cibule

cibule je nejrozšířenější a kultivovanou formou rodu pórek. Ve své nejslavnější podobě se používá především jako zelenina.

Výskyt a pěstování cibule

Cibule Ve své současné podobě se neobjevuje jako divoká rostlina, ale její pěstování začalo před více než 7 000 lety.

Cibule je dvouletá plodina, která se obvykle pěstuje každoročně. Moderní variace jsou vysoké 15 až 45 cm, listy jsou modrozelené a připomínají tvar fanoušků. Kulaté cibule cibule se používají jako zelenina v kuchyních po celém světě a mají svůj specifický tvar a vzhled v závislosti na rostoucí oblasti a typu.

Nejznámějšími typy jsou žlutá, bílá a červená cibule. Cibule se také liší chutí sladkosti a tepla. Pro jejich vzhled je charakteristický kulatý tvar a jedlá tkáň hlízy, která rostla ve vrstvách.

Aplikace a použití

Cibule se používají hlavně při přípravě jídel. Pro použití v teplých pokrmech jsou oloupané a nasekané a zahřívané s jinými ingrediencemi v pánvi nebo pánvi. Existují však také některá jídla na bázi cibule, jako je francouzská cibulová polévka nebo cibulové chutneys.

Cibule je velmi všestranná, pokud jde o zpracování. To může být pečené, vařené, dušené, smažené, smažené, pečené nebo konzumované syrové. Používají se také jako zahušťovadlo do omáček nebo jako jídlo nakládané v octě. Cibule je jednou z denních ingrediencí v kuchyni po celém světě. Žlutá (nebo hnědá) cibule je obzvláště oblíbená u karamelizovaných a je velmi dobrým základem pro omáčky, zejména ve francouzské kuchyni.

Bílá cibule má velmi výrazné místo v mexické kuchyni, po jejím naskladnění získává zlatohnědou barvu a příjemně sladkou chuť. Červená cibule je zvláště oblíbená v kuchyni na Blízkém východě, například v Turecku. Na rozdíl od většiny v Německu se zde používá ve větším množství a více jako zelenina; pro nás, když se používá v menším množství, má více funkce koření.

Protože cibule má obzvláště velké buňky, byly už dlouho ve vědeckém vzdělávání. Žákům a studentům je pod mikroskopem ukázána cibule, která studuje strukturu organických buněk. Šťáva z cibule se také používá jako ochrana proti molům, a vtírána do kůže může šťáva zabránit kousnutí komárů.

V minulosti byla cibulová šťáva používána také jako leštidlo na sklo a měď, nebo na ochranu železa před rzí. Žlutá kůže cibule může být použita k barvení (například polévky nebo omáčky, ale také oblečení).

Význam pro zdraví, léčbu a prevenci

Většina Druhy cibule sestávají z 89% vody, 4% cukru, 1% proteinu, 2% vlákniny a 0,1% tuku. Jsou bohaté na vitamín C, vitamin B6 a kyselinu listovou.

Cibule má nízký obsah tuku a soli a pouze s 40 kilogramy kalorií na 100 gramů obohacuje chuť mnoha pokrmů, aniž by významně zvýšila množství energie. Cibule obsahuje fenoly a flavonoidy, mají protizánětlivé účinky, mají pozitivní vliv na rovnováhu cholesterolu, brání rakovině a působí jako antioxidanty. Výhody antioxidantů pro lidské tělo jsou četné. Šalotka je na ně obzvláště bohatá. Obsahují až šestkrát více antioxidantů, jako například žluté cibule.

Kromě toho byly zjištěny velmi pozitivní účinky na hladinu cukru v krvi. Cibule může snížit krevní tlak a zabránit srdečním onemocněním. Někteří lidé jsou alergičtí na kontakt s cibulí (svědění, astma). Spotřeba je pro tyto lidi většinou neškodná, protože odpovědné proteiny se během přípravy stávají neúčinnými. I když je pro lidi bezpečné, užívat si krmení syrové cibule psům, kočkám, morčatům nebo jiným zvířatům může být fatální. Nejsou schopni trávit zeleninu.

Některé indické sekty zakazují konzumaci cibule, protože jsou považovány za afrodiziakum. Školy buddhismu také nedoporučují cibuli, protože mají vyvolávat touhu ve vařené formě a hněv v syrové formě. Když je cibule nakrájena, uvolňují se enzymy obsažené v buňkách, které se ve vzduchu vyvíjejí na kyseliny sulfenové. Mohou způsobit podráždění očí. To lze napravit ochlazením cibule nebo řezáním pod teplou vodou. Čím častěji však člověk krájí cibuli, tím méně jsou náchylní k reakci na kyselinu sulfenovou.