Hroznový

Hroznový je ovoce vinné révy, která je jednou z nejstarších užitečných rostlin lidstva. Lezecká rostlina původem z Kavkazu a Mezopotámie je nyní pěstována v mnoha kultivovaných formách po celém světě ve všech regionech s mírným nebo subtropickým podnebím. Hrozny se konzumují syrové, ale také zpracované na různé jiné produkty, z nichž některé lze také použít pro léčebné účely.

Co byste měli vědět o hroznech

Jako hroznový nebo krátce hroznový nazývá se ovocná skupina vinné révy. Skládá se z velkého počtu jednotlivých hroznů, které rostou na lamelách.

Během období zrání hrozny nejen ukládají vodu, ale také cukr produkovaný rostlinou fotosyntézou. Výsledkem je, že hrozny obvykle chutnají příjemně sladce. Hrozny byly pěstovány již v pravěku a hrozny byly modifikovány šlechtěním. První doklad o vinařství lze nalézt kolem roku 5000 před naším letopočtem. v oblasti jižního Kavkazu. Počínaje Mesopotamií se vinařství poprvé rozšířilo po celém Středním východě a od roku 1700 před naším letopočtem. ve Středozemním moři. Vinařství dosáhlo dnešní Francie ještě před dobytí Římanů, po kterém se pěstování hroznů stalo běžným ve všech částech římské říše, které k tomu byly vhodné.

V současné době se hrozny pěstují v mnoha regionech po celém světě. V průběhu historie vinařství se objevilo kolem 50 poddruhů s velkým počtem odrůd, které se liší nejen co se týče přizpůsobení pěstitelské oblasti a barvy hroznů, ale také chutí a vhodnosti pro různé účely. Obvykle se rozlišuje mezi stolními hrozny a vinnými hrozny. Stolní hrozny jsou hrozny, které se konzumují jako ovoce. Díky šlechtění jsou nyní také bezsemenné stolní hrozny. Vinné hrozny se naproti tomu používají k výrobě hroznové šťávy a vína.

Bobule vinných hroznů jsou obvykle mnohem menší a silnější než bobule stolních hroznů. Existují také hrozny, které jsou zvláště vhodné pro výrobu rozinek, jakož i různé druhy podnoží, na které jsou roubeny ušlechtilé révy. Všechny hrozny mají podobný vzorec růstu, od kvetení na jaře po dozrávání v létě až po sklizeň na podzim. Protože hrozny se nyní pěstují v různých zemích světa a obchodují se po celém světě, stolní hrozny jsou k dispozici téměř po celý rok.

Význam pro zdraví

Ačkoli hroznový chut je ve srovnání s jinými druhy ovoce docela sladký, je velmi zdravý. Je téměř bez tuků, a proto je obsah fruktózy v ní poměrně nízký. Navíc se díky vysokému podílu kapaliny rychle naplní.

Vláknina obsažená v bobulové kůži a hroznových semenech stimuluje trávení a vysoký obsah draslíku má dehydratační účinek. Díky tomu jsou hrozny ideální pro léčení nalačno a redukci hmotnosti. Pravidelná léčba hroznů, která zahrnuje pouze konzumaci hroznů a pití čaje nebo minerální vody na den nebo dva, může stimulovat funkci ledvin a močového měchýře a pomáhá udržovat tělesnou hmotnost. Látky obsažené v kůžích a semenech hroznů mají pozitivní vliv na krevní oběh, takže srdce a oběh jsou posíleny.

To platí zejména pro červené hrozny a to i v případě, že hrozny nejsou konzumovány syrové, ale byly zpracovány na hroznovou šťávu nebo víno. Kromě toho mohou látky obsažené v hroznech regulovat hladinu cholesterolu, zvyšovat vstřebávání vitamínů a působit proti škodlivým volným radikálům. To zabraňuje poškození buněk, podporuje obnovu buněk a zpomaluje proces stárnutí v těle. Hrozny také obsahují látky, které mohou inhibovat aktivitu škodlivých bakterií v ústech. Omezením zubního plaku může konzumace hroznů snížit riziko zubního kazu.

Složky a nutriční hodnoty

Hrozny obsahují více fruktózy než mnoho jiných druhů ovoce, ale téměř žádný tuk a téměř žádný protein. Díky průměrné výhřevnosti téměř 70 kalorií na 100 gramů mohou být tedy také bez problémů spotřebovány ve větším množství. Kromě mnoha minerálů, jako je draslík, hořčík, fosfor, železo a zinek, hrozny obsahují také mnoho vitamínů, zejména ze skupiny vitamínů B.

Proantokyanidy a přírodní polyfenylový resveratol, které jsou považovány za vynikající antioxidanty a bylo prokázáno, že mají inhibiční účinek na rakovinné buňky, se nacházejí ve slupce bobule hroznů a v hroznových semenech. Červené hrozny mají v těchto látkách výrazně vyšší obsah než bílé, a proto se červené víno považuje za zdravé, pokud je konzumováno moderně. Ve zvláště koncentrované formě se však vyskytují hlavně v hroznovém oleji.

Intolerance a alergie

Kvůli fruktóze, kterou obsahuje, mohou lidé s intolerancí fruktózy po konzumaci hroznů zažít zažívací potíže a další příznaky. Břišní bolest, plyn a průjem jsou v tomto případě zvláště běžné.

Ve vzácných případech se vyskytují také alergické reakce na hrozny. Alergie na hrozny se projevuje jako pocit mravenčení nebo pálení v oblasti úst a v horších případech formou otoku a obtížného dýchání. Hrozny jsou však obvykle lehké a snadno stravitelné jídlo, které je velmi stravitelné i pro malé děti.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu hroznů je třeba dbát na to, aby ovoce bylo čerstvé a zcela zralé, protože hrozny po sklizni nezrají. To lze rozpoznat pevnými a viditelně baculatými plody. Ty by měly být nepoškozené, jinak by se spory plísní a octové bakterie rychle množily.

Vzhledem k tomu, že v konvenčním vinohradnictví se stále používají silné pesticidy, je vhodné nakoupit nezpracované hrozny z ekologické produkce pro přímou spotřebu. Před jídlem by však měly být samozřejmě omyty pod tekoucí vodou. Tupá bělavá vrstva na bobulích hroznů není známkou pesticidů nebo znehodnocení. Vzniká přirozeně během zrání. Protože hrozny lze skladovat pouze v omezeném rozsahu, měly by být konzumovány co nejrychleji. Mohou však být uchovávány po dobu několika dní v oddělení pro ovoce v lednici.

Tipy pro přípravu

Čerstvé hrozny se obvykle konzumují syrové. Mohou být také použity jako polevy na dorty nebo jako složka v müsli nebo zpracovány na želé nebo džem. S pomocí odšťavňovače lze čerstvou hroznovou šťávu také snadno získat z hroznů doma.

Samozřejmě, že to lze také zakoupit ready-made, stejně jako velký výběr druhů vín. Šťáva i víno lze pít rovně, ale lze jej také použít k vaření. Další produkty, jako je brandy a ocet, které lze použít různými způsoby, jsou také založeny na víně. Hroznový olej je také velmi univerzální. Je bez chuti a vysoce zahřívatelný, a proto je vhodný pro saláty i pro pražení.