lilek patří k ovocné zelenině a rodině nočníků. Je původem z Indie. Pro lilek je typická bílá dužina, která má mírně houbovitou konzistenci a je rozptýlena mnoha malými semeny.
Co byste měli vědět o lilku
Lilek, který vznikl v Asii, přivezli do Evropy Arabové, ale až o 200 let později byl kultivován pro výživové účely. Nejprve byly plody pěstovány v Itálii, odkud se šířily po jižní Evropě.
V Německu se proslavili až v 70. letech. Většina lilků, které prodáváme, pochází ze středomořských zemí a severní Afriky. K růstu potřebují velmi teplé klima. Proto se lilkům daří jen ve sklenících v Německu, zatímco v jihoevropských zemích rostou hlavně venku. Původně byl lilek pichlavými rostlinami se zelenými hořkými plody.
V průběhu staletí šlechtění byly vytvořeny různé odrůdy.Zatímco v Německu lze koupit především podlouhlé, oválné, tmavě fialové lilky, rozsah v jižní Evropě a Asii je mnohem rozmanitější.
Existují oranžově-červené, bílé, zelené a zeleno-bílé mramorové lilky. Tvary jsou také velmi rozmanité. Odrůdy zahrnují kulovitý, slzný, okurka a hadcový lilek. Například v Německu jsou tyto typy dostupné v asijských obchodech. Protože lilek roste po celém světě a také ve skleníku, lze je zakoupit po celý rok. Chutnají neutrálně, protože mají jen malou chuť a mají jen lehce pikantní aroma. Ovoce, které je k dispozici v zimě, pochází ze skleníku a je méně chutné. Zralý lilek může dosáhnout délky asi osm palců.
Význam pro zdraví
Lilek s nízkým obsahem kalorií a bez tuku je zdravý, protože má hodně vlákniny a má projímavý účinek. Proto je také ideální pro dietu ke snížení hmotnosti. Díky bobtnání vlákniny v žaludku se plody rychle zaplní. Je také velmi zdravý pro játra a močový měchýř.
Obsažené hořké látky mají relaxační, proti křečovitý účinek a stimulují trávení. lilek je také dobrý pro celulitidu a má protizánětlivý účinek. Snižuje volné radikály, které napadají buňky. Aubergin tedy také přesvědčuje o vlastnostech inhibujících rakovinu a také reguluje hladinu cholesterolu. Je bohatá na měď, mangan a draslík. Ta je důležitá například pro nervový systém, zatímco měď podporuje vstřebávání železa. Mangan je součástí některých enzymů. Kyselina kofeová v lilku má antioxidační, antimikrobiální a antikarcinogenní účinek.
Složky a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Částka za 100 gramů |
| Kalorie 25 | Obsah tuku 0,2 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 2 mg |
| draslík 229 mg | uhlohydráty 6 g |
| protein 1 g | vitamín C 2,2 mg |
Lilek se skládá z více než 90 procent vody. Je velmi nízký obsah kalorií. Obsahuje také vitamíny B a C, některé vápník, draslík, železo, kyselinu listovou a uhlohydráty. Podíl vlákniny rozpustné v tucích může vázat škodlivý LDL cholesterol. Lilek má také vysoký obsah kyseliny kávové.
Intolerance a alergie
Lilek obsahuje solanin. To je jed rodiny noční můry. Proto by se nikdy nemělo jíst syrové, protože látka může způsobit žaludeční a střevní problémy. Je vhodné nechat lilek, který je stále tvrdý nebo nezralý, dozrát jako první, protože to sníží obsah solaninu. Potom může být dále zpracována a zahřátá, aby zničila solanin. Existuje velký výběr zdravých receptů.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nakupování byste se měli ujistit, že kůže lilku není příliš tmavá, hladká a matná. Zelená musí vypadat svěží a lilek musí být pod tlakem. Semena a dužina jsou ideálně světlé, bílé barvy.
Jsou-li semena nebo dužina zbarvena hnědá, znamená to, že lilek není čerstvý nebo přezrálý. V lednici lilek rychle ztrácí pevnou konzistenci a stává se lepivým. Proto je vhodné je uchovávat pouze při pokojové teplotě po dobu jednoho nebo dvou dnů. Nesmí se skladovat s jinou zeleninou nebo ovocem, například rajčaty a jablky. Tyto uvolňují plyn, na který je lilek citlivý. Lilek vybral, když zralé jsou obecně velmi jemné.
Vzhledem k tomu, že sůl odstraňuje hořké látky z lilku, měla by se buničina před přípravou nasolit a nechat poletat půl hodiny. Lilek by měl být zpracován pouze neloupaný tak, aby byly zachovány minerály a vitaminy, které jsou ve skořápce. Totéž platí i pro aroma. Ovoce by však mělo být vždy před přípravou důkladně omyto.
Tipy pro přípravu
Lilek lze vařit, smažit, smažit, grilovat, pečit nebo dušit jako zeleninu. Příprava lilku je rychlá a snadná: omývá se a odřízne se pohár a stonek. Vláknina je pokapaná citronovou šťávou nebo octem ihned po rozřezání ovoce na polovinu, jinak zhnědne. Pro vyplnění lilku pro náplň lze buničinu rozřezat na pastilky a odstranit.
Lilek chutnají samy o sobě trochu neutrálně. Proto by se měly připravovat společně s dalšími přísadami a kořením, například s paprikou, rajčaty, česnekem, pikantním sýrem nebo kari. Lilek se při přípravě velmi liší. Lilek, který je plný mletého masa, rýže nebo hub, je klasický. Jsou také chutné jako kastrol a spolu s cuketou jako zdravá středomořská zeleninová příloha. Jsou také oblíbené u salátu nebo dušeného masa. Ratatouille je zvláštní pochoutka. Je to populární dušené maso ve Francii. Pokud jsou nakrájené na smažené plátky, dostanete vynikající vegetariánský řízek.
V Turecku se lilek používá pro zeleninové jídlo Imam Bayildi. Je dušené a plněné rajčaty a cibulkou. Lilek také jde dokonale s masem a rybami. Se silným kořením s česnekem, citronovou šťávou, cibulí, pepřem, bazalkou, oregánem a ještě mnohem více si můžete podle potřeby vykouzlit ze zeleniny lahodnou pochoutku. Nízký obsah kalorií v ovoci přirozeně trpí přípravkem s tukem, ale olivový olej a lilek jednoduše tvoří jednotku.
Bez ohledu na to, zda je dušená, plněná, gratinovaná, smažená, smažená nebo vařená, jemná drť lilku je velmi dobrá s jakoukoli jinou ingrediencí a kořením. Při konzumaci lilku je však třeba vždy poznamenat, že by se nikdy neměl jíst syrový kvůli hořkým látkám, které obsahuje.
.jpg)
.jpg)
