broskev

Z broskev patří do rodu Prunus a čeleď růží (Rasaceae). Patří ke kamenu a jsou obzvláště oblíbené jako letní ovoce. Existuje nespočet odrůd, které nejenže vypadají jinak, ale někdy i jinak.

Co byste měli vědět o broskvi

Broskvové stromy dosahují výšek až osm metrů. Větve jsou na slunné straně načervenalé, zatímco druhá strana je zelená. Jsou holohlaví a rostou rovně. Listy jsou rozděleny na listové listy a řapíky a uspořádány střídavě na kmen. Jejich okraje listů jsou dvojité a mají jemné zuby. Horní a spodní strana listů je holá a tmavě zelená.

Ve střední Evropě kvetou broskve v dubnu. Samotná broskev je kulovité kamenné ovoce o průměru až deseti centimetrů. Vnější strana ovoce označuje podélnou rýhu. Jsou většinou žluté nebo světle zelené barvy a na slunné straně zbarvují načervenalé. Broskve jsou hladké, ale stále mají sametové chloupky. Ovoce má několik pohledů a je většinou oranžové nebo světle zelené barvy. Je to také velmi šťavnaté. Jádro, které leží uprostřed broskve, má hluboké vroubkování a hustou kůži. Je to těžké a nejí se, jako je tomu například u jablek.

Například broskve přicházejí do červené, žluté a bílé odrůdy masa. Některé z nich neuvolňují kámen, jiné uvolňují kámen. Někteří známí jsou Red Haven, Suncrest a Weißer Ellerstädter. Díky své intenzivní chuti a vůni se červené horské broskve zřídka jedí syrové, ale hlavně se zpracovávají na likér nebo džem. Odrůdy nebo hybridy broskve jsou tzv. Plochá broskev a nektarinka.

Hlavními pěstitelskými oblastmi jsou Itálie, Španělsko a Čína. V jižní Číně existují také první důkazy z doby před více než 8 000 lety, které se týkají šlechtitelského výběru broskví. Ovoce se poprvé dostane do Persie přes Čínu, než dorazilo do Řecka. Odtud byl přivezen Římany do střední Evropy.

Dnes broskve rostou ve všech oblastech, kde je suché a teplé klima. Šíří se po celém světě a v Německu se daří hlavně v oblastech se vinařstvím. Patří mezi ně Porýní nebo Falc.

Když jsou zralé, broskve chutnají velmi šťavnaté a jsou příjemně sladké. Pokud byly sklizeny příliš brzy, jsou obvykle stále dost tvrdé a mají spíše kyselou chuť. Chutnají také méně silně. První broskve z Itálie a Španělska přijdou do Německa od května. Hlavní sezóna je však v létě. Je to od července do září. Broskve, které lze nalézt na trhu v dalších měsících, pocházejí většinou z Argentiny, Jižní Afriky a Chile.

Význam pro zdraví

Broskev je nejen velmi chutná, ale také zdravá. Obsahuje různé vitamíny a minerály, které tělo potřebuje. Kromě toho je obsah vody v broskvích poměrně vysoký, proto se v létě obzvláště osvěžují a pomáhají udržovat dostatek tekutin. Jsou zdravou alternativou sladkostí a jsou také oblíbené u dětí.

Broskve posilují imunitní systém a pomáhají proti stresu.Posilují buňky a obecně přispívají k lepšímu zdraví. Obzvláště důležité je ovoce před konzumací umýt, protože na vnější kůži broskve se mohou hromadit znečišťující látky a insekticidy.

Složky a nutriční hodnoty

100 gramů ovoce obsahuje asi 39 kcal. Jen 87 gramů je pokryto vodou. Broskve téměř neobsahují žádný tuk. Stejné množství je jen 0,3 g tuku. Na druhé straně broskve obsahují některé minerály. Patří mezi ně vápník, hořčík a draslík. Například 100 gramů obsahuje 105 miligramů draslíku. Obsažené provitaminy A se v těle zpracovávají na vitamín A.

Jinak jsou také zahrnuty některé vitaminy skupiny B. Broskev není jedním z plodů, které poskytují nejvíce vitamínu C, ale jeho obsah nelze opovrhovat. Denní potřeba vitamínu C je pokryta na 13% 100 gramy broskví. S draslíkem to představuje 9% a hořčíkem 3%. Kromě 1,9 gramu vlákniny a 8,9 gramu uhlohydrátů obsahují broskve přibližně 0,8 gramu proteinu.

Intolerance a alergie

Alergie na broskve se vyskytují především kolem úst. Tato forma intolerance je známa jako syndrom orální alergie. Po jablku je broskev druhou nejčastější příčinou tohoto typu nesnášenlivosti u ovoce. Jiné reakce jsou však poměrně vzácné. Někteří lidé mohou reagovat na broskve s gastrointestinálním nepohodlí. Ve střední Evropě jsou typické alergické reakce otok a svědění v oblasti úst. Může dojít také k pálení nebo bolesti. V těžkých případech lze očekávat puchýře.

Kromě toho může být alergie na broskve u osob trpících alergií na pyl vystopována až po pyl březové. Listy broskve mohou také vyvolat kontaktní reakce zde. Méně často se může objevit rýma nebo bronchiální astma. Hlavní alergen v broskvích je v kůži ovoce - méně v mase.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu broskví by měla být věnována pozornost pokožce. Pokud je neporušený a kyprý, broskev je stále čerstvá. Pokud jsou plody již měkké nebo pomačkané, neměly by se kupovat. Když vydávají sladkou vůni, jsou zcela zralé.

Pokud jsou zakoupeny v tomto stavu, měly by být spotřebovány co nejrychleji. Mnoho lidí dává přednost nákupu broskví, když jsou stále trochu tvrdí, a nechají je zrát několik dní při pokojové teplotě. Protože jsou velmi citlivé na tlak, mělo by se s broskvemi zacházet zvlášť opatrně. Ovoce lze skladovat čtyři až pět dní v chladničce na zeleninu. Ovoce by se mělo před konzumací umýt a opláchnout. Pak to může být na polovinu a kámen odstranit. Poté lze broskev zpracovat podle potřeby a receptury.

Tipy pro přípravu

Lze ji jíst přímo nebo použít jako základnu pro dezerty, koláče, nápoje a dorty. Často se používá jako zálivka pro ovocné koláče. Ve Francii jsou broskve často vařené nebo pošírované. Mohou být zpracovány na džem nebo kompot a mohou být podávány například s malinovou dužinou.

Pikantní jídla lze připravit také s broskvemi. Spolu s kuřecím masem a raketou mohou být broskve zpracovány na letní salát. Další možností je kombinace vepřové panenky a zapečeného toastu s broskvemi. Ovoce můžete také ozdobit müsli nebo jinými obilnými výrobky. Může se vyrábět v jogurtových nápojích nebo koktejlech a je vhodný také jako doplněk k rýžovému pudinku.