ječmen

ječmen je rostlina z rodiny sladké trávy. Spolu s ovesem a pšenicí je to jeden z nejdůležitějších druhů obilí.

Co byste měli vědět o ječmeni

Neleštěná zrna ječmene poskytují mnoho vitamínů B a dostatek vlákniny. Vláknina podporuje zdravé trávení a může pomoci předcházet plynu a nadýmání.

Ječmen je jednoletá rostlina vysoká mezi 0,7 a 1,2 metru. Stonek a listy jsou bez srsti a hladké. Stéblo trávy stojí vzpřímeně. Na ní jsou střídavé a dvouřádkové listy.

Listová čepel je poměrně plochá. Je mezi 10 a 25 centimetry dlouhý a až 2 centimetry široký. Na plášti listu jsou dvě dlouhé ušnice. Tito zcela uzavírají stonek ječmene. Klásky ječmene jsou ve špičatém květenství. Stojí v řadách a jsou přilehlé. Každé klásky obvykle obsahují pouze jednu květinu. Jednotlivé markýzy ušního stojanu jsou dlouhé mezi 8 a 15 centimetry. Když jsou zralé, ovocné hlavy visí dolů s markýzami.

Sladká tráva původně pochází ze Středního východu a východního Balkánu. Důkazy o použití ječmene lze nalézt již v 15. století před naším letopočtem. Kultivovaný ječmen se pravděpodobně vrací zpět do divokého ječmene (Hordeum vulgare). Jako klasické kulturní zrno se rostlina pěstovala před více než 8 000 lety v oblasti kolem Nilu. Společně s einkornem a emmerem byl ječmen jedním z prvních druhů obilí, které lidé specificky kultivovali. Od roku 7000 byly pro další šlechtění využívány vysoce výnosné rostliny.

Ječmen se také pěstuje ve střední Evropě od roku 5500 před naším letopočtem. Ve středověku byla sladká tráva používána jako krmivo. Ještě dnes se zimní ječmen používá hlavně jako krmivo pro zvířata. Odrůda, známá také jako krmný ječmen, je produktivnější a obsahuje více bílkovin než jarní ječmen. Jarní ječmen se používá hlavně jako pivovarnický ječmen. Zpracovává se na slad a pivovarský slad. Alternativně může být jarní ječmen rovněž zpracován na krupice nebo perlový ječmen. Rovněž se občas mele na ječmenovou mouku.

Zrna ječmene jsou pevně spojena s ječmenovými slupkami. Pro lidskou spotřebu musí být zbaveny slupky. V minulosti byla zrna ječmene loupána v jednom procesu činění. Tuto práci dnes provádí speciální loupací mlýn.

Význam pro zdraví

Neleštěná zrna ječmene poskytují mnoho vitamínů B a dostatek vlákniny. Vláknina podporuje zdravé trávení a může pomoci předcházet plynu a nadýmání.

Vitaminy B plní v lidském těle různé důležité úkoly. Zajišťují zdravý nervový systém, podílejí se na tvorbě buněk a silné vlasy a nehty. Ječmen poskytuje kromě vitamínů také základní minerály, jako je vápník a hořčík. Vzhledem ke složitým uhlohydrátům, které obsahuje, ječmen je rychlý a dlouhotrvající. Sliz v ječmenu tvoří ochrannou vrstvu v žaludku, a proto je požehnáním pro kyselé sliznice. Ječmen může ulevit nebo dokonce zabránit pálení žáhy. Vařený ječmen má uklidňující účinek podobný účinku jako kaše nebo rýže.

Na druhé straně ječmen ječmen je méně bohatý na vitamíny a živiny než celá zrna ječmene. Při výrobě perličkového ječmene se skořápka odstraní. Obsahuje mnoho minerálů. Ve skořápce jsou však i fytiny. Fytiny mohou vázat minerály, takže již nemohou být tělem vstřebávány. Aby se odstranily fytiny, zrna ječmene by se měla před použitím jednu noc namočit ve studené vodě. Fytiny přecházejí do vody a lze je jednoduše vyhodit.

