Fazole Adzuki (Vigna angularis) je luštěnina (Fabaceae, Leguminosae) podčeledi Butterflies (Faboideae). Keřovitá plodina se pěstuje ve východní Asii a nejlépe se daří v subtropických lokalitách. Ovoce velikosti hrášku bude také Červené sójové boby volal.
Co byste měli vědět o fazole adzuki
Fazole adzuki se pěstuje v Japonsku, Číně a Koreji po tisíce let. To úzce souvisí s jinými fazolemi, jako je fazole mungo. V poslední době se pěstuje také v Jižní Americe, jižních Spojených státech, některých afrických zemích a na Novém Zélandu. V Japonsku je fazole adzuki po sóji druhou nejdůležitější luštěninou. V závislosti na intenzitě kultivace se dosáhne výnosů mezi 4 a 30 dt / ha.
Většina jednoletých rostlin dosahuje výšky 20 až 90 cm. V luštěninách rostou zhruba tmavě červená semínka o velikosti hrášku.Liší se od červených fazolí ve tvaru a typické bílé linii.
Zralá semena se používají hlavně. Zelené lusky se čerstvě zpracovávají na zeleninu a saláty. Některé z rostlin se také používají jako zelené krmivo a hnojivo.
Suché fazole adzuki mají sladkou, ořechovou chuť a jsou zpracovávány a používány různými způsoby: Fazole jsou konzervované nebo sušené. Část je mletá a mouka se zpracovává na polévky a pečivo, džemy, sladkosti a sladké nápoje. V Japonsku se sladká fazolová pasta (anko) vyrábí z fazolí adzuki. Fazolové klíčky se prodávají jako aduki. Populární dezerty jsou polévka Shiruko a cukrovinky Yokan vyrobené z mletých fazolí adzuki, cukru a agaru. V Číně je sladká fazolová pasta balena do flatbreads nebo do adzuki dortu se sirupem.
Luštěniny jsou mnohem důležitější v asijské kuchyni než v západní kuchyni. Fazole adzuki poprvé přišla na Západ jako součást makrobiotické stravy. Fazole Adzuki jsou nyní k dispozici v sušené formě v Asii a v organických obchodech.
Fazole adzuki navíc slouží jako potrava pro koťata a byla také použita v japonském sprchovém gelu.
Význam pro zdraví
Fazole Adzuki jsou snadněji stravitelné než fazole evropské. S obsahem bílkovin 20 až 21 procent patří mezi zeleninu s nejbohatšími bílkovinami a dodávají tělu všechny esenciální aminokyseliny, vitaminy B1 a B2 a také železo, draslík a vápník. Jejich vláknina podporuje trávení, uvolňuje střeva a pomáhá snižovat hladinu cholesterolu. Fazole Adzuki jsou také považovány za antioxidační vlastnosti. Fytoestrogen má také preventivní účinek proti rakovině prsu.
Fazole adzuki má v tradiční čínské medicíně (TCM) velký význam. Díky svému diuretickému účinku se používá především při problémech s ledvinami a močovým měchýřem, ale také při všech druzích nádorů, při nadváze a porodnictví. Protože strach je spojen s ledvinami v TCM, fazole adzuki je také považována za Fazole pro odvahu. Dalším účinkem je odvádění tepla, a proto se fazole adzuki používá k léčbě zánětu. Podle TCM fazole adzuki kombinuje chladicí a vypouštěcí účinky, a proto působí proti vlhkému teplu. Fazole adzuki je ostatně užitečná pro kojící matky, protože podporuje krevní oběh a produkci mléka a zabraňuje zánětům prsu (mastitidě).
Složky a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Částka za 100 gramů |
| Kalorie 329 | Obsah tuku 0,5 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 5 mg |
| draslík 1,254 mg | uhlohydráty 63 g |
| Vlákno 13 g | protein 20 g |
Ze všech druhů bobů má fazole adzuki nejvyšší obsah bílkovin a nejnižší obsah tuku. Kromě důležitých minerálů a stopových prvků obsahuje 1 254 mg na 100 gramů, zvláště vysokou koncentraci draslíku.
100 gramů fazolí adzuki také obsahuje:
- Vitamin A 17 IU
- Vitamin C 0 mg
- Vápník 66 mg
- Železo 5 mg
- Vitamin D 0 IU
- Vitamin B6 0,4 mg
- Vitamin B12 0 ug
- Hořčík 127 mg
Intolerance a alergie
Alergické reakce na luštěniny jsou běžné, ale mohou se velmi lišit. Ačkoli arašídy mohou vyvolat extrémně těžké reakce i ve stopách, reakce na fazole, čočku a hrách - a tedy také na fazole adzuki - jsou vzácné. Pokud vůbec, vyskytují se ve slabých, klinicky irelevantní intenzitě. V této souvislosti je zajímavé poznamenat, že alergie na luštěniny mohou také vznikat z pylové senzibilizace, zejména u pylu trávy. Důvodem je výskyt alergenních proteinů u různých typů.
Lidé s nesnášenlivostí histaminu se obecně nedoporučují konzumovat luštěniny. Zde byste měli zkontrolovat, zda fazole adzuki vyvolává příznaky intolerance.
Nákupní a kuchyňské tipy
Fazole Adzuki jsou obvykle komerčně dostupné sušené. Pokud jsou skladovány na chladném a suchém místě, mohou být uchovávány roky. Je také možné vyrobit klíčky klíčením. Klíčky Adzuki musí být před konzumací zbarveny asi 5 minut, protože obsahují syrový jed.
Kastrol a dušené maso, ale také dezerty, se obvykle vyrábějí z fazolí adzuki. Fazole díky své sladké chuti harmonizuje s výdatnými zeleninovými pokrmy. Před varem se nechají namočit ve studené vodě po dobu 8 až 12 hodin (nejlépe přes noc). Namáčecí voda se již nepoužívá. Fazole se umístí na vrchol se spoustou čerstvé vody a vaří se na nízkém plameni. Doba vaření je 40 minut a může být delší, pokud je voda velmi tvrdá.
Sůl a další koření se přidávají až na konci doby vaření. Proces vaření nesmí být přerušen. Je také možné odložit celý proces vaření fazolí adzuki o den dříve a uložit je v lednici, dokud není příslušné jídlo skutečně připraveno.
Doporučené množství jako příloha pro dva je 100 gramů fazolí adzuki.
Tipy pro přípravu
Nejjednodušší jídlo s fazolemi adzuki je směs 1: 1 s rýží známou z makrobiotik - snadno stravitelná a osvěžující jídlo. Za tímto účelem se rýže a fazole adzuki vaří na velmi nízkém plameni asi dvě hodiny a teprve poté koření.
U zeleninového masa se odpovídající druhy zeleniny přidávají do procesu vaření fazolí adzuki v závislosti na době vaření. Koření se vždy provádí na konci. Dušené dýně jsou populární - radost z experimentů však není nijak omezena.
Pro sladkou pomazánku (anko) nechte 200 gramů fazolí adzuki vařit asi 90 minut při nejnižší teplotě a přidejte vařené kaštany a třtinový cukr 10 minut před koncem doby vaření. Poté se koření pomerančovou kůrou a solí.
Sezamové kuličky se vyrábějí z rýžové a tapiokové mouky. Malé kousky se plní sladkou fazolovou pastou, válí se do koulí a válí se do bílých sezamových semen. Poté smažte kuličky v horkém oleji.
