Artyčok Jeruzaléma je brambor pro diabetiky. Je bez škrobu a má nízký obsah kalorií a současně poskytuje hodně vlákniny a minerálů.
Co byste měli vědět o artyčoku z Jeruzaléma
Artyčok Jeruzaléma je kořenová zelenina, která pochází původně ze Severní a Střední Ameriky. V této zemi to také bude Artyčok Země nebo Země hruška volal. V oblasti Baden je název mnohem důležitější Brambor společný. V 17. století zakladatel Francouzské Kanady Samuel de Champlain objevil hlízu mezi indickými obyvateli Tupinambá a přinesl zeleninu do Evropy.
Botanicky patří topinambur do rodiny slunečnic, přesněji jde o druh slunečnice. Rostlina roste několik let a může dosáhnout výšky až 3 metry. Květy jsou také žluté, ale jsou mnohem menší než slunečnice. Výhonky umírají každý rok na podzim. V červenci a srpnu se na kořenech tvoří jedlé hlízy, které jsou nejen zdravé a chutné, ale také velmi univerzální v kuchyni. Hlízy také slouží jako úložiště uhlohydrátů pro rostlinu. Protože se sklízí od října do března, artyčok Jeruzaléma je mrazuvzdorná zimní zelenina. Z tohoto důvodu je velmi oblíbená u znalců.
Kůže hlízy má hnědo-fialovou barvu, zatímco její dužina je světlá, krémová. Na jaře klíčí hlízy nové klíčky. Díky příznivému klimatu se rostlina pěstuje v Evropě, zejména v jižní Francii. Vděčí za název artyčok v chuti v syrovém stavu jménu Erdartischoke. Hlíza je tak populární také mírně ořechovou a příjemnou chutí. Je-li maso hlízy vařené, vytvoří sladkou tónu. Konzistence topinambur připomíná čerstvou, křupavou mrkev.
Artyčok Jeruzaléma se stává stále více populárním v domácí kuchyni díky své zvláštní chuti a jeho pozitivnímu vlivu na zdraví. A díky léčivým vlastnostem ingrediencí betainu, cholinu a saponinů se hlíza topinambur také používá při výrobě homeopatických léků. Artyčok z Jeruzaléma je také velmi důležitý pro diabetiky: Místo škrobu obsahuje maso hlíz škrobový inulin jako škrob.
Význam pro zdraví
Artyčok z Jeruzaléma je mezi znalci také známý jako brambor pro diabetiky, protože škrobový inulin je diabetiky dobře tolerován. Zelenina se také často konzumuje místo brambor na dietě, protože mají velmi nízký obsah kalorií.
Je velmi snadné vysvětlit, proč tomu tak je: V našem trávicím systému chybí enzymy, které mohou rozkládat inulin. Takže nemůže být přeměněna na energii. A právě z tohoto důvodu nemůže zvyšovat hladinu cukru v krvi. Místo toho inulin vstupuje do tenkého střeva jako nestrávitelné vlákno. Při hydrataci inulin nabobtná a má rychlý plnící účinek. Díky této vlastnosti se topinambur používá při homeopatii k výrobě látek snižujících hmotnost. Inulin má prebiotický účinek na tlusté střevo, protože slouží jako zdroj potravy pro bifidobakterie.
Tento kmen bakterií je nesmírně důležitý pro lidské zdraví, protože bojuje se škodlivými bakteriemi. Patogeny jako kvasinky nemají šanci se množit. Prebiotický účinek inulinu zajišťuje zdravou střevní flóru, která je předpokladem fungujícího imunitního systému. Ale pokud jste nikdy nejedli topinambur, měli byste postupovat pomalu a zvyšovat denní množství krok za krokem. Protože inulin může způsobit těžký plyn, pokud zažívací systém dosud nezvykl na nový uhlohydrát.