Ječmenná tráva, která může být pěstována ze semen ječmene, má zvláštní zdravotní význam. Působí vysokou hustotou životně důležitých látek. Málo potravin má tak vysoký obsah minerálů, stopových prvků, vitamínů a bioflavonoidů. Obsahuje také spoustu chlorofylu. Pigment zelených rostlin má také řadu zdravotních výhod pro člověka.

Složky a nutriční hodnoty

Nutriční informace	Částka za 100 gramů
Kalorie 354	Obsah tuku 2,3 g
cholesterol 0 mg	sodík 12 mg
draslík 452 mg	uhlohydráty 73 g
protein 12 g	Vlákno 17 g

Přesné složení ječmene se liší v závislosti na půdních podmínkách, klimatu, rozmanitosti a kultivační technice. Dvě třetiny ječmene se skládají ze sacharidů. Obsah tuku je poměrně nízký, 2,1 g na 100 g. 100 gramů ječmene obsahuje těsně pod 10 gramů proteinu.

Obsah vlákniny je 10 gramů na 100 gramů. S obsahem minerálů 2,3 gramů ječmen bohatý na draslík, vápník, mangan, měď, železo, zinek, fosfor, selen a sodík. Zahrnuty jsou také vitaminy, jako je vitamin A, vitamin B1, vitamin B3, kyselina pantothenová, kyselina listová a vitamin B6. Ječmen také obsahuje několik esenciálních a poloesenciálních aminokyselin. Patří sem arginin, isoleucin, leucin, lysin, threonin, tryptofan, valin, tyrosin, histidin a methionin.

Intolerance a alergie

Potravinové alergie na ječmen jsou poměrně vzácné. Ječmen, stejně jako žito a pšenice, však obsahuje lepek, a proto by se mu lidé s nesnášenlivostí lepku měli vyhnout. Protože ječmen se také používá při vaření piva, lidé citlivé na lepek pivo tak dobře netolerují.

Ječmen nesmí být konzumován ani při celiakii. Celiakie je nesnášenlivost lepku. Střevní sliznice je poškozena konzumací obilovin obsahujících lepek. Vyvolává se zánět s průjmem, úbytek na váze, nutriční nedostatky, zvracení a křeče v břiše.

Nákupní a kuchyňské tipy

Zrna ječmene jsou k dispozici v loupané formě v supermarketech nebo v obchodech se zdravou výživou. Oloupaný ječmen chutná mírně aromaticky a lze jej použít k výrobě mouky a vloček. K tomu je nutný drtič vloček nebo mlýn na zrno.

Ječmen může být také rozemlet. Balené vzduchotěsně a skladované ve tmě, zrna se udržují po dobu přibližně dvou let. Čerstvě rozemletá ječmenná mouka nebo čerstvé vločky by se měly použít co nejdříve. Rychle oxidují a poté chutnou. Důležité živiny se také ztratí při kontaktu se vzduchem.

Tipy pro přípravu

Mletý ječmen lze použít jako mouku pro pečení. Chleby a další těstoviny fungují zvláště dobře v kombinaci s pšeničnou moukou. Ječmenné vločky jdou dobře s různými moučníky nebo se dobře hodí v ranním müsli. Celá zrna ječmene a mletého ječmene lze zpracovat různými způsoby. Chutnají dobře do polévek a dobře se hodí k mnoha zeleninovým pokrmům.

Čerstvá ječmenná tráva může být pěstována z klíčivých zrn ječmene. Za tímto účelem musí být semena ječmene namočena ve vodě přes noc. Oteklá semena mohou být potom ráno rozmetána do výsadbové mísy na vlhké půdě. Semena by měla být pravidelně navlhčena a neměla by ležet na sobě. Malé sazenice ječmene lze v salátu použít už po pouhých třech dnech. Trvá deset až dvanáct dní, než je tráva ječmene vysoká asi 10 centimetrů. Trávu pak můžete jednoduše odříznout nůžkami.

Řezané stébla trávy lze použít v salátech, polévkách, omáčkách nebo ve smetanovém sýru. Ze sladké trávy lze také připravit výživnou šťávu. K tomu je nutný speciální odšťavňovač. Alternativně lze čerstvou ječmenovou trávu použít také v smoothies. Sušená ječmenová tráva je komerčně dostupná v práškové formě. Při pečlivé produkci zůstává většina živin zachována.