máslo

máslo byl vyrobený z mléka pro lidskou spotřebu po mnoho tisíciletí. Nejběžnější je máslo vyrobené z kravského mléka. Jedlý tuk však lze získat také z mléka jiných zvířat, jako jsou ovce nebo kozy. Následující informace se týkají hlavně másla vyrobeného z kravského mléka.

Co byste měli vědět o másle

Máslo se vyrábí z mléka pro lidskou spotřebu po mnoho tisíciletí. Nejběžnější je máslo vyrobené z kravského mléka. Jedlý tuk však lze získat také z mléka jiných zvířat, jako jsou ovce nebo kozy.

V nezpracovaném stavu má mléko vysoké procento tuku. Mléko přehrad má svůj původní význam jako zdroj potravy pro mladá zvířata. Lidé chovají plemena zvířat, jako je skot, ovce a kozy, nejen pro maso.

Mléko a výrobky z něj také hrají důležitou roli ve výživě lidí. Při výrobě másla se krém nejprve od mléka oddělí. Krém se potom šlehá, dokud se tuk neoddělí od kapaliny v granulární formě. Kapalina je známá jako podmáslí. V tomto okamžiku máslo ještě obsahuje až třetinu vody. Hnětením se obsah vody vytlačuje dále a tím se snižuje.V Německu přichází na trh máslo s obsahem čistého tuku nejméně 82 procent.

Pasterizované mléko, tj. Mléko zahřáté na alespoň 72 stupňů Celsia po dobu několika sekund, se používá pro hromadnou výrobu másla. Zákazníci mohou najít různé druhy másla na chlazených regálech supermarketů. Skutečně zakysané smetanové máslo je jedním z mála nabízených produktů. Krém je před zpracováním očkován bakteriemi mléčného kvašení. Po chvíli se vytvoří zakysaná smetana, která se potom použije k výrobě másla. Zakysaná smetana produkuje máslo s mírně kyselou chutí a obzvláště snadno se šíří. Pokud je granulovaný maslový tuk smíchán s bakteriemi kyseliny mléčné po šlehání, existuje mírně okyselené máslo. Výhodou tohoto postupu je, že oddělený podmáslí nepodléhá fermentaci kyseliny mléčné.

Stejně jako mírně okyselené máslo lépe odpovídá běžné chuti spotřebitelů. Sladké smetanové máslo se vytvoří, když je proces okyselení před zpracováním zcela vyloučen. Sladké smetanové máslo má zvláště krémovou chuť. Takzvané zemní máslo se také vyrábí z nekvašeného krému. Specialitou suchého másla je, že smetana není před zpracováním pasterizována. Společnosti vyrábějící mléko někdy produkují pozemní máslo pro přímý marketing. Kromě zmiňovaných typů lze na chlazených policích nalézt také máslové přípravky. Bylinné máslo se vytváří přidáním bylin a koření. Sladké smetanové máslo, které je smícháno se solí a nabízeno jako „solené máslo“, nabízí speciální variantu chuti.

Další produkt vyrobený z másla je vyčištěné máslo. Jedná se o čistý máslový tuk, ze kterého byly odstraněny bílkoviny a vodní složky, které jsou v másle stále přítomny. Vzhled a chuť másla závisí nejen na druhu mléka a na způsobu jeho výroby. Krmení zvířat hraje také důležitou roli. Má-li spotřebitel nabídnout jednotný produkt při hromadné výrobě másla, je máslo často obarveno β-karotenem.

Význam pro zdraví

Tuky jsou nezbytnou součástí vyvážené zdravé stravy. Tuky jako máslo však mají vysoký energetický potenciál. Vysoká spotřeba podporuje rozvoj obezity a znamená tedy zdravotní riziko.

