Může řepa

Může řepa je jednou ze staré zeleniny, která byla v německých kuchyních po dlouhou dobu zřídka. Návrat bílých tuřínů však již dávno začal. Správně, protože tuřín může bodovat hodnotnými ingrediencemi a poskytuje novou chuť v mnoha pokrmech.

Co byste měli vědět o tuřínu

Tuřín se také nazývá Navette nebo - vzhledem k jejich malé velikosti o průměru asi pět centimetrů - také jako Může tuřín známý. Jako tuřín je tuřín jednou z kořenové zeleniny a patří do rodiny křížů. Blízkým příbuzným květu tuřín je tuřín Teltower.

V dávných dobách se tuřín stále pěstoval velmi často, ale postupem času byl postupně nahrazován bramborami. Tuřín se dnes zřídka vyskytuje i v kuchařských knihách. Před triumfálním postupem brambor byl tuřín v Evropě považován za základní jídlo. Od doby, kdy se v německé kuchyni stále častěji používá stará zelenina, se tuřín znovu stává populárnějším.

Jak už název napovídá, májová řepa z pěstování venku se sklízí v květnu, někdy až do června. Díky tomu se jedná o jednu z prvních zeleniny roku, kterou lze získat čerstvě z regionálního pěstování. Tuřín potřebuje jen asi šest až osm týdnů, aby rostl ze semen na sklizeň. Proto může být řepa, také pod širým nebem, často na konci léta zaseta znovu a sklízena na podzim. Dělají to nejlépe na písčité půdě. Alternativně jsou také k dispozici řepa ze skleníků nebo ze zahraničí. Malá velikost tuřínu je v některých případech způsobena kultivací.

Mnoho farem zasadí vodnice tak blízko sebe, že nemohou být větší než pět centimetrů, aby dosáhli nejvyššího možného výnosu. Může se stát, že příliš velké zatáčky se stanou dřevnatými, a proto nepoživatelnými. Takže nejmenší možné květní tuříny jsou pro surovou spotřebu nejvhodnější.

Hlíza běžných odrůd květů řepy je nepřetržitě bílá od kůže dovnitř. Chuť tuřín lze srovnávat s chutí ředkviček, ale tuřín chutná méně kořeněně. Vztah s ředkvičkami lze také poznat podle chuti tuřínů a chuť připomíná křen a kedlubny.

Význam pro zdraví

Kořenová zelenina, jejíž řepa patří do rodiny, má obecně dobrou pověst - měly by mít nízký obsah kalorií a plné životně důležitých živin.

Tuřín se skládá nejen z 90 procent vody, a proto má velmi nízký obsah kalorií, ale obsahuje také řadu vitamínů a minerálů. Dodává tělu dostatek vitamínu B pro silné nervy, zinek pro imunitní systém, železo pro tvorbu krve a kyselinu listovou. Listy, které jsou také jedlé, obsahují vitamín C a karoten. Kůra malého tuřínu také obsahuje glykosidy hořčičného oleje, které dodávají tuřínu jeho štiplavou chuť. V surovém stavu je obsah příslušných minerálů samozřejmě vyšší než ve vařeném stavu. Tuřín by se proto měl jíst syrový tak často, jak je to možné, aby tělo mohlo těžit ze všech zdravotních výhod.

Složky a nutriční hodnoty

Průměrně 100 gramů cukrové řepy může obsahovat:

• 26 kcal (109 kJ)
• 1 g proteinu
• 4,7 g sacharidů
• 0,2 g tuku
• Vlákno 3,5 g

Intolerance a alergie

Řepa jako křížená rostlina může potenciálně vyvolat alergie. Pokud víte, že jste již měli alergickou reakci na jinou zeleninu z křížové rodiny, měli byste se k tuřínu dostat pouze opatrně. Možnými příznaky nesnášenlivosti jsou bolest břicha nebo bolesti hlavy po konzumaci a obecné trávicí problémy.

Čím čerstvější je tuřín při konzumaci, tím lepší je obvykle tolerován potenciálními alergiky. Vaření může také pomoci proti alergickým reakcím.

Nákupní a kuchyňské tipy

Mimo hlavní sezónu v květnu a červnu jsou květná řepa obvykle k dispozici pouze v několika dobře zásobených odděleních zeleniny a poté vždy nepocházejí z regionu.

Při nákupu by měla být řepa vždy hladká a pevná, rovnoměrně tvarovaná a čistá. Většina květné řepy v supermarketu nebo na týdenním trhu pochází přímo z regionu. Příliš dlouhé přepravní trasy by způsobily, že pěstování tuřínu s nízkým výnosem je neekonomické.

Řepa může být chována asi týden poté, co byla zakoupena, a zůstane svěží až dva týdny čerstvé z pole. Při skladování je třeba dbát na to, aby teplota nepřesáhla osm stupňů Celsia a vysoká vlhkost. Bílá, malá řepa drží nejlépe v lednici.

Protože zelená řepa vadne nejrychleji, měla by být před uskladněním odstraněna a v ideálním případě ihned použita v kuchyni. Na rozdíl od intuice by se tuříny z květů neměly před uskladněním umýt. Vnější vrstva buněk je poškozena, což řepu rychle zvrásní i v lednici.

Tipy pro přípravu

Jako stará odrůda zeleniny tuřín dlouho nehrál v kuchařských knihách hlavní roli. Mezitím však lze znovu objevit dost receptů na vaření se starou zeleninou, jako je tuřín.

Tuřín lze jíst syrový nebo vařený. Před tím by však mělo být vždy loupáno nebo alternativně velmi důkladně omyto. Vzhledem k tomu, že slupka má velmi pevnou konzistenci, většina lidí dává přednost loupané variantě, přinejmenším při konzumaci syrové. Při vaření se však skořápka stává měkkou.

Tuřín je zvláště oblíbený v salátech. Dušené nebo dušené, jsou ideální jako zeleninová příloha pro vydatná jídla. Tuříny mohou rozvíjet svou vůni nejlépe, když se hodí do malého másla nebo se podává s lehkou omáčkou. Vaření tuřín trvá asi pět až deset minut. Pokud nemůžete najít přísné recepty s tuřínem jako přísadou, můžete také použít jiné recepty řepy, například tuřín, a jednoduše je upravit příslušným množstvím tuřín.

Zelenou řepu lze také použít v kuchyni. V receptech se špenátem nebo švýcarským mangoldem může zelená řepa tyto druhy zeleniny snadno nahradit.