Z Hlízovité telecí papriky patří do rodiny umbelliferů. Vizuálně to připomíná louku. Jeho řepa-jako kořen je málo známá gurmánská zelenina. To je také známé jako chervil. Další jména jsou: Kerblík, Hlízovitá cibulka, Řepa červená nebo Plody řepy telecí jako Země kaštan.
Co byste měli vědět o strunatém hejně telete
Telecí hlavy jsou rod rostlin z čeledi umbelliferae. Husí cibule (Chaerophyllum bulbosum) má tzv. Hypocotyl hlízu - stejně jako řepa nebo ředkvičky. Tato hlíza leží pod zesílenou dříkovou základnou a do rostliny přidala název „hlízovitý“.
Tato hlíza tvoří chutnou část rostliny. Když je syrová, chutí pikantní a horká. Po vaření se chuť zcela změní. Vůně je sladká a připomíná sladký kaštan, proto se také nazývá kaštan země. Pokud byla hlíza vystavena mrazu, bude po vaření chutnat jako lískový ořech. Nadzemní listová a květová část rostliny dosahuje vznešené výšky 80 - 200 cm. Nabídka tipů pro natáčení lze použít také v kuchyni. Hlízy jsou poměrně malé. Jejich kulovitý nebo kuželový tvar dosahují délky 1,5 - 10 cm a průměru mezi 3 a 6 cm. Jejich hmotnost je 140-200 g na kořen.
Vnější kůra je šedohnědá a může být také snědena. Existují dva poddruhy: sibiřský chervil se přizpůsobil biotopu v Rusku. To přežije stepní požáry nezraněné, protože jeho kořeny mohou přežít v zemi až 10 let a pak znovu vylíhnout. Domácí chervil je starý dva roky. Hlíza slouží jako rezerva živin, která se během kvetení spotřebuje. Hlava baňatého tele se svými dvěma poddruhy se původně vyskytuje ve střední a východní Evropě, ve Skandinávii, na Balkáně, v Rusku a západní Sibiři. To bylo představeno mnichy v Rakousku a Německu během středověku.
Všechny divoké řepky jsou zbytky dřívější pěstování zeleniny. Rostlina se nedostala do Francie až do 19. století. Tam je nyní považována za lahůdkovou zeleninu. Obecně se na tento druh zeleniny do značné míry zapomnělo a pěstuje se jen stěží nebo vůbec. Pěstování je podobné pěstování mrkve a pastináka. Po podzimní sklizni jsou semena zaseta na pole v září / říjnu. Kultivační období je 9–10 měsíců.
Hlíza se sklízí v červenci. Vzhledem k tomu, že hlíza rozvíjí svou skutečnou vůni až po odstranění listů, uchovává se několik měsíců. Optimální teplota skladování je 4 ° C. Krátké ošetření při teplotě mrazu je také možné za účelem provokování vůně lískových ořechů kořenové zeleniny. Hlíza vzácných rostlin se prodává od listopadu do března.
Význam pro zdraví
Chervil je velmi výživný kvůli vysokému procentu škrobu a bílkovin. Na rozdíl od většiny zeleniny je hlízovitá telecí plodina geneticky stále ve svém původním stavu.
Pouze ve Francii v roce 1986 byly chovány dva kultivary. Neexistují žádné genetické šlechtitelské úpravy hnojiv nebo pesticidů. Každý, kdo si cení potravin, které jsou co nejpřirozenější, má na talíři v chervilu jedinečnou zeleninu. Je ideální jako součást pomalé stravy.
Složky a nutriční hodnoty
Hlíza se skládá převážně z bílkovin a škrobu. Domácí chervil má výrazně vyšší obsah škrobu než jeho sibiřští příbuzní. Pokud je hlíza zamrzlá, její obsah cukru se zvyšuje. Kořenová zelenina je především zdravým zdrojem energie. Je velmi nízký obsah tuku.
Intolerance a alergie
Nejsou známy žádné nesnášenlivosti. Na kořenovou zeleninu se však téměř úplně zapomíná a konzumuje se jen zřídka. Z tohoto důvodu neexistují žádné studie. Obecně by diabetici měli být obzvláště opatrní při konzumaci a sami si ověřovat, zda je obsah cukru a škrobu pro ně snadno stravitelný.
Nákupní a kuchyňské tipy
Cervilku nelze zakoupit v supermarketu. Najdete ji na týdenních trzích, kde se zemědělci prodávají. Je to však velmi vzácné. Protože se divoké rostliny liší ve svém výnosu z pěstovaných rostlin, po výsevu na poli nerostou tak pravidelně a těsně jako klasická pěstovaná zelenina.
Tvar a velikost kořenů se liší také u každé červené řepy. Pěstování této staré zeleniny je proto zajímavé pouze pro malé nebo ekologické farmy, které mají úzký vztah se zákazníky prostřednictvím přímého marketingu. Alternativně je zajímavý prodejní trh prostřednictvím online objednávkových služeb. Využívá se to zejména v ekologickém sektoru. Větší farmy, které své plodiny prodávají prostředníkům, nemohou tuto zeleninu prodat. Protože několik měsíců skladování před prodejem je složité, všechny tyto podmínky se promítají do ceny.
Jako vzácnost s těžko spočítatelným příjmem a velmi omezenými prodejními příležitostmi je cena v kilogramech neobvykle vysoká. Pokud máte omezený rozpočet, můžete zasít rostlinu ve vlastní zahradě. Cítí se pohodlně na vlhkém, částečně zastíněném a písečném místě. Měl by být oplodněn pouze mírně.Divoké rostliny by za žádných okolností neměly být sklízeny z přírody. Pro laiky je snadné zaměnit zvonku s jinými rostlinami, které se podobají.
To zahrnuje nejen neškodné rostliny, jako je divoká mrkev a louka, ale také vysoce jedovaté druhy, jako je tečkovaný hemlock. Pokud nechcete spotřebovat hlízy, které jste si sami zakoupili nebo vyrostli, můžete je porazit jako mrkev do vlhkého písku a uložit je na delší dobu.
Tipy pro přípravu
Jako jemná zelenina v kuchyni je hlízovitá telecí čepice bezkonkurenčně rozmanitá. Může být použit jako náhrada brambor s fantastickou vůní nebo jako příloha zeleniny pro horká jídla. Jsou také možné polévky, ragú a syrovou zeleninu. Hlízy mohou být v troubě dusené, pečené nebo pečené stejně jako nové brambory. Miska by měla být také použita.
Stejně jako brambory musí být hlízy vařeny tukem. Zda praskání, máslo nebo olej je věcí chuti. Tímto způsobem jsou cibule cibule - nejlépe osolené solí, petrželkou nebo cervenkou - skvělou alternativou k bramborové příkrmu na maso. Vaše kaštanová chuť s trochou marcipánu zde přichází sama o sobě. To platí také pro choulostivý přípravek jako příchuť řepy. Zde může být hlíza připravena jako vodnice z Teltoweru. Jsou karamelizovány ve směsi másla a cukru v pánvi.
Pak vše zhasne zeleninový nebo masový vývar (v závislosti na pokrmu) a svázaný s moukou. Krémové polévky jsou také elegantní. Zde se vaří hlízy. Kořenové maso pak může být vytlačeno z kůže a připraveno jako krémový předkrm se solí a bylinkami. Hlíza může být nastrouhaná jako syrové jídlo. Díky své horké chuti je možné ji kombinovat s mírnějšími odrůdami řepy - mrkev, pastinák nebo červená řepa.
.jpg)