Složky a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Částka za 100 gramů |
| Kalorie 73 | Obsah tuku 0 g |
| cholesterol 0 mg | sodík 4 mg |
| draslík 429 mg | uhlohydráty 17 g |
| Vlákno 1,6 g | protein 2 g |
Artyčok v Jeruzalémě má mnohem nižší obsah kalorií než brambor. Má však plnící účinek velmi rychle, protože má vysoký obsah vlákniny. A nejen to: topinambur je také bohatý na minerály. Vysoký obsah draslíku má dehydratační účinek a snižuje krevní tlak. Rostlina je tak považována za účinný přírodní detoxifikátor. Ukázalo se také, že zimní zelenina obsahuje hodně železa. To je v lidském těle potřebné pro tvorbu krve.
Kromě toho artyčok Jeruzalém působí proti vypadávání vlasů a křehkým nehtům, protože je bohatý na vápník a oxid křemičitý. A pokud jde o vitamíny a rostlinné bílkoviny, topinambur není v žádném případě nižší než brambor. Pokud chcete přejít na zdravou stravu nebo ztratit pár kilo navíc, artyčok Jeruzalém je zdravější alternativou k bramborám a sladkým bramborům.
Intolerance a alergie
Stejně jako ostatní potraviny a produkty péče o slunečnice může artyčok Jeruzaléma v jednotlivých případech také vyvolat alergie nebo nesnášenlivost. Nesnášenlivost artyčoků v Jeruzalémě se často projevuje vyrážkami, jako je svědění, otok a plátky.
Alergické záněty v ústní dutině nebo v gastrointestinálním traktu také nejsou neobvyklé. Ta obvykle vede k bolesti břicha, nevolnosti a průjmu. V těžkých případech mohou počáteční příznaky ohrozit život. Každý, kdo pozoruje fyzické změny po konzumaci artyčoků v Jeruzalémě, by měl co nejdříve navštívit lékaře. To diagnostikuje, zda existuje pouze nesnášenlivost nebo skutečná alergie. Pokud je nalezena alergie na některou ze složek, zelenině by se nemělo důsledně vyhýbat.
Nákupní a kuchyňské tipy
Zimní zelenina je v sezóně od října do května. To je doba, kdy hlízy nejlépe chutnají. Protože hlízy jsou vytrvalé, jsou k dispozici po celý rok. Při skladování artyčoků v Jeruzalémě je třeba poznamenat, že díky své tenké kůži zůstává v chladničce čerstvý pouze několik dní.
Hlízy ztratí během přepravy svěžest, takže by měly být zpracovány co nejrychleji. Pokud je však třeba několik dní skladovat v lednici, je nejlepší dát je do zásuvky na zeleninu neotevřenou. Tímto způsobem mohou být uchovávány asi týden. A jakmile jsou oloupané, po několika minutách zhnědnou. Stejně jako při zpracování jablek lze zde použít i několik kapek citronové šťávy.
Při pěstování na vlastní zahradě se hlíza sklízí pouze krátce před přípravou. Artyčok z Jeruzaléma lze také uložit do mrazničky po dobu jednoho roku. Před zmrazením však musí být blanšírována ve slané vroucí vodě. Krátký blanšírování je také nejlepším způsobem, jak oloupat hlízovité hlízy. Poté se rozloží studenou vodou a získá se z kůže. Pokud je však pro vás peeling příliš nepříjemný, může být hlíza také jedena neloupaná.
Tipy pro přípravu
Existuje mnoho způsobů, jak připravit topinambur. Zelenina chutná jak syrová, dušená, pečená nebo smažená. Pokud máte rádi hlízu svěží a svěží, je nejlepší ji syrový salát jíst. K tomu je nakrájeno na plátky a ochuceno octem a olejem. Jemně očištěný, může být vyroben jako lehká krémová polévka nebo pyré. Funguje také dobře jako součást kastrol zeleniny.
Ořechová chuť se nejlépe konzervuje jemným vařením nebo napařením. Sladká nota na druhé straně přichází do své vlastní až po smažení nebo pyré. Stejně jako brambory lze artyčok Jeruzaléma podávat jako hašišové hnědy nebo pyré s masem a rybami. Smažené artyčoky s jeruzalémem jsou nejen chutné, ale jsou také mnohem zdravější a obsahují mnohem méně kalorií než bramborové lupínky.
