Šlehačka

Šlehačka zdobí dorty a patří na každém konferenčním stolku. Je to důležitá složka pečiva, zmrzliny a dobrého stravování. Protože má vysoký obsah kalorií, byl dlouho zamračen. Naštěstí se jejich reputace v posledních letech opět zlepšila.

Co byste měli vědět o šlehačce

Šlehačka musí obsahovat nejméně 30 procent tuku, ačkoli existují i ​​krémové výrobky s obsahem tuku 35 procent a více. V Rakousku obsahuje šlehačka, která je srovnatelná se šlehačkou, vždy nejméně 36 procent tuku. Šlehačka může být šlehačkou s cukrem nebo vanilkovým cukrem, pak se krém stane v kuchyni jazykem „Crème Chantilly“.

Šlehačka bývala tukovou částí mléka, která se vznášela nahoře a mohla být odstředěna. Dnes se šlehačka vyrábí z upraveného odstředěného mléka, které má obsah tuku pouze 0,03 až 0,06% tuku. Mléčný tuk je pak uměle změřen přesně. Zvláštností na mléčném tuku je to, že se skládá z malých kuliček, které jsou uzavřeny v membráně vyrobené z proteinů a fosfolipidů. Tento speciální tvar umožňuje šlehání smetany do šlehačky. Udeří to vytváří obrovské vzduchové bubliny, ale čím déle je zasažen, zmenšují se.

Pokud je krém šlehač příliš dlouho, vzduchové bubliny úplně vymizí a krém se stane tak pevný, že připomíná máslo a může být použit jako máslo. Když jsou molekuly tuku šlehány, membrány tukových molekul jsou zničeny, pak jsou usazeny kolem vzduchových bublin, čímž se zvyšuje pevnost krému. Šlehačka byla v naší době velmi cenným jídlem a byla používána pouze ve sváteční dny bohatými občany a zemědělci a u soudu. Ve středověkém receptu z Holandska byla šlehačka poprvé zmíněna jako přísada v oplatkách v 16. století.

Obecně je šlehání smetany považováno za písemnou záruku od roku 1650. Podle pověsti byl krém Chantilly vynalezen při svátku krále Ludvíka XIV v roce 1671, kdy slavný šéfkuchař Francois Vatel sladil smetanu cukrem a vanilkou. V roce 1750 se Crème Chantilly poprvé objevila v kuchařce. Jako přísada do cukrářských výrobků se etablovala až na konci 19. století, kdy se možnosti chlazení zlepšovaly a zlepšovaly.

Význam pro zdraví

Šlehačka má vysoký obsah tuku a vysoký obsah kalorií, ale má nižší obsah kalorií, než se obecně věří. Typická šlehačka s 30% tuku má 286 kalorií na 100 gramů. Krém s vyšším obsahem tuku může obsahovat až 350 kalorií.

Avšak 100 gramů šlehačky je značné množství a naplní celou talířovou desku! Šlehačka hrála hlavní roli ve výživě podvyživených dětí, byly s ní doslova „pepřeny“. Obecně se vztah se šlehačkou v posledních letech zmírnil, když výzkum ukázal, že mléčné tuky nemají negativní dopad na hladinu cholesterolu. Protože však vitamíny potřebují rozpustný tuk, jahodový dort vyrobený s jednou polévkovou lžičkou šlehačky, která má podle odhadů pouze 40 kalorií, může být mnohem zdravější než dort bez krému.

Zeleninová polévka může nejen chutnat lépe s trochou smetany, ale může také získat nutriční hodnotu, protože vitaminy se snadněji vstřebávají tuky. Šlehačka a krém jsou také považovány za omlazující. Dokonce i ve starověku se ušlechtilé ženy koupaly v mléce, protože tyto koupele zjemňovaly pokožku.Dnes ženy vědí, že šlehačka okamžitě způsobuje, že pokožka obličeje vypadá měkčí a jemnější. I po opálení má krém osvěžující a blahodárný účinek na pokožku a podporuje hojení.

Složky a nutriční hodnoty

Šlehačka obsahuje nejen 30 gramů tuku, je také bohatá na vitamíny a minerály. Šlehačka obsahuje značné množství vitamínů A, B6, B12, D2 a C. Kromě toho, stejně jako všechny mléčné výrobky, šlehačka obsahuje velké množství vápníku, hořčíku, sodíku, draslíku a železa.

Vitaminy D a B se považují za zlepšující náladu, protože podporují produkci messengerových látek. Zejména v temných zimních měsících může dojít k nedostatku D-vitaminu a zimní depresi. Tomu může zabránit příjem vitamínů D. Šlehačka proto uzavírá jídlo bohaté na vitamíny. Šlehačka obsahuje 138 mg cholesterolu na 100 gramů, ale toto velké množství nemá negativní vliv na krevní lipidy a krevní hodnoty.

Intolerance a alergie

Šlehačka může způsobit nepříjemné reakce, jako je průjem, nevolnost a vyrážky u lidí trpících nesnášenlivostí laktózy. Podíl laktózy ve šlehačce je však velmi nízký, což znamená, že dokonce i mnoho lidí trpících nesnášenlivostí laktózy může šlehačku a máslo tolerovat jako jeden z mála mléčných výrobků.

Těmto pacientům se dokonce doporučuje nahradit mléko krémem, který se před konzumací zředí vodou, a tím se sníží obsah tuku. Zředěný krém je vynikající náhradou mléka! Někteří lidé také reagují na vysoký obsah tuku šlehačky. Zejména žlučoví a střevní pacienti mohou proto po konzumaci šlehačky trpět nevolností a bolestí. Pokud onemocníte smetanou a bez ní se nechcete obejít, můžete nyní použít náhražky sójového krému.

Nákupní a kuchyňské tipy

Čerstvý šlehačka se může po několika hodinách bez chlazení zchladnout, proto je důležité, aby byl chladný řetězec po nakupování co nejdříve přerušen. V horkých letních dnech se pro přepravu domů doporučuje chladicí taška.

Jinak musí být dodrženo datum exspirace na obalu. Zakysaná šlehačka není nutně špatná, lze ji také dále zpracovat v kuchyni jako „zakysaná smetana“. V supermarketech je také nabízena šlehačka, která se dlouhodobě udržuje pomocí speciálního ohřívacího procesu. Tento šlehačka může být také uložena mimo chladničku, ale po uplynutí doby použitelnosti ji nelze dále zpracovávat „zakysanou smetanou“. Musí se tedy zlikvidovat.

Tipy pro přípravu

Šlehačka funguje nejlépe, když je dobře vychlazená. Miska a metla by měly být také chlazeny. Pokud stisknete rukou, je nejlepší použít číslo osm. Míchací pohyb by měl mít tvar osmičky. Pak se krém nastaví nejrychleji! Ruční mixér je naproti tomu nejprve nastaven na nízkou úroveň a poté pomalu zvyšován.

S ruční míchačkou se může velmi rychle stát, že krém je šlehačkou příliš dlouho a získá konzistenci másla. Šlehačka si udrží svůj tvar, pokud se přidá trochu cukru nebo vanilkového cukru. V případě nouze lze použít také stabilizátor krému. Krémové sifony jsou zvláště praktické. Krém ztuhne na sto procent a poté jej lze několik dní skladovat v lednici v sifonu.