špenát dělá tě silným, to už věděl Popeye. Mnoho dětí to pohrdá, mnoho dospělých to miluje a zelené listy jsou bohaté na vitamíny a minerály. Špenát však obsahuje také obávaný dusičnan, proto by při jeho přípravě mělo být zváženo několik věcí.
Co byste měli vědět o špenátu
Spinach mimo jiné vděčí Popeye za svou popularitu. Hrdina komiksu vždy snědl zelenou listovou zeleninu z plechovky, což mu dodalo nadlidskou sílu. Přibližně 800 gramů zelené zeleniny se v této zemi spotřebuje na osobu a rok.
První špenát na světě se pravděpodobně pěstoval v jihovýchodní Asii, přesněji v Persii. Odtud se postupně dostalo do Německa a celé Evropy přes Španělsko. Kromě Německa se pěstuje hlavně ve Francii a Itálii.
Hlavní sezóna čerstvého listového špenátu v této zemi je od dubna do května. Díky skleníkům lze zelenou listovou zeleninu pěstovat mnohem déle, například od března do prosince. Proto je špenát čerstvý téměř po celý rok.
Alternativně, rychle připravené listy a smetanový špenát jsou k dispozici na chlazené polici každého supermarketu a diskontu. Zmrazené výrobky dokonce tvoří velkou část všech prodaných špenátových výrobků.
Chuť špenátu do značné míry závisí na tom, kdy byla sklizena, protože různé odrůdy musí být vysazeny v různých ročních obdobích. Rozlišuje se mezi jarním nebo letním špenátem a podzimním nebo zimním špenátem. Zatímco první regionální špenát má v březnu stále velmi jemné listy, jsou na podzim mnohem silnější a ostřejší a obsahují větší stonky.
Význam pro zdraví
Vzhledem ke svému vysokému obsahu železa má již dlouho špenát obrovský energetický účinek. Ve skutečnosti však byl tento předpoklad založen na chybě, protože čárka vyklouzla z místa v označení obsahu železa a skutečná hodnota je daleko pod původním předpokladem.
Bohužel, špenát není zázračný lék na budování svalů. Přesto je zelená listová zelenina extrémně zdravá: obsahuje mnoho minerálů, jako je železo, hořčík, vápník a draslík s několika málo kaloriemi. Obsah zinku také posiluje imunitní systém. Seznam vitamínů, které obsahuje, je také dlouhý.
Špenát však obsahuje také kyselinu šťavelovou. To brání vstřebávání různých minerálů, jako je železo, tělem. Navíc je často dusičnan. Avšak dusičnan se stává problémem pouze tehdy, když je přeměněn na dusitan kvůli nesprávnému skladování a přípravě zelených listů. Špenát by však neměl být démonizován, protože jiné druhy zeleniny obsahují také dusičnany, někdy dokonce ve výrazně větším množství. Chladné skladování může snížit tvorbu dusičnanů ve špenátu. Při blanšírování se část tohoto dusičnanu uvolňuje také do vody na vaření.
Složky a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Částka za 100 gramů |
| Kalorie 23 | Obsah tuku 0,4 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 79 mg |
| draslík 558 mg | uhlohydráty 3,6 g |
| protein 2,8 g | vitamín C 28,1 mg |
Špenát obsahuje také řadu minerálů a vitamínů, zejména železa a zinku. Následující informace jsou založeny na 100 gramech čerstvého špenátu:
- 3,4 mg železa
- 0,7 g zinku
- 62 mg hořčíku
- 117 mg vápníku
- 554 mg draslíku
- 0,8 mg vitamínu A.
- 0,09 mg vitamínu B1
- 0,2 mg vitaminu B2
- 0,22 mg vitaminu B6
- 51 mg vitamínu C.
- 1,35 mg vitamínu E.
Intolerance a alergie
Špenát způsobuje potravinovou alergii pouze ve velmi vzácných případech. Přesto, špenát není dobrý pro některé lidi. Protože špenát má vysoký obsah histaminu, měli by se mu lidé s histaminovou intolerancí co nejvíce vyhnout.
Špenát je vhodný také pro kojence pouze v omezené míře, protože jsou mnohem citlivější na dusičnan, který obsahuje, než dospělí. Před šestým měsícem by nemělo být kojencům vůbec nabídnuto špenát, počínaje šestým měsícem pouze v kombinaci s jinými nízko-dusičnanovými potravinami.
Nákupní a kuchyňské tipy
Pokud je to možné, měli byste si vždy koupit organicky pěstovaný špenát. Konvenčně pěstovaný špenát je často silně znečištěn dusičnanem, zejména mimo hlavní sezónu.
Čerstvé listy špenátu by měly být před přípravou důkladně omyty. K tomu se uvolněné listy jednoduše umístí do velké mísy naplněné vodou nebo do dřezu, několikrát se promíchají rukama a potom se vylijí. Potom je vhodné odstranit hrubé konce držadla.
Je dobře známo, že špenát by se po opětovném zahřívání neměl znovu zahřívat. Důvodem je skutečnost, že se dusičnan může také připravit na dusitan v připraveném špenátu. Tato rada však byla nyní odhalena jako mýtus. Pokud se špenát po přípravě rychle vychladne a poté se uloží v lednici nebo ještě lépe v mrazničce, může jej zdravý člověk bez problémů konzumovat i po druhém zahřátí.
Špenát lze uchovávat až týden při pokojové teplotě. Čím teplejší je, tím rychleji se listy zhroutí. Takže zůstane o něco déle v lednici. Zmrazený špenát je však také velmi populární. To lze zakoupit připravené k vaření ve formě listů, smetany nebo různých druhů špenátu. Alternativně mohou být čerstvé špenátové listy krátce blanšírovány a poté zmrazeny. Po zmrazení by měly být listy špenátu skladovány v mrazničce až krátce před použitím a poté jemně rozmrazeny a vařeny na mírném ohni.
Tipy pro přípravu
Špenát lze jíst syrový, například v salátech nebo vařený. Vzhledem k chuti by však pro surovou spotřebu měly být použity pouze mladé jemné listy. Obzvláště oblíbené jsou těstoviny se špenátem. Zelená listová zelenina je vhodná nejen pro výdatná jídla, ale je také velmi oblíbená jako složka zelených koktejlů. Za tímto účelem se špenát jednoduše čistí v mixéru s různými druhy ovoce, jako jsou banány.
Pokud je špenát blanšírovaný, jeho objem se výrazně zmenší. Zakoupená částka by proto neměla být přeceňována. Voda použitá k blanchovému špenátu by se již neměla používat a měla by být jednoduše vyhozena. Tato voda obsahuje část dusičnanu obsaženého ve špenátu, který se během blanšírování uvolňuje do vody a ve velkém množství je nezdravý.
Protože špenát obsahuje hodně chlorofilů, je vhodný jako přírodní barvivo pro potraviny, jako jsou těstoviny a další věci, jako jsou drogistické výrobky.
