecně by nemělo být překročeno datum minimální trvanlivosti mléka. Jakmile je otevřen, může být rychle spotřebován, jinak to bude kyselé. Mléko s dlouhou životností lze po nakupování uložit do temné skříňky nebo spíž. Pokud je však otevřený, musí být vložen do chladničky. Všechny ostatní varianty tuku by měly být od začátku uloženy v lednici. Totéž platí pro všechny ostatní mléčné výrobky.

Jsou citlivé na vzduch, světlo a teplo. Světlo mimo jiné snižuje obsah vitamínu a zhoršuje jeho chuť. Kromě toho by kravské mléko nemělo být skladováno vedle silně vonících potravin, protože může snadno absorbovat pachy. To také falšuje chuť.

Tipy pro přípravu

Kravské mléko se používá jako složka v široké škále jídel a dezertů. Používá se například pro přípravu různých koláčů, oplatek nebo palačinek a v kombinaci s moukou a cukrem poskytuje nezbytnou konzistenci. Kravské mléko se navíc používá k vaření rýžového pudinku.

Jinak může být tvaroh také z mléka. V obchodech najdete širokou škálu mléčných výrobků. Včetně široké škály sýrů, které se vyrábějí různými metodami. Jogurt se také vyrábí z mléka.Mascarpone, tatarská omáčka a zakysaná smetana jsou v kuchyni stejně nezbytné jako šlehačka nebo podmáslí. Některé z nich lze vyrobit doma.

V létě si můžete také vyrobit vlastní zmrzlinu s mlékem, ovocem a zmrzlinou. Nejen že to často chutná lépe než zakoupená zmrzlina, ale je také mnohem zdravější, protože sami můžete určit obsah cukru. Čokoládu nebo vanilku lze také přidat, abyste si sami vyrobili sladší chutě zmrzliny. Další populární možností jsou mléčné koktejly, které jsou vyráběny také z ovoce.