Kakao superfood: proč čokoláda snižuje riziko mrtvice

Kakao je oblíbeným jídlem v různých kulturách po několik staletí. Dokonce i Aztékové a Majové znali ten jemný vkus a to účinky kakaových bobů na zdraví cenit si. Používají to k přípravě nápoje s hořce ostrou chutí.

Proč je pro nás čokoláda dobrá

V Evropě se však kakao stalo oblíbeným nápojem s přídavkem cukru. Kakaový prášek lze použít mnoha různými způsoby - od klasického horkého hrnku po čokoládovou tyčinku. Vědci nyní uznali, že kakao chutná nejen dobře, Kakao také přináší zdravotní přínosy sám se sebou.

Kromě toho, že je kakao konzumováno jako horký nápoj, je v průmyslových zemích primárně známo jako surovina, ze které se vyrábí čokoláda. Kakaový prášek použitý pro toto pochází z fazolí kakaového stromu. Ve svém přirozeném, neošetřeném stavu obsahují velké množství hořkých látek, a proto jejich chuť ještě neodpovídá typické sladké tóně, která je známa z produktů, jako je čokoláda.

Kakaové boby jsou sbírány, sušeny a dodávány výrobcům čokolády. Tam se zpracovává na kakaovou hmotu a poté na kakaový prášek a kakaové máslo. To je tuk, který byl vytlačen z kakaové hmoty. Stejně jako kakaový prášek se také vyskytuje ve většině typů čokolády. Bílá čokoláda, ve které je do kakaového másla přidáno hodně cukru, se dostane bez prášku.

Účinky kakaa na imunitní systém

Odhaduje se, že kakao obsahuje asi 300 ingrediencí. Trans mastné kyseliny, které jsou ve velké míře přítomny v průmyslově vyráběných kakaových směsích, jsou zvláště problematické. Jedná se o nenasycené mastné kyseliny, které při zahřívání produkují škodlivé látky.

Mohou se vyskytovat v mnoha zpracovaných potravinách, zejména v průmyslu rychlého občerstvení. Glyceridy z trans-tuků se přirozeně nacházejí v mléčných výrobcích. Tam tvoří asi tři až šest procent všech zbytků mastných kyselin. Najdete je také v masu přežvýkavců. Anaerobní bakteriální metabolické procesy, které se odehrávají v bachoru, způsobují vznik trans-tuků náhodně, a proto se vyskytují v hovězím, kozím, jehněčím a jelenovém masu.

Průmyslový proces, jako je ztuhnutí tuku, vytváří trans-mastné kyseliny jako vedlejší produkt. Smažení a zahřívání při vysokých teplotách také vytváří trans-tuky. Pokud se rostlinné oleje s vysokým obsahem nenasycených esterů cis mastných kyselin zahřejí na teplotu alespoň 130 stupňů Celsia, potom se tyto izomerizují na trans-estery mastných kyselin.

Méně tahů díky čokoládě

V posledních několika letech bylo objeveno stále více objevů, že konzumace čokolády může být prospěšná pro naši psychiku, naše srdce, naši paměť a naše krevní cévy. Americká vědkyně Beatrice Golombová nyní dokonce předložila tezi, že čokoláda vás neztuhne, ale může zabránit tomu, aby ztuhla.

Ve svém výzkumu zjistila, že ti, kteří jedí čokoládu každý den, jsou méně náchylní k nadváze, než ti, kteří tu a tam jen svačinu. Má podezření, že katechiny obsažené v čokoládě stimulují metabolismus. Katechiny patří do skupiny flavonoidů a jsou ceněny pro svůj antioxidační potenciál.

Mezi další složky v kakau patří dopamin a serotonin, které zvyšují pohodu a mají účinek zvyšující náladu. Není proto překvapivé, že mnoho lidí by rádi pracovalo po čokoládě, když jsou stresovaní, milující nebo obecně depresivní. Kakaové výrobky z průmyslové výroby však mají obvykle velmi vysoký obsah kalorií, protože jsou vysoce obohaceny cukrem.

Přírodní kakaový prášek má na druhé straně nízký obsah cukru jen jedno procento. Dále se skládá z 54% tuku, 11,5% proteinu, 9% celulózy, 5% vody a 2,6% minerálů. Hořčík a draslík patří mezi minerály obsažené v kakau a také některé důležité vlákniny, například vitamín E.

Při 350 kcal na 100 gramů je kalorická hodnota kakaa ve srovnání s některými jinými potravinami poměrně vysoká. Zatímco prášek, který je běžně dostupný v obchodech, má ještě více kalorií, hodnota zbaveného oleje, nesladeného kakaa klesne na přibližně 250 kcal na 100 gramů. Oproti tomu čokoláda obsahuje více než dvojnásobek kalorií.

Použití neslazeného a zbaveného oleje je také užitečné, pokud jde o trans mastné kyseliny. Konzumace čokolády může být také prospěšná pro zdraví. Odrůdy, které obsahují více než 70 procent kakaa, jsou často spojeny se snížením krevního tlaku. To je způsobeno četnými flavanoly, které se nacházejí v kakau.

Ty zvyšují pružnost krevních cév, což má pozitivní vliv na krevní tlak. Kakao tím pomáhá snižovat riziko mrtvice. Prášek také obsahuje theofylin a theobromin. Ty stimulují centrální nervový systém a oběh. V hořké čokoládě je také mnoho antioxidantů. Tito bojují proti tvorbě volných radikálů v těle, což může vést k degeneraci buněk a tím k chorobám, jako je rakovina.

Vše záleží na správné výši

I přes pozitivní účinky kakaa by se čokoláda měla konzumovat pouze v malém množství kvůli vysokému obsahu cukru a tuku. Kus nebo dvě zvláště odrůdy obsahující kakao jsou dostatečné pro to, aby se projevily přínosy pro zdraví. Pokud stále nechcete jít bez jednoho nebo druhého kusu, můžete si také vyrobit zdravou čokoládu sami.

Nejdůležitější věcí je výběr přírodních, neošetřených přísad. Obzvláště vhodné jsou kakaové máslo a pasterizované máslo nebo kokosový tuk. Tito jsou roztaveni v pánvi při nízkých teplotách a pak koření stevií nebo trochou medu. Výhodou přírodního kakaového másla je jeho primární mastná kyselina stearová.

Mezi nasycenými mastnými kyselinami je to jediný, který má pozitivní vliv na HDL, tj. „Dobrý“ cholesterol, aniž by ovlivňoval LDL. Neexistuje tedy zvýšené riziko srdečních chorob nebo mrtvice. Chcete-li získat přehled o tom, co je skutečně obsaženo v horké pitné čokoládě, je vhodné míchat kakao podle vlastního receptu.

Je důležité navrhnout vztah mezi cukrem a přírodním kakaovým práškem individuálně a podle vaší chuti. Koření, jako je vanilka, skořice nebo kajenský pepř, lze přidat, aby nápoj získal zajímavou poznámku.