Podle doporučení Německé nutriční společnosti by proto dospělý neměl konzumovat více než celkem 60 - 80 gramů tuku denně. Tuky se vyskytují v rostlinných olejích, sýrech, uzeninách a masu. Tuk je důležitý pro chuť jídla. Stejně jako máslo. Tuky živočišného původu však obsahují hlavně nasycené mastné kyseliny. Jsou podezřelí z velmi negativních dopadů na naše zdraví. Nasycené mastné kyseliny podporují proces arteriosklerózy, kalcifikaci našich tepen.

Ateroskleróza jako onemocnění našeho systému krevních cév je základem četných, často život ohrožujících onemocnění srdce. Proto by v naší stravě měly být preferovány tuky, jako jsou tuky v mořských rybách a rostlinných olejích, které obsahují zdravé polynenasycené mastné kyseliny podporující zdraví. Máslo obsahuje pouze asi čtyři procenta polynenasycených mastných kyselin. Vzhledem k vysoké energetické hustotě a vysokému podílu nasycených mastných kyselin by se máslo mělo konzumovat pouze s mírou.

Složky a nutriční hodnoty

Nutriční informace	Částka za 100 gramů
Kalorie 717	Obsah tuku 81 g
cholesterol 215 mg	sodík 11 mg
draslík 24 mg	uhlohydráty 0,1 g
protein 0,9 g	Vlákno 0 g

Komerčně dostupné másla obsahují 82 gramů tuku na 100 gramů. Existuje také malé množství bílkovin (0,6 g) a uhlohydrátů (0,5 g). 100 gramů másla poskytuje 741 kcal, což odpovídá asi 37 procentům s denním požadavkem 2 000 kcal.

Máslo obsahuje různé vitamíny. Hlavními částmi jsou vitaminy A, E a beta-karoten. Hlavními minerály a stopovými prvky v másle jsou vápník, draslík, mangan, měď a fluor.

Intolerance a alergie

Mnoho lidí dnes trpí potravinovou intolerancí. Potravinová intolerance může vyvolat trávicí potíže způsobené mléčnými bílkovinami a laktózou. Při konzumaci mléka a mléčných výrobků může dojít také k nesnášenlivosti histaminu. Protože podíl histaminu a bílkovin ve smetaně a másle je nízký, mnoho pacientů, kteří jinak trpí alergickou reakcí na mléčné výrobky, může tyto potraviny s vysokým obsahem tuku tolerovat. Ve vzácných a extrémních případech však může nastat nesnášenlivost i při konzumaci másla.

Nákupní a kuchyňské tipy

Každý spotřebitel by měl nutit nákup druhu másla jako pomazánky podle jeho osobního vkusu. Zkušené ženy v domácnosti doporučují k přípravě koláčů a koláčů používat sladké smetanové máslo.

Při nákupu másla je nutné vždy dodržovat datum minimální trvanlivosti. Nejlepší místo pro skladování másla je ve speciálně navržené komoře na máslo v lednici. Máslo lze také dobře zmrazit a skladovat asi půl roku. Starší máslo poznáte podle toho, že je na vnější straně žlutší než na vnitřní straně másla. Tento účinek je však stále více potlačován u průmyslově vyráběného másla zbarvením másla β-karotenem. Tento prekurzor vitaminu A se do smetany přidává před srážením nebo je již smíchán do kravského krmiva.

Tipy pro přípravu

Máslo se nesmí nikdy příliš zahřívat, protože proteinové složky rychle ztmavnou a spálí. Vyčeřené máslo, vyčeřené máslo, je lepší smažení. Máslo je velmi oblíbené v teplých i studených jídlech.

Jako alternativu k již kořeněnému bylinnému máslu ze supermarketu je možné ho připravit také doma s čerstvými bylinkami, solí, pepřem a stříkající citronovou šťávou. Máslo je univerzální. Jako pomazánka na chléb je to vždy chutné a pikantní potěšení díky přídavku hořčice, rajčatové pasty, papriky, ančoviček a mnoha dalších přísad. Chuť přidává trochu másla do vařené zeleniny. Protože náš organismus potřebuje tuk, aby rozložil vitamín A, je tradicí rafinovat zeleninu mrkve, která je bohatá na vitamín A, s nádechem másla.