Bob obecný

Bob obecný, známý také mnoha dalšími synonyma, se používá hlavně jako proteinový nosič v krmivu pro dobytek.

V Německu hraje polní zrno, jehož předchůdci byli známí na Blízkém východě po dobu nejméně 8 000 let, z hlediska výživy člověka velmi odlišnou roli. Existují důkazy, že fazole by mohla v budoucnu zažít renesanci - stejně jako ve středověku - jako důležitý zdroj bílkovin pro výživu lidí.

Co byste měli vědět o fazole

Původy jednoletých bylinných fazolí (Vicia faba), které jsou známé také pod mnoha synonymními názvy, jako je tlusté fazole, bob obecný, Bob obecný a někteří jiní jsou znáni vrátit se k přinejmenším 5. tisíciletí BC. Př. Nl jako archeologické nálezy v Izraeli, poblíž Nazaretského osvědčení.

Divoká forma, k jejímuž dalšímu pěstování se pěstovaná fazole vrací, není přesně známa. Fazole patří do rodiny luštěnin (Fabaceae nebo Leguminosae). Na Středním východě dosáhla polní fazole menší formy než dnes od 3. tisíciletí před naším letopočtem. Zjevně rozšířený. Od středověku do 17. století hrálo fazole důležitou roli v zásobování populace důležitými bílkovinami a esenciálními aminokyselinami jako jednou ze základních potravin ve střední Evropě.

Od konce 17. století byla polní fazole stále více vytlačována z nabídky ve střední Evropě bramborami, které původně pocházely ze Střední a Jižní Ameriky, takže se její použití jako krmiva nebo jako tzv. Zeleného hnoje vrátilo zpět do popředí. Fazole má v průběhu růstové fáze vysoký požadavek na vodu a díky relativní odolnosti vůči mrazu je možné ji vysévat již v únoru při teplotě půdy 2 až 3 stupně. V regionech s mírnými zimami lze použít víceleté odrůdy a mohou být zasety jako zimní plodiny již koncem podzimu. Aby se dosáhlo lepších a hlubších kořenů, jsou semena fazole umístěna 10 až 15 centimetrů hluboko v zemi.

Období sklizně začíná v červnu. Hlavní období sklizně čerstvých luštěnin se prodlužuje od června do srpna. Mimo sezónu však nikdo nemusí chodit bez čerstvých fazolí, protože jsou nabízeny také ve svém přirozeném stavu jako zmrazené jídlo. Sušené fazole, které jsou také k dispozici po celý rok v obchodech s potravinami, nabízejí alternativu k zmrazeným potravinám. Před spotřebou však musí být namočeny přes noc.

Hlavními důvody pro možnou renesanci široké fazole pro lidskou výživu je její vysoký obsah proteinů s hodnotnými aminokyselinami, její obsah minerálů a některé vitaminy B, jako je kyselina pantothenová a niacin. Kromě toho je fazole nejen zajímavá pro své zdravotní aspekty, ale je také ceněna pro svou příjemnou a výraznou chuť.

Význam pro zdraví

Zdravotní aspekty široké fazole, kterou lze vysledovat zpět k jejím složkám, jsou složité. Roli hraje nejen izolovaný účinek jednotlivých složek, ale také celkový účinek, který je výsledkem synergické interakce všech složek.

Například polní fazole s nutriční a výhřevnou hodnotou 88 kilokalorií na 100 gramů dosahují značné hodnoty, která je založena hlavně na obsahu uhlohydrátů přibližně 45 až 60 gramů. Spotřeba fazolí je však zcela neškodná z hlediska přírůstku hmotnosti, protože také poskytují vysoký podíl vlákniny, což zajišťuje, že uhlohydráty jsou během trávicího procesu dostupné jen postupně. Sacharidy připravené tělem s velmi nízkou glykemickou hodnotou pronikají do krve, abych tak řekl, a tak zajišťují trvalý pocit sytosti.

Na rozdíl od toho, po konzumaci cukru, glukóza doslova střílí do krve se všemi důsledky pro metabolismus inzulínu a tuků a rychle se obnovující pocit hladu. Aspekty podporující zdraví se také vztahují na obsažené proteiny, které obsahují cenné a v některých případech esenciální aminokyseliny. Polní fazole - stejně jako ostatní luštěniny - navíc nabízejí oxidační ochranu, která přispívá k preventivní ochraně před určitými druhy rakoviny. Ve střevě je to především dietní vláknina, která v kombinaci s fermentujícími bakteriemi pomáhá snižovat riziko rakoviny tlustého střeva.

Složky a nutriční hodnoty

Polní fazole mají značné portfolio primárních a sekundárních složek souvisejících se zdravím. Jejich relativně vysoká nutriční hodnota 88 kcal na 100 gramů je spojena s nízkým glykemickým indexem, což zajišťuje, že dlouhodobý pocit sytosti po konzumaci fazolí podporuje spíše hubnutí než přírůstek hmotnosti.

Obzvláště nápadný je vysoký obsah bílkovin až 30 gramů na 100 gramů. Proteiny poskytují důležité aminokyseliny a peptidy pro velké množství metabolických procesů. Jedná se o plnohodnotné proteiny, s výjimkou aminokyselin obsahujících síru, jako je methionin a cystein, které fazole nenabízejí. Jako dodavatel minerálů nabízí polní fazole také dobře zásobený arzenál s vysokými koncentracemi draslíku, vápníku a hořčíku. Co se týče vitamínů, existují zejména vitamín A, některé vitaminy B a vitamin E, které jsou po konzumaci tělem absorbovány a používány. Pouze vitamín C je k dispozici pouze v irelevantní koncentraci u polních bobů.

Intolerance a alergie

Ve střední Evropě trpí přibližně jedno procento populace dědičným nedostatkem v G6PD (glukóza-6-fosfát dehydrogenáza), který je způsoben mutací genu na lokusu na chromozomu X. Je to enzym, který zasahuje do metabolismu cukru a jehož nedostatek může vést k hemolýze, tj. Ke zničení červených krvinek, po konzumaci fazole nebo po vdechnutí pylu.

Příznaky nemoci, která se nazývá laskavost, se vyskytují jen velmi zřídka při konzumaci vařených fazolí - což by mělo být normální případ. Sacharidy ve formě škrobu vyskytujícího se v polních fazolí neobsahují bezlepek, takže lidé trpící nesnášenlivostí lepku si mohou bez problémů vychutnat polní fazole.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při nákupu čerstvých fazolí, je třeba poznamenat, že by se měly uchovávat pouze v zeleninové části chladničky po dobu 3 až 4 dnů. Mimo sklizňové období nabízejí alternativu zmrazené nebo sušené fazole.

Abyste si byli jisti, že kupujete neznečištěné jídlo, najdete v obchodech různé organické kvality. Při přípravě jídla pro labužníky je možné čerstvou fazole blanšírovat po dobu jedné až dvou minut ve vroucí slané vodě a poté prudce ochladit v ledové vodě, aby se odstranila vnitřní jádra z kůže a zpracovala se jako pochoutka. Stejný postup se doporučuje před přípravou zmrazených fazolí.

Tipy pro přípravu

Po přípravě čerstvých fazolí, jak je popsáno výše, potřebují jádra krátkou dobu vaření několik minut, aby po ochucení pikantními nebo petrželkou sloužila jako vynikající příloha pro různé pokrmy z ryb a masa. Výdatná jednorázová jídla lze také připravit velmi dobře a chutně s použitím fazolí a jiných přísad. Italská specialita je druh fazole a rajčatové zeleniny s ovčím sýrem.