Kokosový olej

Zdravá strava zahrnuje kromě uhlohydrátů, bílkovin a vitamínů také tuky. Je považován za zvláště zdravý Kokosový olej. Olej má prý různé léčivé vlastnosti.

Co byste měli vědět o kokosovém oleji

Kokosový olej je prospěšný pro zdraví mnoha způsoby. Navzdory vysokému obsahu nasycených tuků je považován za jeden z nejcennějších tuků používaných v kuchyni.

Kokosový olej se vyrábí z kokosových ořechů. Barva oleje může nabývat různých tónů, ale obvykle kolísá mezi bílou a žlutou. Při pokojové teplotě má kokosový olej pevnou konzistenci, která se při zahřátí nebo v létě roztaví.

Jakmile teploty poklesnou, ztvrdne znovu. Používá se na jedné straně v kuchyni a na druhé straně pro různé kosmetiky. Celkově se kokosový olej vyznačuje zejména vysokým podílem nasycených mastných kyselin. Kokosový olej voní a mírně chutná jako kokos. Kokosové palmy lze nalézt již před 3000 až 4000 lety. Jejich kultivace se však stala ekonomicky důležitou teprve v 19. století. V tomto okamžiku začali Holanďané stavět plantáže na Cejlonu. V dnešní době se pěstování kokosových palem omezuje hlavně na tropické oblasti. Plantáže se často nacházejí poblíž pobřeží a na březích řek.

Filipíny, Indie a Indonésie mají největší podíl na produkci kokosu. Významná část kokosových ořechů se na místě stále zpracovává. Celkově se produkce kokosového ořechu od roku 1980 zvýšila o 100 procent. Tuk získaný z kokosových ořechů pokrývá celosvětovou potřebu oleje o 8 procent. Kokosový olej se vyrábí hlavně ve Francii, Německu a Nizozemsku. Uvedené země dováží buničinu za účelem zpracování na kokosový olej v domácích průmyslových odvětvích. Za tímto účelem se buničina nejprve vysuší a poté lisuje. Aby se prodal jako jedlý olej, existují obvykle další procesy, při nichž se olej rafinuje.

Význam pro zdraví

Kokosový olej je prospěšný pro zdraví mnoha způsoby. Navzdory vysokému obsahu nasycených tuků je považován za jeden z nejcennějších tuků používaných v kuchyni. Kokosový olej zůstává stabilní pod různými vlivy, jako je světlo, teplota a kyslík. Jiné tuky však díky těmto faktorům vytvářejí toxické látky.

Složky v kokosovém oleji z něj činí vhodný tuk pro vaření a pečení. Kokosový olej je však nejen zdravý, protože se nerozkládá na žádné toxické látky. Kromě toho se uvádí, že olej zmírňuje Alzheimerovu chorobu, uklidňuje podráždění kůže a reguluje hladinu lipidů v krvi. Schopnosti oleje byly prokázány ve studiích. Kokosový olej také zvyšuje množství antioxidačních enzymů v těle. Mohou zachytit volné radikály a zabránit tak rozvoji rakoviny. Pro tento účel však musí být olej požíván pravidelně. Totéž platí pro prevenci cukrovky s kokosovým olejem.

Organismus nepotřebuje glukózu, aby rozložil molekuly středního řetězce kokosového oleje. Proto olej neovlivňuje hladiny inzulínu a snižuje riziko vzniku diabetu. Externě lze na kůži aplikovat kokosový olej. Tímto způsobem se zabrání kousnutí komárů a způsobí, že bradavice a houby zmizí. Složky kokosového oleje jsou antibakteriální a protiplesňové. Díky tomu je vhodný k léčbě stížností způsobených bakteriemi nebo houbami. Patří sem například opar, zubní kaz nebo candida.

Složky a nutriční hodnoty

Kokosový olej se skládá hlavně z triglyceridů. Kromě toho se v oleji nachází hořčík, vitamín E, vápník, draslík, sodík, měď, železo, fosfor, aminokyseliny a laktony. Kokosový olej však z rafinérských procesů ztrácí velké části vitamínu Es.

Obsahuje také asi 850 kalorií na 100 gramů. Kokosový olej neobsahuje sacharidy a bílkoviny. Z 92 gramů tuku je 86 gramů nasyceného tuku. Kyselina Laurová, která tvoří největší podíl mastných kyselin, hraje zvláštní roli. Dále se v oleji nachází kyselina kaprylová a kyselina kaprylová. Kokosový olej neobsahuje cholesterol. Je proto vhodný také pro lidi trpící onemocněními kardiovaskulárního systému.

Intolerance a alergie

Nesnášenlivost způsobená používáním kokosového oleje se vyskytuje jen velmi zřídka.Dosud nebyly nalezeny žádné alergie. Lidé, kteří jsou alergičtí na ořechy, obvykle nezažívají žádné příznaky konzumace kokosových ořechů. Celkově je spotřeba kokosového oleje považována za bezpečnou.

Někteří lidé mají vedlejší účinky při lokálním použití oleje. Patří sem například vyschlé oblasti kůže a pocit napětí. Pokud je kokosový olej při vnějším použití nepříjemný, lze jej omýt teplou vodou a mýdlem. Silnější podráždění zpravidla nezůstává. Nežádoucí vedlejší účinky v důsledku kokosového oleje jsou však celkově velmi vzácné. Obvykle je olej dobře snášen.

Nákupní a kuchyňské tipy

Nerafinovaný kokosový olej je považován za zdravější variantu. Vysoká úroveň zpracování může zničit některé živiny v tuku. Proto má smysl používat méně zpracovaný produkt. Kokosový olej, který se prodává po prvním lisování za studena, je považován za zvláště zdravý.

Organický kokosový olej se vyrábí bez jakýchkoli dalších přísad, jako je bělidlo. Proto se doporučuje použít kokosový olej z ekologické výroby. Skladování oleje určuje konzistenci. Olej si při pokojové teplotě udržuje svoji pevnou formu. Pokud je naopak uložen na teplejších místech, tukové zkapalnění. Celkově konzistence kokosového oleje neříká nic o kvalitě, jde pouze o vlastnost kokosového oleje s nízkou teplotou tání.

V nejlepším případě je však kokosový olej uložen ve skříni nebo lednici, kde je chráněn před přímým sluncem. Tímto způsobem může být uchováván asi jeden až dva roky. Kokosový olej hoří pouze při teplotách nad 288 stupňů. V souladu s tím lze bez problémů použít pro smažení a smažení.

Tipy pro přípravu

Chuť kokosového oleje je velmi jemná až neutrální, a proto je vhodná pro všechna jídla. Ve své pevné formě může být ze skla odstraněna čistou lžičkou a umístěna do pánve. Zahřívání pánve roztaví kokosový olej. Poté, co kokosový olej zkapalní, může být například v oleji smažena cibule nebo může být přidána jiná zelenina.

Teplota varné desky lze bez váhání zvýšit. Na rozdíl od většiny ostatních olejů nejsou díky silnému zahřívání vytvářeny žádné škodlivé látky. Aby kokosový olej vydržel co nejdéle, měl by se nikdy dostat do kontaktu s čistými předměty. Jinak se ve skle rozšíří bakterie, což sníží kvalitu oleje. Pro vnější použití kokosového oleje není nutná žádná další příprava. Místo toho se tuk odstraní a za určitých okolností se krátce zahřeje mezi dlaněmi rukou. V tekutém stavu lze kokosový olej snadno nanášet na kůži.